Λέσβος
Παραδοσιακά αμυγδαλωτά
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 ¾ φλ. (200 γρ.) αμυγδαλόψιχα (ασπρισμένο ψιλοαλεσμένο αμύγδαλο)
- 1 φλ. (200 γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
- ¼ φλ. (60ml) μέλι
- 2 κ.σ. (30ml) νερό
- 1 κ.γ. (5ml) εκχύλισμα αμυγδάλου ή ανθόνερο
- λίγη ζάχαρη άχνη για το άνοιγμα της αμυγδαλόπαστα
- χρώματα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
Περιγραφή
Τα αμυγδαλωτά της Λέσβου θεωρούνται από τα καλύτερα της χώρας. Αυτά τα μικρά κομψοτεχνήματα προσφέρονται σε αρραβώνες, κυρίως, αλλά και σε γάμους και βαπτίσεις. Τα μυτιληνιά αμυγδαλωτά, τα «γεμάτα» ή «προσπέσματα», υπήρξαν εκτός από κλασικά κεράσματα και πεσκέσια και το κατεξοχήν νυφιάτικο γλυκό. Αυτές οι μικρές, λευκές μπουκιές ζυμωμένης ζάχαρης με αμύγδαλο και ανθόνερο έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι του τελετουργικού των αρραβώνων και των γαμήλιων γιορτών, μια παράδοση που κρατιέται ακόμη ζωντανή στη Λέσβο. Η αγνότητα του λευκού, το ονειρικό άρωμα των ανθών, η γλυκύτητα της ζάχαρης, ο γευστικός πλούτος του αμύγδαλου, αποδεικνύονται όλοι διαλεχτοί συμβολισμοί, μικρές «γευστικές ευχές», για τη νέα ζωή και τον μέλλοντα βίο του ζευγαριού. Τα «γεμάτα» Λέσβου προσφέρονταν από τη νύφη στην πεθερά, για να κεραστούν οι καλεσμένοι κατά τη διάρκεια των αρραβώνων, γι’ αυτό λέγονται και «προσπέσματα». Ωστόσο, δεν είναι καθόλου σπάνιο το φαινόμενο το παραδοσιακό «αμυγδαλωτό του γάμου» να μετατρέπεται σε «πεσκέσι» για ευρύτερη κοινωνική χρήση σε επετείους, γιορτές ή ως δώρο σε ανθρώπους, που οι Μυτιληνιοί θεωρούσαν ότι είχαν μεγάλη υποχρέωση.
Εκτέλεση
Τοποθετήστε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα πολυκοπτικό μηχάνημα. Παράλληλα, αναμείξτε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει πλήρη βράση και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι αυτό στον επεξεργαστή τροφίμων, ενώ είναι σε λειτουργία. Στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η αμυγδαλόπαστα. Όσο είναι ακόμα ζεστό το μίγμα, τυλίξτε το καλά σε πλαστική μεμβράνη, αφού του δώσετε ένα κυλινδρικό σχήμα κορμού. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και αποθηκεύστε το καλά τυλιγμένο, μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε. Για να ανοίξετε τη ζύμη, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με λίγη ζάχαρη άχνη, ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας για να μαλακώσει η αμυγδαλόπαστα και, με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίξτε φύλλα (πάχους 6mm) για να κόψετε σχήματα με κουπ πατ. Μπορείτε, βέβαια, αφού πλάσετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, να την χρωματίσετε ελαφρά και να πλάσετε με τα χέρια σας μικρά αχλαδάκια, λουλούδια, πέταλα, φύλλα και άλλα χειροτεχνήματα, όπως έκαναν οι γυναίκες τα παλαιότερα χρόνια. Πασπαλίστε με επιπλέον ζάχαρη άχνη. (Η αμυγδαλόπαστα διατηρείται στο ντουλάπι της κουζίνας, καλά τυλιγμένη, έως και ένα μήνα ή μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και να αντέξει έως και 3 μήνες.)