Aρνάκι κασπακινό

Για το κασπακινό αρνάκι με ρύζι και κρούστα από καλαθάκι Λήμνου, ξεκινάτε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Καθαρίζετε καλά τα κομμάτια του αρνιού από τυχόν υπολείμματα οστού από τον τεμαχισμό τους. Τα αλατοπιπερώνετε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού σε 2 - 3 δόσεις, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τακτοποιείτε σε ένα ευρύχωρο ταψί. Μεριάζετε τη φωτιά και στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, σοτάρετε για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους, και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 - 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Αφαιρείτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και αδειάζετε τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας στο ταψί, ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Ρίχνετε νερό που να καλύψει τα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζετε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και, έπειτα, σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Φουρνίζετε και ψήνετε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεσκεπάζετε το ταψί και μετράτε το ζουμί του ταψιού: θα χρειαστεί 4 νεροπότηρα. Αν το υγρό είναι λιγότερο, συμπληρώνετε με καυτό νερό. Ρίχνετε το ρύζι στο ταψί ανάμεσα στα κομμάτια και το απλώνετε με ένα κουτάλι για να καλυφθεί με το υγρό. Προσθέτετε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το μάραθο ή τον άνηθο, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλύπτετε όλο, ή σχεδόν όλο, το φαγητό με τις φέτες από το καλαθάκι Λήμνου. Φουρνίζετε ξανά και ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι και το τυρί να μαλακώσει και να ροδίσει.