Χίος
Μαμούλια
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 340 γρ. βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο
- 160 γρ. ζάχαρη
- ¾ φλ. γάλα
- 6 φλ. (περίπου) αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. σόδα
- 5 κ.σ. μπράντι
- 2 αυγά
- 4 φλ. αμύγδαλα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα
- ½ φλ. ζάχαρη
- 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
- λίγη κανέλα
- ανθόνερο
- ζάχαρη άχνη
Περιγραφή
Τα μαμούλια είναι γιορτινά ελληνικά μπισκότα που παρασκευάζονται παραδοσιακά στο νησί της Χίου και αποτελούν το Χριστουγεννιάτικο γλυκό της Χίου. Οι κάτοικοι της Χίου συνήθως προσφέρουν αυτά τα μπισκότα ως μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου μπουφέ μαζί με διάφορες άλλα γλυκά σπεσιαλιτέ και αλμυρούς μεζέδες. Αυτά τα μπισκότα συχνά αρωματίζονται με την τοπική μαστίχα και παρασκευάζονται και για άλλες ειδικές περιστάσεις, όπως αρραβώνες ή γάμους. Στην Χίο, προτιμούν σχήμα παρόμοιο με του αλαδιού.
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι στη φωτιά να κάψει. Ζεσταίνετε σε άλλο κατσαρολάκι το γάλα με τη ζάχαρη και ρίχνετε το μίγμα στο καμένο βούτυρο. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μη σβολιάσει. Όταν κρυώσει το μίγμα προσθέτετε το μπράντι, μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα και, τέλος, τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μαζί.
Για τη γέμιση: Ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτετε το χτυπημένο αυγό και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Ραντίζετε το μίγμα με λίγο από το ανθόνερο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 - 180°C. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, και την πλαταίνετε στην παλάμη σας. Βάζετε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και την κλείνετε, ώστε να σχηματιστεί μπαλάκι. Το πλαταίνετε ελαφρά σαν κουραμπιεδάκι ή του δίνετε σχήμα αχλαδιού. Τοποθετείτε τα μαμούλια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα αλείφετε ή τα ψεκάζετε με ανθόνερο και, όταν στεγνώσουν, τα πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη.
Για τη γέμιση: Ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτετε το χτυπημένο αυγό και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Ραντίζετε το μίγμα με λίγο από το ανθόνερο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 - 180°C. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, και την πλαταίνετε στην παλάμη σας. Βάζετε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και την κλείνετε, ώστε να σχηματιστεί μπαλάκι. Το πλαταίνετε ελαφρά σαν κουραμπιεδάκι ή του δίνετε σχήμα αχλαδιού. Τοποθετείτε τα μαμούλια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα αλείφετε ή τα ψεκάζετε με ανθόνερο και, όταν στεγνώσουν, τα πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη.