Ικαρία
Σουφικό από την Ικαρία
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 4 πατάτες μεγάλες
- 4 κρεμμύδια
- 4 πιπεριές πράσινες (ή 3 πράσινες και 1 κόκκινη)
- 2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
- 2 ντομάτες ώριμες
- 1 κολοκύθι άσπρο μεγάλο
- 3 - 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 πιπερίτσες καυτερές
- 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι
Περιγραφή
Τα παραδοσιακά εδέσματα της Ικαρίας είναι πολλά, με πρώτο και πιο διαδεδομένο το «σουφικό». Πρόκειται για ένα λαδερό μαγειρευτό που γίνεται στο τηγάνι και όπου συνυπάρχουν διάφορα καλοκαιρινά λαχανικά. Η ιστορία λέει πως, πριν από χρόνια, μια γυναίκα από την Ικαρία δεν είχε προλάβει να ετοιμάσει φαγητό για τον άνδρα της. Σκέφτηκε να του κάνει κάτι εύκολο και γρήγορο, κατέβηκε στον κήπο, έκοψε όσα λαχανικά βρήκε μπροστά της και, αφού τα καθάρισε και τα έκοψε, τα έβαλε όλα μέσα στο τηγάνι. Το Σουφικό Ικαρίας είναι παραδοσιακό μαγειρευτό φαγητό του νησιού, όπου οι Ικαριώτισσες νοικοκυρές, με τα λίγα τελευταία λαχανικά του φθινοπώρου, έφτιαχναν το φαγητό της ημέρας.
Εκτέλεση
Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζετε. Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και την ξεπικρίζετε, πασπαλίζοντάς την με μπόλικο αλάτι μέσα σε σουρωτήρι. Την αφήνετε για 1 ώρα τουλάχιστον, την ξεπλένετε και τη φυλάτε. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πράσινες πιπεριές. Τέλος, παίρνετε το κολοκύθι, το ξεφλουδίζετε απαλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Παίρνετε μια βαριά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά, ρίχνετε μέσα τα κομμένα λαχανικά, φροντίζοντας τα κομμάτια του κολοκυθιού να πάνε στον πάτο. Ρίχνετε και τα σκόρδα κομμένα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν, χωρίς να προσθέσετε νερό, παρά μέσα στο ζουμί τους. Μόλις περάσουν 10 λεπτά, προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και αλατίζετε. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις τα λαχανικά πιουν το ζουμί τους, προσθέτετε το ελαιόλαδο. Μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά και, κυρίως, οι πατάτες. Αυτό το φαγητό τρώγεται ζεστό ή κρύο.