Ψαρά
Κουφωτά χειροποίητα μακαρόνια
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. αλεύρι σταρένιο
- 2 κ.σ. περίπου ελαιόλαδο
- νερό ζεστό περίπου 300 ml
Περιγραφή
Ένα ακόμα διάσημο πιάτο της ψαριανής κουζίνας είναι τα χειροποίητα μακαρόνια “κουφωτά”, που πήραν το όνομα τους λόγω του σχήματός τους, δηλαδή είναι κούφια από μέσα. Με σάλτσα φρέσκιας καλοκαιρινής ντομάτας αποτελούν το τέλειο πιάτο για όλους ανεξαιρέτως τους λάτρεις των ζυμαρικών. Εναλλακτικά, σερβίρονται με κιμά, κοκκινιστό κρέας ή και σκέτο τριμμένο τυράκι. Άλλα είδη χειροποίητων ντόπιων ζυμαρικών είναι, επίσης, τα μπιζελάκια (μικροί ζυμαρένιοι κύβοι), ο φιδές, το μάτσι (ζυμαρικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες), αλλά και τα σκουληκάκια, που, όπως μαρτυρά και το όνομά τους, έχουν σχήμα που θυμίζει σπαγγέτι.
Εκτέλεση
Ξεκινάτε σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύοντας το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας σταδιακά το νερό. Ζυμώνετε καλά, μέχρι να αποκτήσετε μια ενιαία εύπλαστη και κάπως σκληρή ζύμη. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια και συνεχίζετε για λίγο ακόμα το ζύμωμα. Στη συνέχεια, κόβετε και πλάθετε μία μπάλα, τη χωρίζεται σε μικρότερες και πλάθετε σε μακρόστενα κορδόνια - μπαστουνάκια, που, στη συνέχεια, κόβετε σε μικρά κυβάκια. Τα περνάτε από αλεύρι να μην κολλάνε. Το κάθε κυβάκι πλάθετε, πατώντας με το δάχτυλο στη μέση του πάνω στο ξύλο, δημιουργώντας ένα απλό “κουφωτό” άνοιγμα στη ζύμη. Κάνετε το ίδιο με όλη τη ζύμη. Καθόλη τη διάρκεια, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε. Τα βράζετε για 20′. Πλάθονται σε μικρότερα μπαστουνάκια, προσθέτοντας μπόλικο αλεύρι να μην κολλήσουν και, αφού κοπούν σαν μικρά σε σχήμα μπιζέλια, τα κοσκινίζετε να φύγει το περίσσιο αλεύρι πριν μαγειρευτούν.