Katsikaki Limnou - Agios Efstratios

Das Erzeugnis ist offiziell als g.g.A. (geschützte geografische Angabe) mit der Bezeichnung „Zicklein von Limnos / Katsikaki Limnou“ anerkannt.

• Diese Anerkennung wurde durch eine Durchführungsverordnung der Europäischen Union abgesichert.
• Status g.U./g.g.A.: Geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
• Jahr / Verordnung: Die Eintragung erfolgte durch die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 2022/2275 der Kommission vom 24. November 2022, durch die die Bezeichnung in das Register der g.U./g.g.A. eingetragen wurde.
• Wesentliche Produktspezifikationen: Die Verwendung der Bezeichnung ist ausschließlich für Zicklein (junge Ziegen) zulässig, die innerhalb der abgegrenzten geografischen Zone (Limnos und Agios Efstratios) geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. Die Mutterziegen müssen ebenfalls in derselben Zone geboren und aufgezogen worden sein. Das Fleisch ist im Vergleich zum allgemeinen Durchschnitt der Ziegenschlachtkörper durch seinen hohen Fettgehalt gekennzeichnet, ein Merkmal, das für seine organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Aroma ausschlaggebend ist.

Identifizierung: Die offizielle Bezeichnung lautet „Zicklein von Limnos / Katsikaki Limnou“.

Das abgegrenzte geografische Gebiet schließt Agios Efstratios ausdrücklich ein.

• Haltung und Fütterung: Die Ziegen (Muttertiere und Kitze) werden überwiegend unter Bedingungen der freien Weidehaltung auf den natürlichen Weideflächen der Insel aufgezogen, wo sie sich von der vielfältigen und an aromatischen Pflanzen reichen Flora ernähren. Der freie und zeitlich ausgedehnte Zugang der Tiere zu den Weideflächen ist der maßgebliche Faktor für die organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses, da das Fett des Fleisches die Aromen der Pflanzen annimmt. Ergänzend werden in der Fütterung der Ziegen Mischungen eingesetzt, die hauptsächlich Erzeugnisse umfassen, die innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erzeugt werden, wie Getreidekörner, Hülsenfrüchte, Getreidestroh (vor allem Hartweizen), Luzerne und Erzeugnisse aus Ölsaaten.
• Tier­rasse: Auch wenn im g.g.A.-Dossier keine einheimische Ziegenrasse für Agios Efstratios ausdrücklich genannt wird, deutet die Praxis der extensiven Haltung und freien Weidehaltung auf die Verwendung autochthoner oder angepasster Ägäischen Rassen hin, die gegenüber den lokalen Bedingungen widerstandsfähig sind und in der Lage, die karge Vegetation der Insel zu nutzen.
• Schlachtung: Der Produktionsprozess (Geburt, Aufzucht, Schlachtung, Entblutung, Häutung, Ausweidung) muss ausschließlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets (Limnos und Agios Efstratios) durchgeführt werden. Der Schlachtkörper ist in der Regel relativ schwer (Gewicht über 8 kg) aufgrund der gewählten Schlachtalters.

Die Viehzucht, und insbesondere die Erzeugung des „Zickleins von Limnos/Agios Efstratios“, stellt zusammen mit der Fischerei eine der wichtigsten wirtschaftlichen Aktivitäten der Bewohner von Agios Efstratios dar und trägt entscheidend zur wirtschaftlichen Tragfähigkeit der abgelegenen Insel bei.

• Wirtschaft und Beschäftigung: Die extensive Tierhaltung nutzt die weitläufigen Weideflächen, die eine natürliche Einkommensquelle darstellen. Die Aufrechterhaltung der Viehwirtschaft trägt zur Erhaltung des Primärsektors und der Beschäftigung in der kleinen Siedlung bei und verringert die Abhängigkeit vom Tourismus oder von anderen Aktivitäten.
• Umweltmanagement: Die traditionellen Praktiken der Freilandhaltung, im Einklang mit der Umwelt, tragen zur Erhaltung der Biodiversität der Weideflächen und zur Vermeidung der Degradierung des Bodens bei, indem sie als natürliche Bewirtschaftung der Vegetation fungieren, was insbesondere auf einer Insel mit einzigartigen Ökosystemen, wie dem Eichenwald, von großer Bedeutung ist.
• Kulturelle Identität: Die Viehzucht ist tief in der Geschichte und Kultur von Agios Efstratios verwurzelt (wirtschaftliche Entwicklung seit dem 16. Jahrhundert) und bewahrt eine ländliche Identität und Traditionen, die mit Fleisch und lokalen Käseprodukten verbunden sind.

Die Viehzucht auf Agios Efstratios hat jahrhundertelange Wurzeln. Die wirtschaftliche Entwicklung der Insel seit dem 16. Jahrhundert ist unmittelbar mit der Viehzucht (und der Eichelgewinnung) verbunden.

• Wirtschaftliche Entwicklung: Im Gegensatz zur neueren Geschichte der Insel als Verbannungsort (auch bekannt als Ai Stratis) wurde ihre wirtschaftliche Grundlage schon früh rund um die Viehzucht aufgebaut.
• Grundeigentum: Historisch gesehen gehörte und gehört noch immer ein großer Teil des Landes von Agios Efstratios den Athos-Klöstern (Megistis Lavras, Dionysiou, Karakalou) seit dem 11. Jahrhundert, die es an die Bewohner verpachten. Diese eigentümliche Struktur des Grundeigentums beeinflusste die Art der Entwicklung der Viehzucht und förderte vermutlich ein Modell gemeinschaftlicher Nutzung der Weideflächen.
• Traditionelle Produkte: Die Produktion des einheimischen Fleisches, hauptsächlich von Ziegen- und Lammfleisch, ist untrennbar mit der Herstellung anderer berühmter lokaler Produkte wie Melichloro (Käse), Anthotyro und Myzithra verbunden, die aus der Milch derselben Ziegen gewonnen werden.

Das Zicklein ist ein zentrales Element der traditionellen Feste von Agios Efstratios, wie es in vielen Regionen Griechenlands der Fall ist.

• Ostern: Das im Ofen zubereitete Lamm- (oder Ziegen-)fleisch war das Festgericht auf der österlichen Auferstehungstafel und unterstrich die Bedeutung des Produkts in der lokalen Ernährungstradition.
• Lokale Gastronomie: Ziegen- und Lammfleisch gehören zu den lokalen Fleischsorten von herausragender Qualität der Insel und werden nach traditionellen Rezepten mit reinen Zutaten zubereitet.