Koloví-Olive von Mytilini

Die Koloví (lat. Olea europaea var. microcarpa) ist die dominierende Olivensorte auf Lesvos und nimmt etwa 80 % des lokalen Olivenhains ein. Ihre wichtigsten Synonyme sind „Mytilini-Olive“ oder „Mytilinia“, während sie aufgrund ihrer charakteristischen Form von den Einheimischen häufig auch „Valanolia“ (von valáni = Eichel) genannt wird. Ihre Frucht ist klein bis mittelgroß (mit einem Durchschnittsgewicht von 3–4,5 Gramm), hat eine eiförmige oder kugelförmige Gestalt und weist ein außerordentlich charakteristisches Merkmal auf: eine hohle Spitze und das Vorhandensein einer Warze oder Spitze am oberen Ende, die an eine Eichel erinnert, woraus sich auch der lokale Name ableitet.

Die Koloví-Olive wird fast ausschließlich auf der Insel Lesbos (Mytilini) angebaut, wo sie das Markenzeichen des Olivenhains der Insel darstellt. Lesbos zeichnet sich durch ein eigenartiges Mikroklima und Böden aus, die zum einzigartigen Wachstum der Sorte beitragen. Die Olivenhaine befinden sich häufig in halbmagen Gebieten mit feuchtem Klima, kalkhaltigen Böden und reichlicher Sonneneinstrahlung.

• Bodenklimatische Anforderungen:
  • Der Olivenbaum ist im Allgemeinen widerstandsfähig und gedeiht selbst auf kargen, steinigen Böden, jedoch bringt die Koloví bessere Erträge auf relativ fruchtbaren Böden, die Feuchtigkeit speichern. Sie bevorzugt eine neutrale oder leicht alkalische Bodenreaktion (pH 7–8). Sie leidet auf schweren, wasserstauenden Böden.
  • Die Sorte zeichnet sich durch eine lange Blütezeit (etwa 3–4 Wochen) aus, ein Merkmal, das sie widerstandsfähig gegenüber Klimaveränderungen macht.
• Abgegrenztes Gebiet (für die g. U.): Das geografische Gebiet für die Tafelolive umfasst die gesamte Insel Lesbos, da sich der Anbau der Sorte Koloví über einen großen Teil ihrer Fläche erstreckt. Die traditionelle Verarbeitung, wie sie im g. U.-Dossier beschrieben ist, steht in direktem Zusammenhang mit dem Meersalz aus den Salinen von Kalloní, die sich innerhalb des abgegrenzten Gebietes befinden.

Die Erzeugung der Koloví-Olive beruht auf traditionellen Praktiken, die sich aus der langjährigen Olivenanbautradition auf Lesbos herausgebildet haben und die Qualität sowie die Erhaltung der charakteristischen Eigenschaften der Frucht gewährleisten.

Anbau und Ernte

Pflanzung, Schnitt, Düngung und Pflege der Olivenbäume sind in der Regel Familiensache (aufgrund der kleinen landwirtschaftlichen Parzellen in der Region) und werden mit besonderer Sorgfalt durchgeführt.

• Saisonale Erntezeit: Die Ernte der Koloví erfolgt in der Phase, in der die Frucht grün ist (für die grüne Olive) oder sich in ein dunkles Schwarzrot verfärbt (für die reife Olive).
• Traditionelle Erntetechniken: Die Ernte der Früchte erfolgt von Hand durch das traditionelle Abstreifen mit den Händen oder mit Hilfe von handbetriebenen (oder mechanischen) Stöcken. Diese schonenden Methoden stellen im Gegensatz zum „Schlagen“ in Netze am Boden sicher, dass die Frucht frei von Erde und Verletzungen (Schlagstellen) ist, die die Qualität mindern. Infolge der sorgfältigen Ernte weist die Frucht einen geringeren Chlorophyllgehalt auf, was mit einer längeren Haltbarkeit in Verbindung steht.

Verarbeitung (Tafelolive)

Die Verarbeitung der essbaren Koloví-Olive (für die die Einstufung als g. U. beantragt wird) ist minimal und stützt sich auf uralte lokale Traditionen.

• Entbitterung und Fermentation: Die Oliven werden entbittert und mittels natürlicher Fermentation in Salzlake vergoren/konserviert, ohne zusätzliche chemische Behandlung.
• Verwendung lokaler Ressourcen: Die Salzlake wird ausschließlich mit Meersalz aus den Salinen von Kalloní (lokales Produkt) hergestellt, was die Verbindung zur Region stärkt.
• Aromatische Bestandteile: In einigen traditionellen Fällen wird die Lake mit aromatischen Pflanzen der Insel angereichert, wodurch das intensive Aroma und der Geschmack der Olive noch stärker hervorgehoben werden. Diese „möglichst geringe Verarbeitung“ ist ein grundlegendes Element der Produktionsphilosophie und des g.U.-Dossiers.

Die Kolovi-Olive bildet die tragende Säule der landwirtschaftlichen Wirtschaft Lesbos’, wobei der Olivenhain den überwiegenden Großteil der Anbauflächen der Insel einnimmt. Die Auswirkungen sind vielschichtig:

• Wirtschaftliche Bedeutung: Der Olivenanbau sichert tausenden Familien direkt und indirekt Einkommen. Der hohe Ölgehalt der Sorte Koloví und die ausgezeichnete Qualität des erzeugten Olivenöls („Μytilíni-Öl g.g.A.“) gewährleisten die Exportfähigkeit und die Wertschöpfung des Produkts.
• Umwelterhaltung: Die traditionellen Olivenhaine der Koloví mit ihren alten Bäumen und dem Einsatz schonender Anbaumethoden erhalten die einzigartige Agrarlandschaft Lesbos’, schützen zugleich vor Bodenerosion und bewahren die Biodiversität.
• Kulturelle Identität: Der Olivenanbau hat seit Jahrhunderten die Identität und Kultur der Insel geprägt. Die g.U.-Anerkennung für die Tafelolive und die Eintragung der g.g.A. für das Öl werden eine institutionelle Anerkennung des historischen, kulturellen und wirtschaftlichen Wertes des Produkts darstellen und damit kollektives Handeln sowie die Nachhaltigkeit des lokalen Olivensektors stärken.

Die Geschichte des Olivenbaums auf Lesbos verliert sich in den Jahrhunderten; der Anbau hat seine Wurzeln in der Antike. Die Koloví (oder Mytiliniá) ist die einheimische Sorte, die sich perfekt an die pedoklimatischen Bedingungen der Insel angepasst hat.

• Jahrhundertealte Tradition: Der Olivenanbau auf Lesbos ist eine ununterbrochene Tradition. Die traditionellen Ölmühlen (von denen viele in Museen umgewandelt wurden) und die aus Stein errichteten Gebäude, die mit der Produktion verbunden sind, bezeugen das enorme kulturelle Erbe, das mit dem Produkt verknüpft ist.
• Bezeichnung „Valanolιά“: Die lokale Bezeichnung Valanolιά (aufgrund der eichelähnlichen Form) ist ein historisches Zeugnis für die genaue Beobachtung der Natur durch die Landwirte Lesbos’ und für ihre tiefgehende Kenntnis der Eigenschaften dieser Sorte.
• Doppelte Nutzung: Die Koloví ist eine Sorte mit doppelter Nutzung, da sie sowohl zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl als auch als Tafelolive verwendet wird. Dies unterstreicht ihre Vielseitigkeit und Bedeutung für die Ernährungssouveränität der Insel im Laufe der Jahrhunderte.

Viele Bräuche und Traditionen auf Lesbos sind unmittelbar mit dem Olivenhain, der Ernte und dem Olivenöl verbunden und spiegeln den Lebenszyklus des Produkts wider.

• Das „Mázoma“ (Ernte): Die Ernte (das „mázoma“) war seit jeher ein gesellschaftliches Ereignis, häufig unter Beteiligung der gesamten Familie, der Verwandten oder sogar des ganzen Dorfes. Die traditionelle Methode des Aberntens von Hand erfordert Geduld und Zusammenarbeit.
• Das Fest des Öls: In vielen Dörfern auf Lesbos stellte der Abschluss der Ernte und die Herstellung des ersten Öls einen Anlass zum Feiern dar. Das Olivenöl war (und bleibt) heilig, verbunden mit den Sakramenten, den Hochzeiten und den Taufen.
• Konservierungsrezepte: Die traditionelle Konservierung der Kolovi in Lake mit lokalem Salz und aromatischen Kräutern (wie Oregano, Thymian) ist ein lokaler Brauch und ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und ihren charakteristischen Geschmack prägt.