ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 8 oignons secs de forme ovoïde
- 2 oignons secs très finement hachés
- 1/2 kilo de viande de bœuf hachée
- 1 1/2 tasse de riz Carolina
- 1 tomate bien mûre
- 2 c. s. de persil
- 1 c.c. de cumin
- 1 tasse d’huile d’olive
- 2 œufs
- 1 gros citron
- 1 c.c. de fécule de maïs
Περιγραφή
Les sogánia, ou sougánia, autrement dits dolmas d’oignon, comptent parmi les mezzés pour ouzo les plus populaires de l’île. Leur nom vient du mot turc « sogan » qui signifie oignon. Les sogánia sont des dolmas, faits de feuilles d’oignon farcies de viande de bœuf hachée, de riz, d’ail, de concentré et de tomate fraîche, de persil, d’épices et de cumin. On les cuisine dans toute l’île, avec diverses variantes. Autrefois, on utilisait des oignons blancs d’eau de Samos, mais on peut les préparer avec tous les types d’oignons. On préfère les gros et non les allongés, car ils sont plus faciles à rouler. La douceur de l’oignon fait « confire » le riz, le vinaigre les rend croquants et le cumin leur donne un caractère relevé et oriental.
Εκτέλεση
Commencez par nettoyer les oignons avec un couteau et pratiquez une incision verticale jusqu’à la moitié. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent légèrement et que les couches de l’oignon se séparent. Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler. Une fois refroidis, commencez à séparer les couches de l’oignon (autant de couches a chaque oignon, autant de dolmas il donne). Dans un bol, mettez les ingrédients de la farce : oignon sec, viande hachée, riz, tomate râpée, persil, cumin et la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez et pétrissez très bien les ingrédients. Farcissez une à une les feuilles d’oignon et roulez-les en dolmas. Disposez les sougánia, fermeture vers le bas, dans la casserole, en rangées serrées. Une fois tous les ingrédients utilisés, placez dans la casserole les cœurs des oignons bouillis, arrosez avec le reste de l’huile d’olive et recouvrez les dolmas avec une assiette, posée à l’envers avec un poids par-dessus pour qu’ils ne « dansent » pas et ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Couvrez les sougánia d’eau chaude et, au moment où ils arrivent à ébullition, baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes. Éteignez le feu.
Pour l’avgolémono : Délayez la fécule de maïs dans le jus de citron. Battez les blancs avec les jaunes à l’aide d’un fouet. Ajoutez le citron avec la fécule de maïs et, peu à peu, allongez avec du bouillon des sougánia. Nappez-en le plat et laissez-le sur feu très doux pour qu’il reprenne un léger frémissement pendant 2 à 3 minutes.
Pour l’avgolémono : Délayez la fécule de maïs dans le jus de citron. Battez les blancs avec les jaunes à l’aide d’un fouet. Ajoutez le citron avec la fécule de maïs et, peu à peu, allongez avec du bouillon des sougánia. Nappez-en le plat et laissez-le sur feu très doux pour qu’il reprenne un léger frémissement pendant 2 à 3 minutes.