Brasserie de Chios
La Brasserie de Chios constitue un exemple caractéristique de la scène grecque émergente de la bière artisanale (craft), qui combine des techniques modernes de brassage avec la valorisation de matières premières locales uniques. L’entreprise a démarré son activité en 2011, avec la première mise en bouteille de la « Bière fraîche de Chios » au début de l’année 2012, ce qui en fait l’une des premières microbrasseries en Grèce. Ce qui la distingue et l’a rendue largement connue, c’est l’adjonction innovante du produit local d’exception, la Mastiha de Chios, à l’une de ses étiquettes principales, créant ainsi un produit d’une unicité mondiale qui relie indissolublement la bière à l’identité aromatique particulière de l’île. La philosophie de la brasserie s’articule autour de la production de bières non filtrées et non pasteurisées, préservant ainsi au maximum les caractéristiques gustatives et nutritionnelles du produit final.
Le produit le plus reconnaissable de la Brasserie de Chios est la Chios Wheat (Bière à la Mastiha), une Witbier (bière de blé de type belge) qui se différencie radicalement grâce à l’ajout de mastiha de Chios authentique. Cette bière a été décrite comme unique au monde, offrant une texture veloutée, des notes rappelant le pain grâce au malt de blé, tandis que la finale laisse un agréable toucher de mastiha, évoquant la saveur du traditionnel « sous-marin » à la mastiha. La production se fait en petites séries uniques, garantissant le contrôle de la qualité et l’intensité de l’arôme de mastiha. D’autres variantes de la Brasserie de Chios incluent la House Ale (Bière fraîche de Chios), la Smoked Robust Porter (Noire) et la Chios IPA (India Pale Ale), qui renforcent son profil de brasserie craft de qualité.
- Spécifications de la Chios Wheat with Mastic :
- Type : Witbier (Bière de blé)
- Alcool : 5,5 % vol
- Ingrédients : Malt de blé, mastiha de Chios authentique
- Caractéristiques : Non filtrée, non pasteurisée, blonde trouble, avec des notes de pain et un agréable toucher de mastiha.
L’activité de la brasserie a commencé dans la région de Kambos, à Chios, un lieu de grande importance historique et architecturale, caractérisé par les demeures génoises et les enclos fertiles. En 2019, l’unité de production a été transférée dans un espace plus vaste près de la région de Vavyli, un petit village situé juste à l’extérieur de la ville de Chios. Le choix de Chios comme lieu de production n’est pas fortuit, car le lien indissociable avec le mastic – que seule la partie sud de l’île (les Mastichochoria) produit – confère à la bière de Chios son avantage unique et son identité. L’utilisation de matières premières locales et de qualité, comme l’eau de Chios, renforce le caractère local de la bière. La brasserie, désormais installée à Vavyli, garde ses portes ouvertes aux visiteurs, offrant une expérience immersive du processus de production et de la dégustation de la bière fraîche.
La production de la bière de Chios, en particulier de la Wheat à la mastic, suit le procédé de base du brassage, enrichi toutefois par l’ajout du composant aromatique. La Chios Wheat with Mastic est élaborée en utilisant du malt de blé, similaire à celui employé dans les bières Weiss ou Witbier, en combinaison avec le mastic de Chios authentique. Des travaux de recherche ont exploré l’utilisation optimale du mastic (soit sous forme de résine, d’huile essentielle ou d’hydrolat) dans le brassage, afin d’obtenir l’arôme et la saveur souhaités. L’ajout de mastic, en particulier durant la période de maturation (maturation), semble être efficace pour compléter positivement le profil aromatique et gustatif de la bière de blé. La production se fait en petits lots et le produit final est embouteillé non filtré et non pasteurisé (bière fraîche), une pratique qui préserve l’aspect blond trouble, la texture veloutée et l’ensemble des caractéristiques de goût et d’arôme, ainsi que les éléments nutritifs (levure, polyphénols) qui sont souvent éliminés par la filtration et la pasteurisation.
La fondation de la Brasserie de Chios a eu un impact significatif sur l’économie locale et l’image culturelle de l’île. D’une part, elle constitue une initiative entrepreneuriale innovante réussie qui associe un produit traditionnel (la mastiha) à un produit moderne (la bière craft), renforçant la valeur ajoutée de la production chiote. L’utilisation de la mastiha authentique de Chios dans la recette de la bière Wheat promeut à l’international le produit AOP phare de l’île dans une nouvelle catégorie de boisson. D’autre part, la brasserie a contribué au développement de l’agritourisme et du tourisme industriel, puisque la brasserie de Vavyli est ouverte au public, offrant des visites guidées et des dégustations aux touristes et aux habitants. Cela crée de nouveaux emplois et revitalise l’activité économique dans des zones situées en dehors du tissu urbain central.
La Brasserie de Chios constitue un chapitre plus récent de l’histoire de la Grèce dans le domaine de la bière artisanale, qui a commencé à se développer fortement après 2010. L’entreprise a été fondée par Manos Nazlidis à l’été 2010 sous le nom « BRASSERIE DE CHIOS », avec l’aménagement des installations à Kambos en 2011. La première mise en bouteille, la Bière Fraîche de Chios (House Ale), est sortie en 2012 et a été rapidement adoptée par la communauté locale, marquant le début de la brasserie moderne sur l’île. Son succès réside dans l’intégration du patrimoine culturel de Chios, dominé par le mastic, dans la production de la bière. Alors que le mastic est traditionnellement utilisé dans les douceurs, les liqueurs et l’ouzo, son utilisation dans la bière fait le lien entre le passé et la création gastronomique contemporaine. La brasserie a été l’une des premières microbrasseries de Grèce, contribuant activement à l’évolution nationale du secteur.
La consommation de bière à Chios, comme dans le reste de la Grèce, n’est pas associée à des coutumes ou à des rituels particulièrement anciens, puisque la bière est un produit relativement nouveau par rapport au vin ou à l’ouzo. Cependant, la Bière au Mastic s’est liée à la tradition locale et transforme la saveur traditionnelle du mastic en une boisson alcoolisée moderne et rafraîchissante. De plus, la pratique des visites guidées gratuites et de la dégustation de bière fraîche directement depuis la cuve dans la brasserie de Vavyli s’inscrit dans la culture grecque de l’hospitalité et du contact direct du consommateur avec le producteur.
La Brasserie de Chios et ses bières ont reçu une reconnaissance dans le cadre de prix grecs et internationaux. Plus précisément, la brasserie a participé à des concours tels que les Greek Beer Awards, où certaines de ses étiquettes ont figuré parmi les lauréates ou ont été mises en avant comme des exemples importants de la brasserie grecque.
La valeur nutritionnelle de la bière de Chios, étant une bière craft non filtrée, repose sur les caractéristiques générales du zythos, avec la bioactivité supplémentaire que lui confère la mastiha. Une bière typique, tout comme les variantes de Chios (par exemple la Chios Wheat à 5,5 % d’alcool), fournit environ 30 à 40 calories par 100 ml. La bière est composée d’environ 95 % d’eau et contient des glucides, des vitamines du groupe B (comme la niacine et l’acide folique), ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (tels que le magnésium et le potassium) provenant du malt et de la levure.
Une attention particulière est portée aux composés bioactifs :
- Antioxydants et polyphénols : La bière, en particulier lorsqu’elle est non filtrée, contient des composants antioxydants. Dans le cas de la bière à la mastiha, la Mastiha de Chios est réputée pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, grâce à la présence de terpènes et d’autres composés résineux.
- Calories et alcool : La teneur en alcool de la Chios Wheat est de 5,5 % vol. L’alcool contribue à l’apport calorique, mais une consommation modérée de bière a été associée à des bénéfices pour la santé cardiovasculaire, principalement en raison des antioxydants qu’elle contient, tandis que la présence de vitamines et de minéraux renforce sa valeur nutritive par rapport à d’autres boissons alcoolisées.
- Note supplémentaire : Certaines bières grecques craft ont reçu un Label Européen de Certification (AFQ) pour leur forte bioactivité, ce qui indique une présence accrue de composés bénéfiques dans les versions non pasteurisées.
La valeur nutritionnelle de la bière de Chios, étant une bière craft non filtrée, repose sur les caractéristiques générales du zythos, avec la bioactivité supplémentaire que lui confère la mastiha. Une bière typique, tout comme les variantes de Chios (par exemple la Chios Wheat à 5,5 % d’alcool), fournit environ 30 à 40 calories par 100 ml. La bière est composée d’environ 95 % d’eau et contient des glucides, des vitamines du groupe B (comme la niacine et l’acide folique), ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (tels que le magnésium et le potassium) provenant du malt et de la levure.
Une attention particulière est portée aux composés bioactifs :
- Antioxydants et polyphénols : La bière, en particulier lorsqu’elle est non filtrée, contient des composants antioxydants. Dans le cas de la bière à la mastiha, la Mastiha de Chios est réputée pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, grâce à la présence de terpènes et d’autres composés résineux.
- Calories et alcool : La teneur en alcool de la Chios Wheat est de 5,5 % vol. L’alcool contribue à l’apport calorique, mais une consommation modérée de bière a été associée à des bénéfices pour la santé cardiovasculaire, principalement en raison des antioxydants qu’elle contient, tandis que la présence de vitamines et de minéraux renforce sa valeur nutritive par rapport à d’autres boissons alcoolisées.
- Note supplémentaire : Certaines bières grecques craft ont reçu un Label Européen de Certification (AFQ) pour leur forte bioactivité, ce qui indique une présence accrue de composés bénéfiques dans les versions non pasteurisées.
