Bière Ikariotissa

Son nom est inspiré de la tradition matriarcale de l’île et de la reconnaissance de la femme icarienne indépendante et dynamique. La bière est disponible en différents types, la plus connue étant l’Ikariotissa Ale, une bière Ale blonde à la saveur riche, aux arômes de malt et à l’amertume équilibrée. D’autres variétés comprennent la Lager, la Porter, et l’Ikariotissa Red Ale Honey, qui contient du miel.

La production de la bière Ikariotissa a lieu dans des installations modernes à Agkaliasma Faro, à Icarie. L’élément crucial qui relie le produit au lieu est l’eau. Icarie est connue pour ses sources naturelles, et l’eau utilisée pour le brassage en provient, étant considérée comme le « cinquième élément » (avec le malt, le houblon, la levure et l’amour) du succès de la bière. La distance et l’isolement de l’île (8 heures du Pirée) posent néanmoins des défis opérationnels en matière d’approvisionnement en matières premières et en pièces de rechange, exigeant souvent patience et flexibilité dans la production.

Le processus de production de la bière icarienne suit les techniques modernes de la microbrasserie, avec un accent mis sur la qualité des ingrédients et le contrôle du procédé, de sorte que le produit final soit frais, non filtré et non pasteurisé.

Phases du brassage

1. Préparation / Broyage du malt (Mashing) : Le malt d’orge est moulu et mélangé avec l’eau des sources naturelles d’Icarie dans des cuves spéciales, où il est chauffé à des températures spécifiques afin de transformer l’amidon en sucres.
2. Filtration (Lautering) : Le moût clair (wort) est séparé des résidus de malt (dregs) dans des cuves de filtration.
3. Ébullition : Le moût clair est transféré dans la chaudière, où il bout (généralement 60 à 90 minutes) pour la stérilisation, la concentration et l’ajout du houblon. Le houblon confère l’amertume caractéristique, l’arôme et la saveur.
4. Centrifugation (Whirlpool) & Refroidissement : Après l’ébullition, le moût est soumis à une centrifugation afin d’éliminer les résidus solides de houblon et les protéines. Ensuite, il est immédiatement refroidi au moyen d’un échangeur de chaleur jusqu’à la température de fermentation adéquate.
5. Fermentation & Affinage (Fermentation & Aging) : Le moût refroidi est oxygéné et la levure est ajoutée dans des cuves de fermentation. La fermentation dure de 5 à 9 jours (ou 7 jours) à des températures contrôlées (p. ex. 8-18 °C), transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Elle est suivie d’une période d’affinage à basse température (p. ex. 0 °C pendant 30 jours) afin de façonner le caractère final.
6. Mise en bouteille : La bière mûrie, non pasteurisée et non filtrée (dans le cas de l’Ale) est mise en bouteille ou en fût.

Ingrédients : Les ingrédients de base sont l’eau (provenant des sources naturelles d’Ikaria), le malt d’orge, le houblon et la levure. L’eau d’Ikaria en particulier, en raison de sa composition, est considérée comme un facteur déterminant pour la qualité et le profil gustatif de la bière.

La fondation de la Brasserie d’Ikaria en 2016 et la production de la bière Ikariotissa ont un impact multiplicateur significatif sur l’économie locale et sur l’ouverture du territoire vers l’extérieur. Il s’agit d’un exemple réussi de microbrasserie sur une île reculée, contribuant à la création de nouveaux emplois et à la promotion de l’Ikaria au‑delà des frontières étroites de la Grèce. Le produit renforce l’identité touristique de l’île, en liant directement sa qualité à la renommée de l’eau d’Ikaria (île de la Longévité / Blue Zone). De plus, la Brasserie participe activement à des événements gastronomiques nationaux et internationaux (p. ex. Food Expo, HORECA, Greek Beer Festival), promouvant l’image de l’île en tant que lieu de production de produits de qualité.

La brasserie à Ikaria est une initiative relativement récente qui a commencé en 2016 avec la création de la Brasserie d’Ikaria. L’idée est née de l’amour pour la bière et du désir de créer un produit de haute qualité, lié aux caractéristiques particulières de l’île. Bien qu’il n’existe pas de tradition brassicole séculaire, comme c’est le cas pour d’autres catégories de produits d’Ikaria (p. ex. le vin), la bière Ikariotissa intègre la philosophie de la collectivité et de l’enthousiasme qui caractérise les habitants de l’île.