Ikariotissa Bier

Sein Name ist von der matriarchalen Tradition der Insel und der Anerkennung der unabhängigen und dynamischen ikariotischen Frau inspiriert. Das Bier ist in verschiedenen Sorten erhältlich, von denen die bekannteste die „Ikariotissa Ale“ ist, ein blondes Ale mit vollem Geschmack, Malzaroma und ausgewogener Bitterkeit. Weitere Sorten umfassen Lager, Porter und die „Ikariotissa Red Ale Honey“, die Honig enthält.

Die Produktion des Bieres Ikariotissa findet in modernen Anlagen in Agaliasma Faros auf Ikaria statt. Das entscheidende Element, das das Produkt mit dem Ort verbindet, ist das Wasser. Ikaria ist für seine natürlichen Quellen bekannt, und das zur Bierherstellung verwendete Wasser stammt aus diesen und gilt als das „fünfte Element“ (zusammen mit Malz, Hopfen, Hefe und Liebe) für den Erfolg des Bieres. Die Entfernung und Abgeschiedenheit der Insel (8 Stunden vom Hafen Piräus) stellen jedoch betriebliche Herausforderungen bei der Versorgung mit Rohstoffen und Ersatzteilen dar und erfordern oft Geduld und Flexibilität in der Produktion.

Der Herstellungsprozess des ikariotischen Bieres folgt den modernen Techniken der Mikrobrauerei, mit Schwerpunkt auf der Qualität der Zutaten und der Kontrolle des Prozesses, sodass das Endprodukt frisch, unfiltriert und unpasteurisiert ist.

Phasen des Brauprozesses

1. Vorbereitung / Schroten des Malzes (Mashing): Das Gerstenmalz wird geschrotet und mit dem Wasser aus den natürlichen Quellen Ikarías in speziellen Gefäßen vermischt, wo es bei bestimmten Temperaturen erhitzt wird, um die Umwandlung der Stärke in Zucker zu ermöglichen.
2. Läutern (Lautering): Die klare Würze (Wort) wird in Läutergefäßen von den Malzrückständen (Treber) getrennt.
3. Würzekochen: Die klare Würze wird in den Sudkessel überführt, wo sie (in der Regel 60–90 Minuten) gekocht wird, um zu sterilisieren, zu konzentrieren und den Hopfen zuzugeben. Der Hopfen verleiht die charakteristische Bitterkeit, das Aroma und den Geschmack.
4. Zentrifugation (Whirlpool) & Kühlung: Nach dem Kochen wird die Würze zentrifugiert, um feste Rückstände von Hopfen und Proteinen zu entfernen. Anschließend wird sie mittels Wärmetauscher sofort auf die geeignete Gärtemperatur heruntergekühlt.
5. Gärung & Reifung (Fermentation & Aging): Die kalte Würze wird mit Sauerstoff angereichert und die Hefe in Gärbehälter hinzugefügt. Die Gärung dauert 5 bis 9 Tage (oder 7 Tage) bei kontrollierten Temperaturen (z. B. 8–18 °C) und wandelt die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Es folgt eine Reifephase bei niedriger Temperatur (z. B. 0 °C für 30 Tage), in der sich der endgültige Charakter ausbildet.
6. Abfüllung: Das gereifte, unpasteurisierte und ungefilterte (im Fall der Ale) Bier wird in Flaschen oder Fässer abgefüllt.

Zutaten: Die Grundzutaten sind Wasser (aus den natürlichen Quellen Ikarias), Gerstenmalz, Hopfen und Hefe. Besonders das Wasser von Ikaria gilt aufgrund seiner Zusammensetzung als entscheidender Faktor für die Qualität und den geschmacklichen Charakter des Bieres.

Die Gründung der Ikaria-Brauerei im Jahr 2016 und die Produktion des Bieres Ikariotissa haben einen bedeutenden multiplizierenden Effekt auf die lokale Wirtschaft und die Außenorientierung der Insel. Sie stellt ein erfolgreiches Beispiel einer Mikrobrauerei auf einer abgelegenen Insel dar und trägt zur Schaffung neuer Arbeitsplätze sowie zur Bekanntmachung Ikarias über die engen Grenzen Griechenlands hinaus bei. Das Produkt stärkt die touristische Identität der Insel, indem es seine Qualität direkt mit dem berühmten Wasser Ikarias verknüpft (Insel der Langlebigkeit / Blue Zone). Darüber hinaus beteiligt sich die Brauerei aktiv an inländischen und internationalen gastronomischen Veranstaltungen (z. B. Food Expo, HORECA, Greek Beer Festival) und fördert so das Image der Insel als Ort der Herstellung hochwertiger Produkte.

Die Braukunst auf Ikaria ist ein relativ neu gegründetes Vorhaben, das 2016 mit der Schaffung der Ikaria-Brauerei begann. Die Idee entstand aus der Liebe zum Bier und dem Wunsch, ein hochwertiges Produkt zu schaffen, das mit den besonderen Merkmalen der Insel verknüpft ist. Obwohl es keine jahrhundertealte Brautradition gibt, wie in anderen Produktkategorien Ikarias (z. B. Wein), verkörpert das Bier Ikariotissa die Philosophie der Gemeinschaft und der Begeisterung, die die Bewohner der Insel auszeichnen.