Hios Birası

Hios Bira Fabrikası’nın en tanınabilir ürünü, Hios Sakızı eklenmiş bir bira olan Chios Wheat’tir (Mastikli Bira). Bu, özgün Hios sakızının eklenmesiyle köklü biçimde farklılaşan bir Witbier’dir (Belçika tarzı buğday birası). Bu bira, buğday maltından gelen ekmeği andıran notalarla kadifemsi bir doku sunduğu, bitişinde ise geleneksel “mastikli submarino”nun tadını çağrıştıran hoş bir sakız dokunuşu bıraktığı için dünyada eşsiz olarak tanımlanmaktadır. Üretim küçük, özgün partiler hâlinde yapılmakta, böylece kalite kontrolü ile sakız aromasının yoğunluğu güvence altına alınmaktadır. Hios Bira Fabrikası’nın diğer çeşitleri arasında House Ale (Taze Hios Birası), Smoked Robust Porter (Siyah) ve Chios IPA (India Pale Ale) yer almakta ve bunlar da işletmenin kaliteli bir craft bira fabrikası olarak profilini güçlendirmektedir.

• Chios Wheat with Mastic Özellikleri:
  • Tür: Witbier (Buğday Birası)
  • Alkol: %5,5 hacmen
  • İçindekiler: Buğday maltı, özgün Hios sakızı
  • Özellikler: Filtre edilmemiş, pastörize edilmemiş, bulanık sarı, ekmek notaları ve hoş bir sakız dokunuşuyla.

Bira üretimi faaliyeti, Çios Ovası bölgesinde, Cenovalı konakları ve verimli bahçeleriyle karakterize edilen, büyük tarihî ve mimari öneme sahip bir yerde başladı. 2019 yılında üretim tesisi, Hios şehrinin hemen dışında yer alan küçük bir köy olan Vavyli yakınlarında, daha büyük bir alana taşındı. Hios’un üretim yeri olarak seçilmesi tesadüf değildir; adanın yalnızca güney kesiminde (Mastikohoria) üretilen sakız reçinesiyle olan kopmaz bağ, Hios birasına benzersiz avantajını ve kimliğini kazandırmaktadır. Hios’un suyu gibi yerel ve kaliteli hammaddelerin kullanımı, biranın yerel karakterini güçlendirmektedir. Artık Vavyli’de kurulmuş olan bira fabrikası, kapılarını ziyaretçilere açık tutmakta, üretim sürecini ve taze biranın tadımını içeren deneyimsel bir tecrübe sunmaktadır.

Hios birasının, özellikle de sakızlı Wheat’in üretimi, temel bira üretim sürecini takip etmekte, ancak aromatik bileşenin eklenmesiyle zenginleştirilmektedir. Chios Wheat with Mastic, Weiss veya Witbier biralarında kullanılanlara benzer buğday maltı ile orijinal Hios sakızının bir arada kullanılmasıyla üretilmektedir. Araştırma çalışmaları, istenen aroma ve tadın elde edilmesi amacıyla, sakızın (reçine, uçucu yağ veya hidrolat formunda) bira üretiminde en iyi nasıl kullanılabileceğini incelemiştir. Sakızın özellikle olgunlaşma (maturation) döneminde eklenmesinin, buğday birasının aromatik ve tat karakterini olumlu yönde tamamlamada etkili olduğu görülmektedir. Üretim küçük partiler hâlinde yapılmakta ve nihai ürün, süzülmeden ve pastörize edilmeden (taze bira) şişelenmektedir; bu uygulama, sıklıkla filtrasyon ve pastörizasyonla uzaklaştırılan bulanık sarı görünümü, kadifemsi dokuyu ve tüm tat ile aroma özelliklerini, ayrıca besin bileşenlerini (maya, polifenoller) korumaktadır.

Sakız Birası Fabrikası’nın kurulması, adanın yerel ekonomisi ve kültürel imajı üzerinde önemli bir etki yaratmıştır. Bir yandan, geleneksel bir ürünü (sakız) modern bir ürünle (craft bira) birleştiren başarılı ve yenilikçi bir girişim olarak, Sakız üretiminin katma değerini artırmaktadır. Wheat birasının reçetesinde özgün Sakız Adası sakızının kullanılması, adanın önde gelen Korumalı Menşe Adı (PDO) ürününü uluslararası alanda yeni bir içecek kategorisinde tanıtmaktadır. Öte yandan, birahane, Vavylous’taki bira fabrikasının ziyaret edilebilir olması, turistlere ve yerel halka turlar ve tadım imkânları sunması sayesinde agroturizmin ve endüstriyel turizmin gelişimine katkıda bulunmuştur. Bu durum, yeni istihdam olanakları yaratmakta ve merkezi kentsel dokunun dışında kalan bölgelerde ekonomik faaliyeti canlandırmaktadır.

Sakız Adası Bira Fabrikası, Yunanistan’ın craft bira alanındaki tarihinin daha yeni bir bölümünü oluşturmakta olup, bu alan özellikle 2010 sonrasında yoğun şekilde gelişmeye başlamıştır. İşletme, Mano Nazlidis tarafından 2010 yazında “Sakız Adası Bira Fabrikası” adıyla kurulmuş, Kambos’taki tesisler ise 2011 yılında şekillenmiştir. İlk şişeleme, Sakız Adası Taze Birası (House Ale), 2012’de piyasaya çıkmış ve modern bira üretiminin adadaki başlangıcını simgeleyerek yerel toplum tarafından hızla benimsenmiştir. Başarısı, mastikanın hâkim olduğu Sakız Adası’nın kültürel mirasının bira üretimine dâhil edilmesinde yatmaktadır. Mastika geleneksel olarak tatlılarda, likörlerde ve uzo’da kullanılırken, birada kullanımı geçmişle modern gastronomik yaratıcılık arasında köprü kurmaktadır. Bira fabrikası, Yunanistan’ın ilk mikro bira fabrikalarından biri olmuş, sektörün ulusal düzeyde gelişimine aktif biçimde katkıda bulunmuştur.

Sakız Adası’nda bira tüketimi, Yunanistan’ın geri kalanında olduğu gibi, çok eski adetler veya ritüellerle bağlantılı değildir; çünkü bira, şarap veya uzo’ya kıyasla nispeten yeni bir üründür. Bununla birlikte, Mastikalı Bira yerel gelenekle ilişkilendirilmiş ve mastikanın geleneksel tadını modern, ferahlatıcı bir alkollü içeceğe dönüştürmüştür. Ayrıca, Babylos’taki bira fabrikasında ücretsiz rehberli tur yapılması ve taze biranın doğrudan tanktan tadılması uygulaması, Yunan misafirperverliği kültürü ile tüketicinin üreticiyle doğrudan temas kurma geleneği içine yerleşmektedir.