Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Saubohnen, Riesenbohnen)

Die Einzigartigkeit der ikariotischen Hülsenfrüchte liegt in der Lokalspezifik der Sorten (viele davon sind einheimische, nicht registrierte Samen, die über Generationen angebaut werden), in der Morphologie der Frucht sowie im besonderen Geschmacksprofil, das sich aus den Boden- und Klimabedingungen der Insel ergibt.

Spezifikationen (Lokalspezifik)

• Kichererbsen: Die ikariotische Produktion ist häufig durch klein- bis mittelkörnige Sorten gekennzeichnet (wie die Sorte „IKARIA“, die vom Institut für Industriepflanzen und Futterpflanzen gezüchtet wurde), die besonders widerstandsfähig gegenüber trocken-heißen Bedingungen sind.
• Fava (Platterbse): Wird aus dem Samen von Lathyrus sativus oder Lathyrus clymenum hergestellt. Die Fava von Ikaria ist berühmt für ihre kurze Kochzeit und ihre samtige Textur, Eigenschaften, die häufig mit dem Anbau auf Trockenböden in Verbindung gebracht werden, wie auch bei der Fava von Amorgos.
• Bohnen (Gigantes): Sie werden in kleinen Mengen angebaut, gewöhnlich an feuchteren Standorten der Insel oder in Feldern mit höherem Wasserspeichervermögen, wobei Samen verwendet werden, die an die lokalen Bedingungen angepasst sind.

Der Anbau von Hülsenfrüchten auf Ikaria ist verstreut und nicht auf ein einziges Tal begrenzt, sondern entwickelt sich vor allem in:

• Gebirgs- & Vorgebirgsböden: Auf kleinen Hochebenen oder auf ebenen Terrassen (Trockenmauern) zwischen den Gebirgsmassen des Atheras (Prophet Elias), in Höhenlagen, die variieren, aber häufig 400 Meter übersteigen.
• Bodenklimatische Bedingungen: Die Böden sind im Allgemeinen leicht bis mittelschwer, oft steinig, mit guter Dränage, die für den Anbau von Kichererbsen unerlässlich ist. Das trocken-heiße Klima Ikarias, mit den hohen Sommertemperaturen und dem Ausbleiben von Niederschlägen während der Reifeperiode, drängt die Pflanzen zur Ausbildung kleinerer Körner, jedoch mit höherer Konzentration an Nährstoffen und einem charakteristischen, intensiven Geschmack. Die ausgedehnte Sonneneinstrahlung fördert eine optimale Reifung.

Der Anbau von Hülsenfrüchten auf Ikaria bewahrt stark traditionelle Elemente und ist gekennzeichnet durch Trockenfeldbau und eine kleinteilige Produktion, was zur Qualität des Endprodukts beiträgt.

1. Aussaat: Die Aussaat erfolgt traditionell im Frühjahr (Ende Februar – März) oder im Herbst für bestimmte Kichererbsensorten. Es werden hauptsächlich einheimische Samen verwendet, die von den Erzeugern selbst aufbewahrt werden, wodurch die Anpassungsfähigkeit an die örtlichen Bedingungen sichergestellt wird.
2. Trockenfeldanbau: Der überwiegende Teil des Anbaus ist Trockenfeldbau, das heißt ohne künstliche Bewässerung. Die Trockenheitsresistenz der Hülsenfrüchte ist entscheidend für das Überleben und die Qualität der Körner im trocken-heißen Inselklima. Das Fehlen übermäßiger Feuchtigkeit verringert außerdem das Risiko des Auftretens von Krankheiten wie der Ascochytose bei der Kichererbse.
3. Ernte: Die Ernte findet im Sommer (Juni – Juli) statt und wird häufig von Hand auf kleinflächigen Feldern und Terrassen durchgeführt. Nachdem die Pflanzen getrocknet sind, erfolgt das Dreschen (traditionell auf Tennen), um die Samen von den Hülsen und den Reststoffen zu trennen.
4. Nacherntebehandlung & Lagerung: Die traditionellen Praktiken umfassen das sorgfältige Trocknen in der Sonne und das Reinigen der Samen. Zum Schutz vor Insekten und Motten während der Lagerung werden natürliche Methoden eingesetzt, wie das Zugeben von Asche in die Vorratskrüge oder die Lagersäcke – eine uralte Methode, die die Hygiene des Produkts ohne Einsatz chemischer Mittel gewährleistet. Die Lagerung erfolgt in kühlen, trockenen Räumen, häufig in alten Tongefäßen.

Der Anbau von Hülsenfrüchten auf Ikaria hat tiefgreifende soziale und kulturelle Auswirkungen, die über die rein wirtschaftliche Dimension hinausgehen.

• Ernährungssouveränität: Historisch gesehen waren Hülsenfrüchte zusammen mit Getreide und Olivenöl grundlegend für die Selbstversorgung der lokalen Gemeinschaft und sicherten in Zeiten der Isolation oder Not die wichtigsten Nahrungsmittel. Diese Tradition setzt sich fort, wobei die Produktion hauptsächlich für den lokalen Markt und den Eigenbedarf der Erzeuger bestimmt ist.
• Erhaltung der Biodiversität: Die Nutzung und Bewahrung einheimischer Samensorten (Großvatersamen), insbesondere bei Bohnen und Kichererbsen, trägt zur Sicherung der lokalen Agrarbiodiversität bei, die an die besonderen Boden- und Klimabedingungen angepasst ist.
• Blaue Zone (Blue Zone): Die Einbindung von Hülsenfrüchten in den täglichen Speiseplan der Ikarioten, zusammen mit Wildkräutern und lokalem Gemüse, ist eines der Hauptmerkmale jener Ernährung, die weltweit als Modell für Langlebigkeit und gesundes Altern untersucht wird. Die Auswirkung steht in direktem Zusammenhang mit der weltweiten Anerkennung Ikarias als „Insel der Langlebigkeit“.

Der Anbau von Hülsenfrüchten in Griechenland hat uralte Wurzeln, und Ikaria bildet keine Ausnahme. Die Widerstandsfähigkeit der Hülsenfrüchte gegenüber trockenen Bedingungen (wie Kichererbsen) machte sie zu einer idealen und verlässlichen Kulturpflanze für die raue und bergige Inselumgebung.

Auf Ikaria war der Anbau von Hülsenfrüchten traditionell Teil des Fruchtwechselsystems (Wechsel der Kulturen) mit Getreide, da Leguminosen wie Hülsenfrüchte den Boden durch stickstoffbindende Bakterien an ihren Wurzeln mit Stickstoff anreichern. Diese Praxis, ein Erbe der antiken Agrargesellschaften, erhält die Bodenfruchtbarkeit, ohne dass große Mengen stickstoffhaltiger Düngemittel nötig sind, was die Philosophie einer nachhaltigen, kleinbäuerlichen Landwirtschaft widerspiegelt.

Hülsenfrüchte nehmen in den Fastenzeiten und in den traditionellen Rezepten der Insel einen herausragenden Platz ein.

• Speisen der Tage: Revithada (Kichererbsen im Tontopf oder Ofen), Bohneneintopf und Fava sind regelmäßige, alltägliche Gerichte, die gemäß der mediterranen Tradition mindestens zweimal pro Woche verzehrt werden. Die ikariotische Revithada ist berühmt für das langsame Garen im Holzofen in einem Tongefäß (Pithari), das ihr eine außergewöhnliche Textur und Geschmacksfülle verleiht.
• Soufiko: Das Soufiko, das traditionelle ölbasierte Gericht Ikarías mit saisonalem Gemüse und Bohnen oder Kichererbsen, stellt einen kulinarischen Brauch dar, der die Selbstversorgung der Insel und die Nutzung der Produkte aus dem Gemüsegarten widerspiegelt, wobei Hülsenfrüchte häufig in Kombination mit Gemüse und Olivenöl verzehrt werden.