Sesamöl

Das Sesamöl von Lemnos, auch Sesamöl genannt, wird durch Pressung der Samen der lokalen, autochthonen Sesamsorte (Sesamum indicum) gewonnen, die sich durch die hellbraune Farbe der Samen und ihr starkes Aroma auszeichnet. Seine Einzigartigkeit liegt in seiner Herkunft von einer Sorte, die an die besonderen edaphoklimatischen Bedingungen der Insel angepasst ist, sowie in der traditionellen Herstellungsmethode.

Spezifikationen und Status

• Identifizierung: Öl, das aus den Samen der lokalen Sesamsorte von Lemnos hergestellt wird. In der Regel ist es unraffiniert und aromatisch, mit einer Farbe, die von hellgelb (Kaltpressung) bis dunkelbraun reicht (wenn es aus gerösteten Samen gewonnen wird, wie es für einen intensiveren Geschmack üblich ist).
• Wesentliche Qualitätsmerkmale:
  • Kaltpressung: Wird bevorzugt, um die Nährstoffe und den hohen Gehalt an Antioxidantien zu erhalten.
  • Natürliches Aroma: Intensives, charakteristisches Aroma von geröstetem Sesam (falls das Öl aus gerösteten Samen stammt), das besonders widerstandsfähig gegen Oxidation ist.

Der Sesamanbau auf Lemnos profitiert vom trockenwarmen Klima und den fruchtbaren Böden der Insel. Lemnos, als flaches Gebiet mit vulkanisch geprägter Bodenbeschaffenheit, bietet ideale Bedingungen für die wärmeliebende Sesampflanze. Die wichtigsten Anbauflächen befinden sich in ebenen und halbebenen Lagen, wo der Boden sandig-lehmig und gut drainiert ist – Faktoren, die für die erfolgreiche Entwicklung des Wurzelsystems und die qualitativ hochwertige Reifung der Samen unerlässlich sind. Das Ausbleiben starker Niederschläge während der Reifezeit (August–September) ist entscheidend für die Vermeidung pilzlicher Erkrankungen und für die Ausprägung des reichhaltigen aromatischen Profils.

Die Herstellung des Sesamöls von Limnos ist eng mit den traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken des Sesamanbaus und dem handwerklichen Verfahren der Auspressung der Samen verbunden.

Anbaumethode (Sesam)

Der Anbau der lokalen Sesamsorte auf Limnos gilt als mühsamer und arbeitsintensiver Prozess.

1. Aussaat & Pflege: Die Aussaat erfolgt im Frühjahr. Aufgrund der besonderen Anforderungen des kleinen Samens sind während der gesamten Vegetationsperiode mehrfache und sorgfältige Hackarbeiten und Jätvorgänge (manuelle Entfernung von Unkraut) erforderlich, um ein richtiges Wachstum zu gewährleisten.
2. Ernte: Sie findet im September statt und erfolgt traditionell von Hand. Die Pflanzen werden geschnitten, zu Bündeln gebunden und zu kunstvollen Hocken aufgestellt (in der limnischen Mundart als „kavakariés“ bezeichnet), um natürlich in der Sonne zu trocknen.
3. Verarbeitung nach der Ernte: Nach dem Trocknen folgt das Ausschlagen (Dreschen) der Bündel, um den Samen von der Schale zu trennen, und anschließend das Worfeln an gut belüfteten Orten zur endgültigen Reinigung.

Produktions- & Pressmethode (Sesamöl)

1. Saatgutvorbereitung (optional): Für die Herstellung des aromatischen Sesamöls können die Samen einer milden Röstung (Backen) unterzogen werden. Dieser Schritt verstärkt das Aroma und den Geschmack des Endöls, ist jedoch für das „weiße“ kaltgepresste Sesamöl nicht notwendig.
2. Pressung: Das traditionelle Verfahren umfasst die Kaltpressung (oder das Mahlen in Steinmühlen, wie auch für Tahini) zur Gewinnung des Öls. Die Kaltpressung, die bei niedrigen Temperaturen durchgeführt wird, stellt sicher, dass die wertvollen Fettsäuren und antioxidativen Verbindungen (Lignane, Tocopherole) unverändert bleiben und dem Öl einen hohen Nährwert sowie eine natürliche Widerstandsfähigkeit gegenüber Oxidation verleihen.
3. Filtration/Lagerung: Das Öl wird anschließend leicht filtriert und in dunklen Behältern gelagert. Nebenprodukt des Verfahrens ist der Presskuchen (die feste Masse), der zur Herstellung von Tahini oder als Futtermittel verwendet wird.

Der Anbau von Sesam und die Herstellung des Sesamöls von Limnos stellen einen historischen wirtschaftlichen Pfeiler für den Primär- und den handwerklichen Sektor der Insel dar. In den 1950er-Jahren waren Sesam zusammen mit Baumwolle die einzigen gewerblich nutzbaren und exportfähigen Industrieprodukte von Limnos in großen Mengen. Heute trägt die Erhaltung der lokalen Sorte und der traditionellen Verarbeitung zur Bewahrung der Agrarbiodiversität von Limnos bei, stärkt das lokale Handwerk (Herstellung von Tahini/Sesamöl) und diversifiziert die landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Insel auf dem Markt, wodurch sie zur qualitativen Identität der Limnischen Erde beiträgt.

Die Verwendung von Sesam und Sesamöl auf Limnos ist altgriechischen Ursprungs. Limnos war seit jeher berühmt für das aromatische Sesamöl, das zusammen mit dem Sesam den alten Griechen bekannt war und sowohl als Nahrungsmittel als auch als Kosmetikum oder Arznei verwendet wurde. Die jahrhundertelange Tradition des Anbaus der einheimischen Sorte und das Know-how beim Mahlen in den traditionellen Sesammühlen sind Teil des kulturellen Erbes der Insel. Der Anbau blühte bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts und bestätigte seine Rolle als grundlegendes Produkt der Wirtschaft von Limnos.

Sesamöl ist aufgrund seines pflanzlichen Ursprungs untrennbar mit der Fastenernährung der Orthodoxie und insbesondere mit der Fastenzeit verbunden. Auf Limnos wird es traditionell als Ersatz für Butter oder Olivenöl in Süßwaren und Backwaren während der Fastenzeiten verwendet. Die Zubereitung der Samsades (Samusades), der traditionellen in Sirup eingelegten Süßspeise der Insel, erfolgte an Fastentagen zwingend mit Sesamöl und verdeutlicht so die Anpassung der lokalen Bräuche an den agrarischen Produktionszyklus.