La Throumba de Chios constitue une variété exceptionnelle d’olive de table, reconnue comme produit à Appellation d’Origine Protégée (AOP) par l’Union européenne, ce qui consacre sa qualité unique et son lien indissoluble avec l’île de Chios. Il s’agit d’une olive noire sèche, naturellement transformée, qui acquiert sa saveur et sa texture caractéristiques directement sur l’arbre, grâce aux conditions édaphoclimatiques particulières et à la méthode traditionnelle de récolte et de transformation. L’unicité de ce produit réside dans l’auto‑déamérisation du fruit, un processus naturel qui aboutit à une olive à chair souple et ridée, au goût doux, légèrement salé, en faisant un produit distinctif de la gastronomie et de la diététique grecques.

La Mastiha de Chios est l’une des AOP (Appellation d’Origine Protégée) grecques les plus reconnues et historiques, présentant des caractéristiques uniques qui sont dues exclusivement au milieu géographique particulier et à la culture traditionnelle du sud de Chios. Il s’agit d’une résine aromatique qui s’écoule sous forme de « larmes » du tronc et des branches du lentisque à mastic (Pistacia lentiscus var. Chia), un arbuste à feuilles persistantes, et qui est connue dans le monde entier pour son arôme, sa saveur et ses propriétés thérapeutiques.

Le vin Pramnios d’Ikaria constitue une légende historique du vignoble grec, directement lié au culte de Dionysos et déjà mentionné dans l’Odyssée et l’Iliade d’Homère, ce qui en fait l’un des vins les plus anciens répertoriés du monde antique. Aujourd’hui, la tradition du vin Pramnios se perpétue à travers la production de vins à Indication Géographique Protégée (I.G.P.) Ikaria, basés principalement sur les cépages autochtones Fokiano (rouge) et Begleri (blanc). Ces vins constituent une part intégrante de l’alimentation des habitants d’Ikaria, un fait que les chercheurs de la Zone Bleue (Blue Zone) ont mis en avant comme l’un des facteurs contribuant à la longévité exceptionnelle des habitants de l’île. La vinification à Ikaria se caractérise par le respect de pratiques traditionnelles, telles que la culture en terrasses et l’utilisation de grandes jarres en terre cuite pour la fermentation.

La Mastiha de Chios est l’une des AOP (Appellation d’Origine Protégée) grecques les plus reconnues et historiques, présentant des caractéristiques uniques qui sont dues exclusivement au milieu géographique particulier et à la culture traditionnelle du sud de Chios. Il s’agit d’une résine aromatique qui s’écoule sous forme de « larmes » du tronc et des branches du lentisque à mastic (Pistacia lentiscus var. Chia), un arbuste à feuilles persistantes, et qui est connue dans le monde entier pour son arôme, sa saveur et ses propriétés thérapeutiques.

Le kasséri est un fromage traditionnel à pâte demi-dure qui occupe une place centrale dans la fromagerie et l’alimentation grecques. Il se caractérise par sa texture compacte, sa couleur blanc jaunâtre pâle et sa saveur riche, légèrement piquante, due à l’affinage et à la qualité du lait de brebis et de chèvre. À Lesbos, la production du kasséri est liée à l’élevage de petits ruminants, qui se perpétue au fil du temps sur l’île et repose sur des animaux adaptés à l’environnement local et à leur alimentation issue de la flore riche et particulière de la région. La méthode traditionnelle de fabrication, avec le chauffage caractéristique de la pâte (pasta filata), garantit les propriétés organoleptiques uniques qui en font un fromage de table d’exception.