Adramyti-Olive

Die Adramyti-Olive, auch unter den Synonymen Aivaliotiki oder Frangolia bekannt, ist eine Sorte mit starken Verbindungen zu Lesbos und der kleinasiatischen Küste. Sie stellt eine der beiden dominierenden Sorten des lesvianischen Olivenhains dar und macht etwa 30 % der Olivenbäume der Insel aus, wobei sich der Großteil ihres Anbaus im östlichen und nordöstlichen, zentralen und westlichen Teil der Insel konzentriert.

Das Olivenöl, das aus der Adramyti gewonnen wird, häufig in Mischung mit der lokalen Sorte Kolovi, ist als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) „Lesvos“ anerkannt. Die g.g.A.-Zertifizierung „Lesvos“ bezieht sich auf das native Olivenöl, das aus den Sorten Kolovi und Adramyti stammt, die im Bezirk Lesbos angebaut und verarbeitet werden. Die Frucht der Adramyti ist zwar mittelgroß und weist eine von rund bis eiförmig reichende Form auf, zeichnet sich jedoch durch ihre im Vergleich zur Frucht der Kolovi frühere Reife sowie durch ihren relativ hohen Ölgehalt von 20–25 % aus. Das erzeugte Olivenöl hat eine goldene Farbe, wird als dünnflüssig, besonders aromatisch und fruchtig beschrieben und verfügt über einen vollen, feinen Geschmack.

Der Anbau der Adramyti-Olive konzentriert sich hauptsächlich auf die östlichen und nordöstlichen Regionen von Lesbos sowie auf den westlichen Teil der Insel, wo sie auch Melolia genannt wird, im Gegensatz zur Kolovi, die im südlichen und südöstlichen Teil dominiert. Ihr Gedeihen ist untrennbar mit den besonderen edaphoklimatischen Bedingungen von Lesbos verbunden und insbesondere mit ihrer Kälteresistenz. Die Insel ist durch einen riesigen Olivenhain geprägt, der etwa elf Millionen Bäume umfasst, in einer Umgebung, in der die klimatischen Bedingungen mit milden Wintern und trockenen Sommern den Olivenanbau begünstigen.

Konkret gedeiht die Adramyttiani in nährstoffreichen vulkanischen Böden (insbesondere im östlichen und nordöstlichen Teil), obwohl der Olivenbaum im Allgemeinen widerstandsfähig ist und in allen Böden, sogar in steinigen, wächst, wobei er Böden mit neutraler bis leicht alkalischer Reaktion (pH 7–8) und guter Wasserhaltefähigkeit bevorzugt, ohne jedoch Staunässe zuzulassen. Die halbm­­ontanen Gebiete mit feuchtem Klima und großzügiger Sonneneinstrahlung, wie die Olivenhaine rund um das Gebiet Alyfanta im Nordosten von Mytilini, bieten das ideale Mikroklima für die Entwicklung und die Ausprägung der organoleptischen Eigenschaften der Frucht der Adramyttiani.

Der Anbau der Adramyttiani-Olive auf Lesbos bewahrt in hohem Maße die traditionellen Praktiken, häufig auf kleinen Familienparzellen, wo die Pflege der Bäume als Familiensache betrachtet wird. Die Techniken des Pflanzens, Beschneidens, Düngens und Bewässerns werden mit Eifer ausgeführt und stützen sich auf jahrhundertelange Erfahrung, werden jedoch durch moderne landwirtschaftliche Methoden bereichert. Die Adramyttiani-Olive wird auf einem großen Teil der Insel überwiegend als Regenfeldbau kultiviert und hält den schwierigen Bedingungen der steinigen Böden stand.

Ernte und Ölgewinnung

Die Ernte stellt die kritischste Phase dar. Da die Adramyttiani früher reift als die Kolovi, beginnt ihre Ernte früher, gewöhnlich von Oktober bis Dezember. Die traditionelle Erntemethode auf Lesbos umfasst häufig das direkte Auflesen der Früchte vom Baum (durch Abklopfen) auf Leinentücher in Kombination mit dem Einsammeln der Früchte, die natürlicherweise in ausgelegte Netze gefallen sind (obwohl der moderne Trend zugunsten des direkten Abklopfens für eine bessere Qualität geht). Der sofortige Transport der Früchte zur Ölmühle ist entscheidend für die Qualität.

Die Ölgewinnung erfolgt in klassischen oder zentrifugalen Ölmühlen der Insel. Auf Lesbos war historisch gesehen die Olivenölindustrie insbesondere im 19. Jahrhundert stark entwickelt, wobei die berühmten Ölmühlen als architektonische und industrielle Denkmäler gelten. Heute findet der Prozess in modernen Anlagen statt, unter Einhaltung hoher Standards, häufig mit Kaltpressung (Temperatur unter 27 °C), um die aromatischen und phenolischen Bestandteile des Öls zu bewahren. Das Endprodukt, entweder als sortenreines Adramyttiani-Öl oder als Mischung mit Kolovi (wie bei der g.g.A. Lesbos), wird in idealen Bedingungen abgefüllt und gelagert, um die Qualität zu erhalten.

Der Anbau der Adramyti-Olive hat parallel zur Kolovi einen enormen wirtschaftlichen, sozialen und kulturellen Einfluss auf Lesbos. Der Olivenhain der Insel stellt die größte Monokultur dar und bietet Tausenden von Produzentenfamilien ein Einkommen. Historisch versorgten die Produktion von Olivenöl und Seife aus Lesbos (unter Verwendung der lokalen Sorten) im 19. Jahrhundert die Märkte Europas, was zu einem großen wirtschaftlichen Aufschwung und zu kultureller Entwicklung führte, mit der Errichtung von Villen und Industriegebäuden (Ölmühlen, Seifenfabriken) von einzigartiger Architektur.

Heute stärkt die Anerkennung des Olivenöls als g.g.A. „Lesbos“ den Ruf und den Mehrwert des Produkts auf den internationalen Märkten, fördert die Standardisierung und die Exporte. Darüber hinaus stellt der ausgedehnte Olivenhain ein prägendes Element der Landschaft von Lesbos und ein Mittel zur Erhaltung der Biodiversität dar, während die Erntezeit (im Herbst) als wichtiges gesellschaftliches und landwirtschaftliches Ereignis bewahrt wird.

Die Adramyti-Olive trägt ihren Namen nach der Region Adramyttion (dem heutigen Edremit) an der gegenüberliegenden kleinasiatischen Küste, von wo sie auch stammt. Ihre Präsenz auf Lesbos ist das Ergebnis jahrhundertealter kultureller und Handelsbeziehungen mit Kleinasien, die insbesondere während der Zeit des Osmanischen Reiches intensiviert wurden.

Lesbos gehört zu den ältesten Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums, wobei der Olivenanbau seit der Antike bekannt ist. Während der industriellen Revolution des 19. Jahrhunderts entwickelte sich Lesbos zu einem der bedeutendsten Zentren für die Produktion von Olivenöl und Seife, wobei die Adramyti (zusammen mit der Kolovi) die Grundlage dieser Produktion bildete. Dieser wirtschaftliche Aufschwung beeinflusste die lokale Gesellschaft, die Architektur und die Kultur tiefgreifend und schuf ein wohlhabendes städtisches Bürgertum von Ölproduzenten und Kaufleuten, die Schulen, Künste und öffentliche Werke finanzierten.

Die Bräuche rund um die Adramyti-Olive und den Olivenanbau auf Lesbos sind eng mit dem Jahreskreislauf verbunden. Der wichtigste Brauch ist die Olivenernte im Herbst und zu Beginn des Winters.

• Das „Liomazoma“: Die Ernte war und ist in vielen Fällen nach wie vor eine familiäre oder gemeinschaftliche Arbeit. Nachbarn, Verwandte und Freunde nahmen am „Liomazoma“ teil, in einer Atmosphäre der Zusammenarbeit und des Feierns. Das Mittagessen im Olivenhain war eine Art Ritual, bei dem alle einfache, traditionelle Speisen miteinander teilten.
• Das „Protolado“: Nach der Pressung der Frucht gilt die Verkostung des frischen, warmen Olivenöls („Protolado“ oder „Agourelaio“) auf geröstetem Brot, der sogenannten „Kaperada“, in der Regel direkt in der Ölmühle, als tief verwurzelte Tradition. Dieser Moment symbolisiert den Höhepunkt des Jahres und den Segen der Ernte.
• Die Haltbarmachung der Tafelolive: Ein traditioneller Brauch ist die Haltbarmachung der Frucht der Sorte „Adramytiani“ als Tafelolive in Salz (pasti Olive) oder in Lake, eine Praxis, die die Versorgung mit Nahrungsmitteln für das ganze Jahr sicherstellte.