Sesamprodukte (Tahini, Sesamöl)

Die Hauptprodukte, die aus der Frucht des Sesams (Sesamum indicum) gewonnen werden, sind die Sesamsaat, das Tahini und das Sesamöl. Tahini besteht im Wesentlichen aus gemahlenen Sesamsamen, während Sesamöl das pflanzliche Öl ist, das aus diesen gewonnen wird. Die ikariotische Sesamsorte ist für ihre Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Böden und Klimata anerkannt, was ihren genetischen Wert und ihre Verbindung zum Gebiet unterstreicht.

Der Anbau von Sesam gedeiht in warmem Klima und in leichten, sandig-lehmigen Böden mit ausreichender Feuchtigkeit. Auf Ikaria hat sich die lokale Sorte entwickelt und an die besonderen edaphoklimatischen Bedingungen der Insel angepasst, die trocken-heiße Sommer und Böden umfassen, die für die Aussaat des kleinen Samens eine sorgfältige Vorbereitung erfordern. Die geografische Isolation hat zur Erhaltung lokaler, widerstandsfähiger Samenpopulationen beigetragen, so wie im Fall der Sesamsorte, die von Ikaria stammt.

Der Sesamanbau auf Ikaria folgt traditionellen und biologischen Praktiken und steht im Einklang mit der Blue-Zone-Philosophie für naturreine Produkte. Sesam ist eine einjährige Trockenpflanze, die in den hohen Temperaturen der Ägäis gedeiht. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr auf gut vorbereitetem Ackerland. Im ökologischen Anbau erfolgt die Unkrautbekämpfung hauptsächlich von Hand oder mechanisch – Praktiken, die Qualität ohne Chemikalien gewährleisten. Die lokale Sorte ist besonders anpassungsfähig und widerstandsfähig.

Die Ernte erfolgt traditionell im Herbst, indem die Pflanzen geschnitten werden, bevor sich die Kapseln öffnen, zu Bündeln zum Trocknen zusammengebunden werden, sodass der Samen herausfallen kann. Die Samen werden zu Sesamöl verarbeitet (häufig durch Kaltpressung zur Erhaltung der Nährstoffe) und zu Tahini (geröstete Samen, zu einer glatten Paste vermahlen).

Die Wiederaufnahme des Anbaus und die Aufwertung von Sesamprodukten auf Ikaria haben vielfältig positive Auswirkungen und stärken das Bild der Insel als Vorbild für Langlebigkeit und nachhaltige Entwicklung. Zunächst trägt die Nutzung der lokalen Ikaria-Sorte zur Belebung der landwirtschaftlichen Wirtschaft und zur Produktion heimischer Erzeugnisse mit hoher Wertschöpfung bei, verringert die Abhängigkeit von Importen und unterstützt die Vorstellung, dass eine gesunde Wirtschaft neben dem Tourismus auch eine Primärproduktion benötigt. Darüber hinaus sichert der Anbau und die kommerzielle Nutzung der einheimischen, anpassungsfähigen Sorte die Erhaltung des genetischen Materials der Insel und der landwirtschaftlichen Biodiversität.

Sesam (Sesamum indicum) ist eine der ältesten Ölpflanzen, die vom Menschen angebaut wurden, mit Erwähnungen, die auf 3000 v. Chr. (oder sogar 6000 v. Chr. in China) datiert werden. Im antiken Griechenland war es als „sésamon“ bekannt und wurde weit verbreitet verwendet. Obwohl es keine eindeutigen und offiziellen antiken Quellen gibt, die sich ausschließlich auf den Sesamanbau auf Ikaria beziehen, gehört die Insel als Teil der ägäischen Kultur zu dem weiten Gebiet, in dem Sesam verwendet wurde.

Das kulturelle Erbe des Sesams in Griechenland ist eng mit der Herstellung von Pasteli und Halva verbunden, Süßwaren, die bei Festen und in der Fastenzeit anzutreffen sind. Auf Ikaria ist die Verwendung von Sesam untrennbar mit der Lebensweise der Langlebigkeit (Blue Zone) verknüpft, in der sich die tägliche Ernährung in hohem Maß auf pflanzliche Produkte wie Tahini stützt. Die jüngste Hervorhebung der ikariotischen Sorte und der biologische Anbau stellen eine moderne Fortsetzung der landwirtschaftlichen Tradition der Insel dar.

Auf Ikaria, wie auch in der weiteren griechischen Tradition, sind Sesamprodukte untrennbar mit den Fastenzeiten (wie der Großen Fastenzeit vor Ostern) verbunden, da Tahini und Halva traditionelle und nahrhafte Speisen sind, reich an Proteinen und Energie, die tierische Lebensmittel ersetzen. Außerdem ist Pasteli (Sesam mit Honig), auch wenn es nicht ausschließlich aus Ikaria stammt, ein traditionelles, gesundes Süßgebäck, das sich in die Ernährungsphilosophie der Insel einfügt.