Throumba von Chios

Die Throumba-Olive von Chios, seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt, ist eine besondere Tafelolive der Sorte „Throumba“ (oder „Throumpoelia“), deren Einzigartigkeit aus der Kombination der Sorte mit dem besonderen Mikroklima und dem Boden von Chios herrührt. Sie zeichnet sich durch ihre dunkel schwarze Farbe und ihr runzliges (geschrumpftes) Aussehen aus, das auf den natürlichen Feuchtigkeitsverlust und die Selbstentbitterung zurückzuführen ist, die am Baum stattfindet. Dieser natürliche Prozess, bei dem der Pilz $Phoma\ oleae$ das bittere Oleuropein zersetzt, verleiht der Throumba-Olive von Chios einen milden, leicht süßen und sanft salzigen Geschmack ohne die ausgeprägte Bitterkeit unbehandelter Oliven, während ihr Gewicht bei etwa 2,5 bis 3,5 Gramm pro Frucht liegt.

Das geografische Gebiet für die Erzeugung, Verarbeitung und Aufbereitung der „Throumba von Chios“ g.U. ist streng abgegrenzt und umfasst verschiedene Gemeinden und Gemeindebezirke der Insel Chios. In diesen Gebieten herrscht ein besonderes mediterranes Klima mit milden Wintern und kühlen Sommern, das die Reifung und die Selbstentbitterung der Frucht begünstigt.

Der Boden der Kulturen trägt maßgeblich zur einzigartigen Qualität bei. Er ist in der Regel kalkhaltig, von mittlerer Beschaffenheit, reich an Ton und Eisenoxiden – Elemente, die die Zusammensetzung der Frucht beeinflussen und die Entwicklung des Pilzes Phoma oleae fördern, der für die natürliche Entbitterung unerlässlich ist. Die Olivenhaine befinden sich in bestimmten Gemeinden wie Gaiatou, Ammades, Vessa, Viki, Volissos, Diefcha, Elata, Thymiana, Kampos, Keramos, Kourounia, Langada, Leptopoda, Lithi, Melanios, Mesta, Nenitouria, Neochori, Olympoi, Parparia, Peirama, Pispilounta, Pityos, Potamia, Pyrgi, Sidirounta, Spartounta, Sykiada, Trypes, Fyta und Chalandra, was den lokalen Charakter der Produktion unterstreicht.

Die Erzeugung der Throuba Chios g.U. basiert auf traditionellen Anbautechniken und einem natürlichen Verarbeitungsprozess, der ausschließlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebietes stattfindet.

Anbautechniken

Die Anbauer auf Chios wenden spezielle Techniken an, die auf die Anforderungen der Sorte Throuba und die Boden‑ und Klimabedingungen abgestimmt sind:

• Düngung: Sie erfolgt mit bestimmten Mengen an Stickstoff, Phosphor und Kalium, je nach Bedarf des Olivenhains.
• Boden‑ und Klimabedingungen: Die milden Temperaturen und die trockene Atmosphäre während der Reifephase sind entscheidend für die natürliche Dehydration und Entbitterung der Frucht.
• Schädlingsbekämpfung: Die Bekämpfung der Olivenfruchtfliege (Hauptschädling des Olivenbaums) erfolgt hauptsächlich mit biologischen Methoden oder mit Köderspritzungen vom Boden aus, gemäß den Spezifikationen der g.U., mit dem Ziel, chemische Eingriffe auf ein Minimum zu reduzieren.

Ernte & Natürliche Entbitterung

Die entscheidendste Phase ist die Ernte der Frucht, die untrennbar mit dem natürlichen Reifungsprozess verbunden ist:

1. Vollreife und natürlicher Fruchtfall: Die Oliven werden geerntet, wenn sie das Stadium der Vollreife erreicht haben, ihre dunkel-schwarze Farbe annehmen und den charakteristischen milden, leicht süßen Geschmack aufweisen.
2. Selbstentbitterung: In diesem Stadium hat die Frucht bereits am Baum den Prozess der Selbstentbitterung durchlaufen. Dies wird dank des natürlichen Pilzes Phoma oleae erreicht, der der Sorte und den Bedingungen inhärent ist und die phenolische Verbindung Oleuropein (die für den bitteren Geschmack verantwortlich ist) abbaut, ohne dass Salzlake oder Chemikalien erforderlich sind.
3. Sammlung: Die Ernte erfolgt unter Verwendung von Netzen (Olivenplanen), die auf dem Boden ausgebreitet werden, um die Früchte aufzufangen, die aufgrund der vollständigen Reife und der teilweisen Dehydration natürlich vom Baum fallen. Die Sammlung erfolgt alle 3–5 Tage, um die Qualität zu gewährleisten.
4. Transport: Die Olivenfrüchte müssen gesund sein, und der Transport erfolgt umgehend in Kunststoffkisten oder Säcken mit einem Gewicht von 5 bis 10 Kilo, sodass die Erhaltung der Qualität sichergestellt und Schäden vermieden werden.

Die Produktion der Throumba Chios g.U. hat einen vielschichtigen Einfluss auf die lokale Wirtschaft und die Umwelt von Chios. Der Olivenhain der Throumba ist ein integraler Bestandteil der Agrarlandschaft, stärkt die Biodiversität und schützt den Boden vor Erosion. Die wirtschaftliche Auswirkung ist bedeutend, da die Anerkennung als g.U. dem Produkt einen zusätzlichen Mehrwert verleiht, das Einkommen der Olivenbauern in bestimmten Gemeinden der Insel stärkt und die Bewahrung traditioneller Anbaumethoden fördert. Das Vorhandensein eines anerkannten g.U.-Produkts fungiert zudem als Botschafter von Chios auf den internationalen Märkten, indem es die landwirtschaftliche Identität der Insel über das bekannte Mastix hinaus hervorhebt, zum Agrotourismus beiträgt und die lokale Gastronomie stärkt.

Der Olivenanbau auf Chios hat tiefe Wurzeln; die Insel gilt, wie auch andere Inseln der Ägäis, als eine der Wiegen der weltweiten Olivenwirtschaft. Die Sorte Throumba ist traditionell mit dem ländlichen Leben auf Chios verbunden, und im Gegensatz zu anderen Produkten wie dem Mastix wird die Throumba in einem breiten Spektrum von Gemeinden angebaut, hauptsächlich im Norden und Westen der Insel. Der Anbau und die Verarbeitung der Throumba sind Teil des immateriellen Kulturerbes der Bewohner, da die natürliche Sammlung der Früchte vom Boden und die Selbstentbitterung Methoden sind, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die Verbindung des Menschen mit dem Kreislauf der Natur und dem besonderen Mikroklima der Insel markieren. Die Präsenz der Olive als Frucht und Öl war in der Ernährung und der Wirtschaft der Insel stets grundlegend, trotz der Dominanz des Mastix.

Die Olivenernte war, wenn auch weniger stark mit Bräuchen verbunden als die Mastixgewinnung, seit jeher eine wichtige landwirtschaftliche Tätigkeit. In den Dörfern von Chios ist die Erntezeit der Throumba, die stattfindet, wenn die Frucht natürlich zu Boden fällt (gewöhnlich ab November), mit Gemeinschaftsarbeit verknüpft (Solidarität zwischen Nachbarn und Verwandten bei der Lese) sowie mit der Verwendung traditioneller Werkzeuge und Techniken, wie handgefertigter Netze für die Sammlung. Nach der Ernte stellt die Sortierung der runzligen Früchte zur abschließenden Verarbeitung und Konservierung in Öl oder leichter Salzlake ebenfalls eine traditionelle häusliche Praxis dar. Die Throumba, als Frucht, die das ganze Jahr über aufbewahrt wird, symbolisiert die Fülle und den Segen der Natur.