Throumba Chios

1996’dan beri Menşe Adı Korumalı Ürün (PDO) olarak tanınan Hios Throumba zeytini, “Throumba” (veya “Throumpoelia”) çeşidine ait seçkin bir sofralık zeytindir; benzersizliği, çeşidin Hios’un kendine özgü mikroiklimi ve toprağıyla birleşmesinden kaynaklanır. Koyu siyah rengi ve kırışık (buruşmuş) görünümüyle karakterizedir; bu, nemin doğal kaybının ve ağacın üzerinde gerçekleşen kendi kendine acılık giderme sürecinin bir sonucudur. Bu doğal süreçte, $Phoma\ oleae$ mantarı acı oleoeuropeini parçalar ve Hios Throumba zeytinine, işlenmemiş zeytinlerin belirgin acılığından yoksun, yumuşak, hafif tatlı ve hafif tuzlu bir lezzet kazandırır; tanelerinin büyüklüğü ise tane başına yaklaşık 2,5 ile 3,5 gram arasında değişir.

“Throumba Hios” PDO’sunun üretim, işleme ve değerlendirme coğrafi bölgesi kesin sınırlarla belirlenmiştir ve Sakız Adası’nın çeşitli belediye ve köylerini kapsar. Bu bölgelerde, meyvenin olgunlaşmasını ve kendi kendine acılığını giderme sürecini destekleyen, ılıman kışlar ve serin yazlarla karakterize, kendine özgü bir Akdeniz iklimi hüküm sürer.

Tarım alanlarının toprağı, benzersiz kaliteye belirleyici biçimde katkıda bulunur. Genellikle kireçtaşı kökenli, orta bünyeli, kil ve demir oksitlerce zengin olup, bunlar meyvenin bileşimini etkileyen ve doğal acılık giderimi için gerekli olan Phoma oleae mantarının gelişimini güçlendiren unsurlardır. Zeytinlikler, üretimin yerel karakterini vurgulayan bir unsur olarak, Gaïatou, Ammádes, Véssi, Vikío, Volissoú, Diefchón, Eláta, Thymianá, Kámpos, Kerámos, Kourouniá, Langáda, Leptopádes, Lithío, Melaniá, Mestá, Nenitoúria, Neochóri, Olýmpoi, Parpariá, Peiramáta, Pispiloúnda, Pityoús, Potamiá, Pyrgí, Sidiroundá, Spartoundá, Sykiáda, Trýpes, Fytá ve Chalándra gibi belirli yerleşimlerde bulunmaktadır.

Throumba Hios P.O.P. üretimi, geleneksel tarımsal tekniklere ve yalnızca sınırları belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşen doğal bir işleme sürecine dayanır.

Yetiştirme Teknikleri

Hios’un yetiştiricileri, Throumba çeşidinin gerekliliklerine ve toprak-iklim koşullarına uyarlanmış özel teknikler uygular:

• Gübreleme: Zeytinliğin ihtiyacına bağlı olarak, belirli miktarlarda azot, fosfor ve potasyum ile yapılır.
• Toprak-İklim Koşulları: Olgunlaşma dönemindeki ılımlı sıcaklık ve kuru atmosfer, meyvenin doğal dehidrasyonu ve acılığın giderilmesi için kritik öneme sahiptir.
• Zararlılarla Mücadele: Zeytinin başlıca zararlısı olan zeytin sineği ile mücadele, çoğunlukla biyolojik yöntemlerle veya P.O.P. şartnamelerine uygun olarak, kimyasal müdahaleleri en aza indirme amacıyla, topraktan yapılan yemleme amaçlı püskürtmelerle gerçekleştirilir.

Hasat ve Doğal Acılık Giderimi

En belirleyici aşama, doğal olgunlaşma süreciyle ayrılmaz şekilde bağlantılı olan meyve toplama evresidir:

1. Tam Olgunlaşma ve Doğal Düşme: Zeytinler, tam olgunluk aşamasına ulaşıp koyu siyah rengi ve kendine özgü yumuşak, hafif tatlı lezzeti kazandıklarında toplanır.
2. Kendiliğinden Acılık Giderimi: Bu aşamada meyve, ağaç üzerinde kendiliğinden acılık giderimi sürecinden zaten geçmiştir. Bu, çeşitte ve koşullarda doğal olarak bulunan Phoma oleae mantarı sayesinde gerçekleşir; mantar, acı tada neden olan fenolik bileşik oleoeuropeini (elaeoevropeini) parçalayarak, salamura veya kimyasal kullanımını gereksiz kılar.
3. Toplama: Hasat, tam olgunlaşma ve kısmi susuzlaşma nedeniyle ağaçtan doğal olarak dökülen meyveleri toplamak için yere serilen ağlar (zeytin örtüleri) kullanılarak yapılır. Kalitenin sağlanması için toplama her 3-5 günde bir yapılır.
4. Taşıma: Zeytin meyvesinin sağlıklı olması gerekir ve taşınması, kaliteyi korumak ve zararı önlemek için derhal 5 ila 10 kilo ağırlığında plastik kasalar veya çuvallar içinde gerçekleştirilir.

Hasat Sonrası İşleme

Hasattan sonra işleme minimum düzeydedir ve esas olarak muhafazaya ve doğal, acılığı giderilmiş tadın ortaya çıkarılmasına yönelik yapılır. Sakız Adası Throumpa zeytini geleneksel olarak kuru ya da hafifçe yağda veya az miktarda salamurada muhafaza edilir ve buruşuk dokusunu korur.

Hios Throumpa Zeytini MÖP üretimi, Sakız Adası’nın yerel ekonomisi ve çevresi üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir. Throumpa zeytinlikleri, tarımsal peyzajın ayrılmaz bir parçasını oluşturarak biyoçeşitliliği artırır ve toprağı erozyondan korur. Ekonomik etkisi önemlidir; MÖP olarak tescillenmesi, ürüne katma değer sağlayarak adanın belirli topluluklarındaki zeytin üreticilerinin gelirini artırmakta ve geleneksel tarımsal uygulamaların sürdürülmesini teşvik etmektedir. Tanınmış bir MÖP ürününün varlığı, aynı zamanda Sakız Adası’nı uluslararası pazarlarda temsil eden bir elçi işlevi görerek adanın tarımsal kimliğini, sadece bilinen sakızın ötesine taşıyor; agroturizme ve yerel gastronominin güçlenmesine katkıda bulunuyor.

Sakız Adası’nda zeytin yetiştiriciliği köklü bir geçmişe sahiptir; ada, diğer Ege adaları gibi, dünya zeytinciliğinin beşiklerinden biridir. Throumpa çeşidi, geleneksel olarak Sakız Adası’nın kırsal yaşamıyla bağlantılıdır ve sakız gibi diğer ürünlerin aksine, başta adanın kuzey ve batısında olmak üzere, geniş bir topluluk yelpazesinde yetiştirilmektedir. Throumpa’nın yetiştirilmesi ve işlenmesi, meyvenin yerden doğal olarak toplanması ve kendiliğinden tatlanması gibi yöntemlerin kuşaktan kuşağa aktarılması sayesinde, adalıların somut olmayan kültürel mirasının bir parçasını oluşturur; bu da insanın doğa döngüsü ve adanın kendine özgü mikroiklimiyle olan bağını simgeler. Zeytin meyvesi ve zeytinyağının varlığı, sakızın baskınlığına rağmen adanın beslenmesi ve ekonomisi için her zaman temel önem taşımıştır.

Zeytin hasadı, sakıza göre daha az geleneksel özellik taşısa da, öteden beri önemli bir tarımsal faaliyet olagelmiştir. Sakız Adası’nın köylerinde, genellikle Kasım ayından itibaren zeytin tanesinin doğal olarak düştüğü dönemde gerçekleşen Throumba hasadı, toplama için komşular ve akrabalar arasındaki dayanışmayı içeren sosyal emekle ve toplama amacıyla kullanılan el yapımı ağlar gibi geleneksel araç ve tekniklerle bağlantılıdır. Hasattan sonra, buruşuk tanelerin son işlemeye ve yağda ya da hafif salamurada muhafazaya yönelik olarak ayrıştırılması da geleneksel bir ev içi uygulamadır. Bütün yıl boyunca saklanabilen bir ürün olarak Throumba, doğanın bereketini ve kutsamasını simgeler.