La Mastiha de Chios est l’une des AOP (Appellation d’Origine Protégée) grecques les plus reconnues et historiques, présentant des caractéristiques uniques qui sont dues exclusivement au milieu géographique particulier et à la culture traditionnelle du sud de Chios. Il s’agit d’une résine aromatique qui s’écoule sous forme de « larmes » du tronc et des branches du lentisque à mastic (Pistacia lentiscus var. Chia), un arbuste à feuilles persistantes, et qui est connue dans le monde entier pour son arôme, sa saveur et ses propriétés thérapeutiques.

L’ouzo est une boisson alcoolisée grecque traditionnelle, qui appartient à la catégorie des spiritueux anisés et a été reconnue par l’Union européenne comme produit à Indication Géographique Protégée (IGP), sa production étant exclusivement réservée à la Grèce et à Chypre. L’ouzo de Lemnos, bien qu’il ne dispose pas d’une IGP locale distincte comme c’est le cas pour d’autres régions, constitue un élément important de son identité gastronomique et de son économie locale. Sa production sur l’île est étroitement liée à la riche tradition agricole et plus particulièrement à la viticulture, puisque le tsipouro et l’ouzo sont produits dans les distilleries locales, connues sous le nom de lakaria.

Les gâteaux « de plat » de Lesbos constituent une part intégrante de la tradition gastronomique locale, généralement associée aux fêtes, aux coutumes et aux réunions de famille. Ils se caractérisent par l’utilisation de produits agricoles locaux, dont les principaux sont l’huile d’olive de Lesbos, l’ouzo, les fruits secs (en particulier les noix) et le miel ou le sucre pour le sirop. Ces douceurs sont profondément enracinées dans la vie sociale de l’île, constituant l’aboutissement de tout repas officiel et de tout moment important, comme Noël, où l’on prépare traditionnellement la Placenta. Lesbos, île à la production agricole riche et aux liens étroits avec l’Asie Mineure, a adopté et conservé des recettes qui reflètent cette richesse culturelle.

La Throumba de Chios constitue une variété exceptionnelle d’olive de table, reconnue comme produit à Appellation d’Origine Protégée (AOP) par l’Union européenne, ce qui consacre sa qualité unique et son lien indissoluble avec l’île de Chios. Il s’agit d’une olive noire sèche, naturellement transformée, qui acquiert sa saveur et sa texture caractéristiques directement sur l’arbre, grâce aux conditions édaphoclimatiques particulières et à la méthode traditionnelle de récolte et de transformation. L’unicité de ce produit réside dans l’auto‑déamérisation du fruit, un processus naturel qui aboutit à une olive à chair souple et ridée, au goût doux, légèrement salé, en faisant un produit distinctif de la gastronomie et de la diététique grecques.

Le Trahanas de Lemnos est l’une des pâtes traditionnelles les plus représentatives et les plus primaires de l’île, profondément enracinée dans la culture agricole et alimentaire du « grenier à blé de l’Égée ». Contrairement à d’autres pâtes de Lemnos, comme les Flomaria, le trahanas n’est pas un produit de découpe de feuilles, mais provient du mélange et de la fermentation de farine ou de semoule (aujourd’hui souvent de boulgour ou de blé concassé) avec du lait ou du yaourt, suivis d’un séchage et d’un émiettement. Lemnos produit principalement du Trahanas doux, en utilisant du lait frais de brebis ou de vache et le blé dur renommé de l’île, maintenant ainsi un lien avec la production primitive de céréales.