Pyrrha Şarabı

Pyrraios Şarabı günümüzde Avrupa Birliği’nde (eAmbrosia, YPATT) bağımsız bir Menşe Adı Korumalı (ΠΟΠ) ya da Coğrafi İşaret Korumalı (ΠΓΕ) ürün olarak tescilli değildir. Ancak Lesvos bölgesi tanınmış bir coğrafi işarete sahiptir:

• Statü: Coğrafi İşaret Korumalı (ΠΓΕ) Lesvos (PGI Lesvos).
• Hukuki Çerçeve: 310947/24-12-2010 sayılı Bakanlık Kararı (Resmî Gazete 2042/B/29-12-2010) ile tanınmış, Resmî Gazete 2674/B/9-11-2011 ile düzeltilmiştir.
• Temel Şartnameler (ΠΓΕ Lesvos): ΠΓΕ sistemi, üretim, işleme veya hazırlama aşamalarından en az birinin sınırlandırılmış bölgede gerçekleştirilmesini güvence altına alır. Şarap söz konusu olduğunda, bağcılık alanı tüm Lesvos adasını kapsamaktadır. Tarihsel bir adlandırma olarak “Pyrraios Şarabı”, sınırlandırılmış bölge içinde yer alan modern bir şaraphane tarafından yeniden üretildiği takdirde, yerel şaraplara ilişkin şartnameleri yerine getirmesi ve izin verilen asma çeşitlerinin kullanılması koşuluyla, ΠΓΕ Lesvos ibaresini taşıyabilir. Lesvos’taki çağdaş üretim çabaları, yerel çeşitlerin öne çıkarılmasına yönelmiştir; bunlar arasında Kalloniyatiko (beyaz), Fokiano (kırmızı/hafif kırmızı) ve Vapsa (kırmızı) yer almakta; bunlar uluslararası ve diğer Yunan çeşitleri (Assyrtiko, Mandilaria) ile birlikte kullanılmaktadır.

Lesvos, şarap üretim bölgesi olarak, Akdeniz ve karasal iklimin bileşiminden ve dağlık bağ alanlarında yüksek nem oranının bulunmayışından kaynaklanan kendine özgü bir mikroklimaya sahiptir.

Adanın toprağı, şarapların karakteri açısından belirleyicidir. Midilli’nin büyük bölümü, özellikle de muhtemelen antik Pyrra’nın bulunduğu batı kesimi, mineraller açısından zengin volkanik piroklastik malzemelerden oluşur; bu özellik, şaraplara kendine özgü bir minerallik ve yüksek asidite kazandırır. Batı Midilli’nin bazı kurak ve volkanik bölgelerinde filokseranın bulunmaması, bazı filoksera öncesi bağların (kendi kök sistemi üzerinde yetişen asmalar) hayatta kalmasına imkân vermiştir; bu bağlar, şarap üretimi için nadir ve çok değerli bir genetik materyal oluşturur.

Midilli’de modern şarapçılık, yüksek kaliteli ve yerel terroir’i yansıtan şaraplar üretme amacıyla, geleneksel yetiştirme uygulamalarını çağdaş şarap yapım teknolojileriyle birleştirir.

1. Yetiştirme ve Hasat: Asmalar, özellikle volkanik bölgelerde, çoğunlukla susuz koşullarda (yapay sulama olmaksızın) yetiştirilir; bu uygulama asmayı strese sokarak dekara düşük verim, fakat tanelerde yüksek aromatik bileşen ve renk maddesi yoğunluğu ile sonuçlanır. Bağ tesisi ya geleneksel kâse (çanak) formunda ya da sıralı düzenle yapılır. Eskiden, bağ bozumu geleneksel olarak Haç Yortusu’ndan sonra başlar ve büyük bir özenle gerçekleştirilirdi; bazen üzümler, içlerindeki fazla suyun uzaklaştırılması ve şeker içeriğinin artırılması için sergiler üzerinde kurumaya bırakılırdı.
2. Şarap Yapımı: Şarap yapımı, özellikle kırmızı şaraplar için (muhtemelen tarihsel Pyrraios Oinos da böyleydi) klasik kırmızı şarap vinifikasyon yöntemini izler. İster beyaz ister kırmızı olsun, alkollü fermantasyon, yerel çeşitlerin ince aromatik özelliklerinin korunması amacıyla, kontrollü sıcaklıklarda (beyazlar için <20°C) gerçekleştirilir.
3. Olgunlaşma: Daha karmaşık kırmızı şaraplarda (örneğin Mandilaria ve Vapsa’dan yapılanlarda), belirli bir süre meşe fıçılarda olgunlaştırma uygulanabilir; bu işlem, şaraba karmaşıklık, yapı ve baharat notaları katar. Bununla birlikte, birçok PGI Midilli şarabı, çeşitlerin tazeliğini öne çıkaran genç ve meyvemsi şaraplar olarak piyasaya sürülmekte; olgunlaşma ise paslanmaz çelik tanklarla sınırlı kalmaktadır.

Midilli’de, “Pürreos Şarabı” gibi tarihsel atıflarla birlikte şarapçılığın yeniden canlanması, ada için önemli bir kalkınma kaldıracıdır. Filokseradan önceki asmaların korunduğu Hidira ve Anemotia gibi bölgelerde bağcılığın yapılması, tarım arazisinin korunmasına ve yerel çeşitlerin genetik erozyondan korunmasına katkı sağlar.

PGI Midilli şarabı üretimi, birincil ve ikincil sektörde istihdam yaratarak yerel ekonomiyi güçlendirirken, ziyaret edilebilir şarap işletmeleri artık yeni turizm türlerinin (gastronomi turizmi, şarap turizmi) bir parçasını oluşturmakta, ziyaretçilere bütüncül bir deneyim sunmakta ve Midilli ürünlerinin (uzo, zeytinyağı, süt ürünleri) zenginliğini öne çıkarmaktadır.

Midilli’nin şarapçılık tarihi, Yunan coğrafyasındaki en eski ve en ünlü tarihlerden biridir. Antik çağda Lesvos Şarabı çok rağbet görüyordu; Athenaîos, Sofistler Sofrasında şöyle der: «Midilli’nin şarabıyla hiçbir şey kıyaslanamaz». Mitymna’nın şarabı “Olympos Tanrılarının nektarı” sayılırken, Kalloni’nin Pyrraios Şarabı da ayrıcalıklı bir konuma sahipti. Midilli’de (Pyrra yakınlarında) yaşamış ve biyolojik çalışmalarının büyük bölümünü burada gerçekleştirmiş olan büyük filozof Aristoteles, Pyrraios Euripus’tan söz eder; bu da bölgenin tarihsel önemini vurgular. Bu gelenek, 19. yüzyıla kadar sürdü; o dönemde filoksera neredeyse tüm bağları yok ederek, geride yalnızca ününü ve Batı Midilli’deki korunmuş asma çubuklarını bıraktı.

Midilli’de şarap üretimi, geleneksel olarak zengin adetler ve ritüellerle bağlantılıdır; bunların birçoğu, modern bağcılıkla birlikte yeniden canlandırılmıştır:

• Üzüm Hasadı (Trigos): Eskiden üzüm hasadı hem bir aile bayramı hem de ortak bir işti; şarkılar ve iyi dileklerle yapılırdı. Üzümler (kantiles, moschata, kerina, krasata) hayvanlarla kır evlerine ve sergi yerlerine taşınır, hafifçe güneşte bekletilirdi.
• Üzüm Çiğneme (Stafylopatos): Üzümlerin çiğnenmesi, genellikle genç oğlanlar tarafından, pres işlevi gören stafylopatos’ta yapılırdı; bu süreç yeni üretim döneminin başlangıcını simgeliyordu.