ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 250 ml νερό
- 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. μέλι
- χυμός από ½ λεμόνι
- 300 ml ούζο
- 260 ml νερό
- 200 ml ελαιόλαδο και για το άλειμμα των φύλλων
- 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 300 γρ. καρύδια
- 130 γρ. κορν φλάουρ και για το άνοιγμα των φύλλων
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
Περιγραφή
Η πλατσέντα είναι παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό από τη Λέσβο, που φτιάχνεται, κυρίως, τα Χριστούγεννα για το εορταστικό τραπέζι, γεμίζοντας με αρώματα όλο το σπίτι. Κάθε χωριό έχει τη δική του παραλλαγή σε αυτήν τη συνταγή, ενώ, σε κάποιες περιοχές, την αποκαλούν και “μπλατζέτα”. Με ζεστό σιρόπι, κανέλα, καρύδι και παρθένο ελαιόλαδο είναι για τον ουρανίσκο ένα χριστουγεννιάτικο δώρο. Πρόκειται για την αποθέωση της φτωχικής κουζίνας, καθώς είναι ένα γλυκό που γίνεται με τα πιο βασικά υλικά της λιτής, αγροτικής κουζίνας του Μεσοτόπου, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Η επινοητικότητα και η δημιουργική φαντασία των γυναικών έφτιαχνε καθημερινά μικρά θαύματα! Και, έτσι, κάθε σπίτι είχε γλυκό στο τραπέζι τις μέρες των γιορτών. Είναι ένα γλυκό πλούσιο σε ελαιόλαδο και όχι σε βούτυρο, όπως είναι συνήθως τα σιροπιαστά γλυκά των εορτών, ενώ η ζύμη αρωματίζεται με ούζο, που είναι το σήμα κατατεθέν προϊόν του νησιού.
Εκτέλεση
Για το σιρόπι: Αδειάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι και αφήνετε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε για άλλα 2 με 3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μέλι, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί και, τέλος, το αφήνετε να κρυώσει.
Για την πίτα: Αδειάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ούζο, το λάδι, το νερό, το αλάτι και με το γάντζο ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια άλλη ζύμη. Τη βάζετε σε ένα μπολ, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10 ίσα μπαλάκια και ανοίγετε στον πάγκο εργασίας με τη βέργα σε στρογγυλό σχήμα διαστάσεων 30 εκ. Πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο και με λίγα καρύδια, κλείνετε τη ζύμη ρολάροντας, προσπαθώντας να κάνετε σχήμα βέργας και, στη συνέχεια, το κλείνετε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετείτε στο κέντρο ενός λαδωμένου στρογγυλού ταψιού, διαμέτρου 30 εκ. Κάνετε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα φύλλα, αλλά, αντί για σαλιγκάρι, τυλίγετε γύρω-γύρω από το άλλο φύλλο, ώστε να καλύψετε όλο το ταψί. Πασπαλίζετε με λίγο λάδι από πάνω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C στον αέρα για 15 λεπτά, έπειτα χαμηλώνετε στους 170° C στον αέρα και συνεχίζετε για άλλα 50’ με 60’ μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τον φούρνο. Σιροπιάζετε, αφήνετε να κρυώσει, κόβετε και σερβίρετε.
Για την πίτα: Αδειάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ούζο, το λάδι, το νερό, το αλάτι και με το γάντζο ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια άλλη ζύμη. Τη βάζετε σε ένα μπολ, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10 ίσα μπαλάκια και ανοίγετε στον πάγκο εργασίας με τη βέργα σε στρογγυλό σχήμα διαστάσεων 30 εκ. Πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο και με λίγα καρύδια, κλείνετε τη ζύμη ρολάροντας, προσπαθώντας να κάνετε σχήμα βέργας και, στη συνέχεια, το κλείνετε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετείτε στο κέντρο ενός λαδωμένου στρογγυλού ταψιού, διαμέτρου 30 εκ. Κάνετε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα φύλλα, αλλά, αντί για σαλιγκάρι, τυλίγετε γύρω-γύρω από το άλλο φύλλο, ώστε να καλύψετε όλο το ταψί. Πασπαλίζετε με λίγο λάδι από πάνω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C στον αέρα για 15 λεπτά, έπειτα χαμηλώνετε στους 170° C στον αέρα και συνεχίζετε για άλλα 50’ με 60’ μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τον φούρνο. Σιροπιάζετε, αφήνετε να κρυώσει, κόβετε και σερβίρετε.