Κατιμέρια ανεβατά

Για τα κατιμέρια, βράζετε το νερό μαζί με τη δάφνη, το ξύλο κανέλας και τα καρφάκια γαριύφαλλου για 1 λεπτό, ίσα να πάρουν μία βράση και να αρωματιστεί το νερό. Το αφήνετε να κρυώσει ή του προσθέτετε λίγο κρύο νερό να γίνει χλιαρό. Σουρώνετε και πετάτε τα καρυκεύματα. Βάζετε το μισό νερό στο μίξερ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνετε με το γάντζο, προσθέτοντας όσο ακόμα νερό χρειάζεται, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή σαν του ψωμιού, που να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, πλάθετε σε μπαστουνάκια. Ρίχνετε μπόλικο σουσάμι στην επιφάνεια εργασίας και κυλάτε τα μπαστουνάκια επάνω του, έτσι ώστε να καλυφθούν με όσο περισσότερο σουσάμι γίνεται. Τα κόβετε σε κομμάτια 4 εκ. Κυλάτε το κάθε κομμάτι πάνω στον τρίφτη πιέζοντάς το, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα σχέδιο και να πάρει το κάθε κομμάτι ένα παραλληλόγραμμο σχήμα. Τοποθετείτε τα κατιμέρια σε ταψί με μια κάποια απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν στο φούσκωμα. Ρίχνετε στο ταψί αρκετό ηλιέλαιο (προσοχή, όχι ελαιόλαδο, γιατί δεν το αφήνει να φουσκώσει και κάνει πολύ βαριά τη γεύση), τόσο ώστε το κάθε κομμάτι να είναι βυθισμένο περίπου μέχρι τα μισά στο λάδι. Τα αφήνετε σκεπασμένα με μια μεγάλη πετσέτα να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια, τα λαδώνετε με λίγο ηλιέλαιο με ένα πινέλο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι τα κατιμέρια να ροδίσουν καλά.
Για το σιρόπι: Βράζετε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να γίνει χλιαρό. Περιχύνετε με το χλιαρό σιρόπι τα καυτά κατιμέρια που μόλις έχουν βγει από τον φούρνο. Αφού πιουν το σιρόπι, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.