ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο (2 κουταλιές για τη ζύμη και το υπόλοιπο για το άλειμμα των φύλλων)
- 250 ml νερό (περίπου)
- 2 κούπες σουσάμι
- 1 κούπα αμύγδαλο, χοντροτριμμένο
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κούπες θυμαρίσιο μέλι
- 3 κούπες νερό
Περιγραφή
Οι σαμσάδες είναι ένα τραγανό, μελένιο σιροπιαστό, γεμισμένο με μπόλικο σουσάμι, που, παραδοσιακά, είναι ο ξηρός καρπός της Λήμνου. Οι γιαγιάδες το έκαναν πάντα την Πρωτοχρονιά. Ήταν το γλυκό για το ποδαρικό της Πρωτοχρονιάς και το σέρβιραν μαζί με σπιτικά λικέρ. Ειδικά, στην περιοχή της νοτιοδυτικής Λήμνου, όπου είχαν κι αρκετές αμυγδαλιές, έβαζαν μέσα και τριμμένο αμύγδαλο.
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ.
Για τη ζύμη: Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτετε σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, να γίνει μαλακή και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε για 5 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη (απο’ όταν αρχίσει ο βρασμός). Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Όταν ρίξετε το σιρόπι, πρέπει είτε το γλυκό να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό είτε το αντίστροφο. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη-βέργα. Κάθε φύλλο που ανοίγετε το αλείφετε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με λίγη από τη γέμιση, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά του. Τυλίγετε το φύλλο στον πλάστη κι, έτσι όπως είναι τυλιγμένο το σουρώνετε, τραβώντας και αφαιρώντας παράλληλα τον πλάστη. Κόβετε το ρολό σε 4 - 5 κομμάτια και τα μεταφέρετε σε μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετείτε τους σαμσάδες στο ταψί, κοντά στους προηγούμενους. Ψήνετε για 30 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C. Βγάζετε από τον φούρνο και είτε σιροπιάζετε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό το γλυκό, με το σιρόπι κρύο, είτε αφήνετε να κρυώσει το γλυκό καλά και σιροπιάζετε με το σιρόπι ζεστό. Περιμένετε να απορροφηθεί καλά όλο το σιρόπι πριν κόψετε το γλυκό σε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς.
Για τη ζύμη: Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτετε σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, να γίνει μαλακή και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε για 5 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη (απο’ όταν αρχίσει ο βρασμός). Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Όταν ρίξετε το σιρόπι, πρέπει είτε το γλυκό να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό είτε το αντίστροφο. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη-βέργα. Κάθε φύλλο που ανοίγετε το αλείφετε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με λίγη από τη γέμιση, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά του. Τυλίγετε το φύλλο στον πλάστη κι, έτσι όπως είναι τυλιγμένο το σουρώνετε, τραβώντας και αφαιρώντας παράλληλα τον πλάστη. Κόβετε το ρολό σε 4 - 5 κομμάτια και τα μεταφέρετε σε μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετείτε τους σαμσάδες στο ταψί, κοντά στους προηγούμενους. Ψήνετε για 30 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C. Βγάζετε από τον φούρνο και είτε σιροπιάζετε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό το γλυκό, με το σιρόπι κρύο, είτε αφήνετε να κρυώσει το γλυκό καλά και σιροπιάζετε με το σιρόπι ζεστό. Περιμένετε να απορροφηθεί καλά όλο το σιρόπι πριν κόψετε το γλυκό σε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς.