ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό σταρένιο κίτρινο αλεύρι
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 ποτήρι του νερού με νερό
- 30 γρ. μαγιά νωπή, θρυμματισμένη
- κορν φλάουρ ή νισεστές για το άνοιγμα της ζύμης
- 1 ποτήρι του νερού πετιμέζι
- 1 ποτήρι του νερού με νερό
- τριμμένο μελίχλωρο τυρί ή άλλο της αρεσκείας μας
- κανέλα σε σκόνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Περιγραφή
Τα μουστοκούλικα, ή αλλιώς Μουστοκούλ’κα, όπως τα λένε οι ντόπιοι, είναι ζυμαρικά με πετιμέζι, ένα πιάτο που έφτιαχναν παλιά την περίοδο του θερισμού και του τρύγου στη Λήμνο, δηλαδή προς τα τέλη του καλοκαιριού, με τα πρώτα άλευρα της σοδειάς και τον φρέσκο μούστο που τον έκαναν πετιμέζι. Η ιεροτελεστία της παρασκευής ήταν χαρμόσυνη σαν γιορτή.
Αντίστοιχα, χειροποίητα ζυμαρικά στο νησί της Λήμνου, φτιαγμένα με μικρές παραλλαγές είναι οι “μακαρόνες” ή “βαλάνες”, τα “αυτούδια” και τα “μολβούδια” (φτιαγμένα σαν μικρά μολυβάκια).
Αντίστοιχα, χειροποίητα ζυμαρικά στο νησί της Λήμνου, φτιαγμένα με μικρές παραλλαγές είναι οι “μακαρόνες” ή “βαλάνες”, τα “αυτούδια” και τα “μολβούδια” (φτιαγμένα σαν μικρά μολυβάκια).
Εκτέλεση
Διαλύετε σε ένα μπολάκι με λίγο χλιαρό νερό τη νωπή μαγιά και την αφήνετε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό με τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνετε μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας μας και το ζυμάρι με κορν φλάουρ και ανοίγετε φύλλο πάχους 1,5 - 2 χιλιοστών. Κόβετε σε λεπτές λωρίδες πλάτους 3 εκ. και μετά σε μικρά τετράγωνα με πλευρά 3 εκ. Για να σχηματίσετε τα μουστοκούλικα, τα τοποθετείτε ένα ένα πάνω στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβει πιο λεπτά το τυρί, και πιέζετε, με το μεσαίο σας δάχτυλο, το κέντρο του κάθε τετραγώνου. Αμέσως, το τραβάτε προς το μέρος σας, ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό βαθούλωμα. Εναλλακτικά, απλώς σουρώνετε κάθε τετράγωνο, πιέζοντας τις δύο απέναντι πλευρές του και φέρνοντάς τες προς το κέντρο, σαν πλισέ. Σε ένα ταψί, καλυμμένο με χαρτί κουζίνας, απλώνετε τα ζυμαρικά και τα αφήνετε για 5 - 10 λεπτά.
Για το βράσιμο και το σερβίρισμα: Σε κατσαρόλα, βάζετε το πετιμέζι και το νερό και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Προσθέτετε τα ζυμαρικά σε δόσεις, λίγα λίγα, και τα βράζετε. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμα (αυτό γίνεται πολύ γρήγορα). Στραγγίζετε και σερβίρετε τα μουστοκούλικα με λίγο από το ζουμί όπου έβρασαν και, προαιρετικά, με τριμμένο μελίχλωρο τυρί ή και κανέλα.
Για το βράσιμο και το σερβίρισμα: Σε κατσαρόλα, βάζετε το πετιμέζι και το νερό και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Προσθέτετε τα ζυμαρικά σε δόσεις, λίγα λίγα, και τα βράζετε. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμα (αυτό γίνεται πολύ γρήγορα). Στραγγίζετε και σερβίρετε τα μουστοκούλικα με λίγο από το ζουμί όπου έβρασαν και, προαιρετικά, με τριμμένο μελίχλωρο τυρί ή και κανέλα.