ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 300 γρ. ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3-4 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 2/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι & πιπέρι
- 5 λιαστές ντομάτες για διακόσμηση
Περιγραφή
Πρόκειται για μια ξεχωριστή ποικιλία φασολιού, που συναντάται, παραδοσιακά, μόνο στη Λήμνο, με την επιστημονική ονομασία Vigna Unguiculata. Μοιάζει σε όψη με το γνωστό μαυρομάτικο, όμως είναι ξηροθερμικό, έχει μικρότερο μέγεθος και καφέ χρώμα στην μύτη του. Τις δεκαετίες του 60' & 70', η Λήμνος παρήγαγε μεγάλη ποσότητα Ασπρομύτικου με πλούσια εξαγωγική προς την υπόλοιπη Ελλάδα δραστηριότητα. Η παραγωγή του παρουσιάζει αρκετές δυσκολίες και σε μεγάλο βαθμό είναι χειρωνακτική. Παρ' όλα αυτά, αναβιώνει, την τελευταία δεκαετία, στην κεντρική και ανατολική Λήμνο, χάρη στην επιμονή και το μεράκι των τοπικών γεωργών. Το είδος αυτό συναντάται μόνο στο νησί της Λήμνου και εγγράφηκε το 2020 στον Εθνικό Κατάλογο Ποικιλιών ως ποικιλία υπό διατήρηση. Είναι ιδανικό για καλοκαιρινές, δροσερές σαλάτες, ενώ μαγειρεύεται και κλασσικά σαν κόκκινη σούπα.
Εκτέλεση
Πλένετε και τα στραγγίζετε τα φασόλια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα φασόλια και κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει. Τα βάζετε στη φωτιά και μόλις πάρουν βράση τα αφήνετε 10 λεπτά και σουρώνετε το νερό. Τα ρίχνετε και πάλι στην κατσαρόλα, με φρέσκο νερό όσο να τα σκεπάζει και αλάτι, για να σκληρύνουν και να μη λιώσουν στο βράσιμο. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε, μέχρι να μαλακώσουν περίπου 20 - 30 λεπτά. Σουρώνετε τα φασόλια και τα βάζετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε και γαρνίρετε με τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.