ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 4 μέτριες μελιτζάνες
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή αλεσμένες
- ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι & πιπέρι
- 500 γρ. φλωμάρια Λήμνου (τοπικά ζυμαρικά)
Περιγραφή
Το πιο διάσημο φαγητό της Λήμνου είναι ο κόκορας με φλωμάρια, το τοπικό χυλοπιτάκι που ζυμώνεται με τα περίφημα ντόπια στάρια και γάλα κατσικίσιο ή πρόβειο. Στην πιο φτωχική, καθημερινή της εκδοχή, η συνταγή δεν περιέχει κόκορα, αλλά ψωμωμένες μελιτζάνες, δίνοντας, εξίσου, σπουδαία γεύση σε ένα απλό πιάτο. Ο «ψευδοπετεινός» είναι μία παραδοσιακή συνταγή. Αντί για πετεινό, χρησιμοποιούν μελιτζάνες και τα παραδοσιακά ζυμαρικά φλωμάρια Λήμνου.
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζετε σε νερό με αλάτι για λίγα λεπτά. Τις στραγγίζετε να αποβάλλουν τα υγρά. Τις αφήνεται πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τα κομμάτια μελιτζάνας για λίγα λεπτά να ροδίσουν ολόγυρα. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ και ανακατεύετε με κουτάλα να ψηθεί για 1 λεπτό. Ρίχνετε τη φρέσκια ντομάτα και μαγειρεύουμε για 4 - 5 λεπτά να βγάλει τα υγρά της. Προσθέτετε 1 λίτρο νερό λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον μαϊντανό και σκεπάζετε. Βράζετε σε χαμηλή ένταση για 7 - 8 λεπτά, ώστε να μην λιώσουν οι μελιτζάνες. Τότε, προσθέτετε τα φλωμάρια Λήμνου στη σάλτσα και σιγοβράζουν για 10 λεπτά. Προσοχή στον βρασμό, γιατί τα υγρά είναι λίγα. Σερβίρετε τον ψευτοπετεινό σε βαθιά πιάτα και περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο τριμμένο τυρί μελίχλωρο Λήμνου.