ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 4 φλ. αλεύρι μαλακό
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. σόδα
- 1 φλ. βούτυρο ανάλατο, παγωμένο
- 1½ φλ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 - 2 δάκρυα μαστίχα, κοπανισμένη με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- ½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κρόκο ελαφρά χτυπημένο με λίγο νερό (για άλειμμα)
Περιγραφή
Τα παλιά χρόνια, το ζύμωμα ειδικών γλυκών ψωμιών και κουλουριών για το Πάσχα συμβόλιζε την αναγέννηση και την ευλογία. Το αλεύρι “ζωντανεύει” και μεταμορφώνεται σε ψωμί ή κουλούρι, ένα έμβλημα ανάστασης της φύσης και της ζωής. Ακόμη και το χαρακτηριστικό σχήμα πλεξούδας που δίνεται στα κουλουράκια δεν είναι τυχαίο. Σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση, το πλέξιμο της ζύμης θεωρείται ότι διώχνει τα κακά πνεύματα. Με αυτόν τον τρόπο, τα πασχαλινά κουλουράκια, όπως και τα τσουρέκια, λειτουργούν όχι μόνο ως γλύκισμα αλλά και ως φυλαχτό, φέρνοντας καλοτυχία στο σπίτι. Επιπλέον, τα πασχαλινά κουλουράκια δεν είναι απλώς ένα ακόμη γλύκισμα, αλλά μια κοινωνική τελετουργία που φέρνει κοντά οικογένειες και κοινότητες. Η παράδοση θέλει, τη Μεγάλη Πέμπτη, κάθε νοικοκυρά να αφιερώνει την ημέρα στο ζύμωμα κουλουριών και τσουρεκιών. Συχνά, γιαγιάδες, μητέρες και εγγόνια μαζεύονται γύρω από τη λεκάνη με το αλεύρι, ανταλλάσσοντας συμβουλές και μυστικά της συνταγής, καθώς πλάθουν ευφάνταστα σχέδια ζύμης. Τα παιδιά μαθαίνουν δίπλα στους μεγαλυτέρους πώς να πλέκουν “κοτσίδες” και “σαλιγκαράκια”, συνεχίζοντας, έτσι, το έθιμο. Το σπίτι γεμίζει από ευωδιές βανίλιας, πορτοκαλιού και φρέσκου βουτύρου, μυρωδιές άρρηκτα συνδεδεμένες με τις αναμνήσεις του Πάσχα. Υπάρχει, επίσης, ένας έντονος συμβολισμός φιλοξενίας και κοινότητας. Τα κουλουράκια αποτελούν παραδοσιακό κέρασμα για όσους επισκέπτονται το σπίτι τις ημέρες της Λαμπρής. Την Κυριακή του Πάσχα, μετά το Αναστάσιμο γεύμα, ο καφές συνοδεύεται σχεδόν πάντα από ένα πιάτο γεμάτο κουλουράκια. Τα ταπεινά αυτά μπισκότα λειτουργούν ως δεσμός μεταξύ των ανθρώπων, σύμβολο αγάπης, προσφοράς και συνεύρεσης γύρω από την κοινή παράδοση, καθώς, στο τέλος της Μεγάλης Εβδομάδας, συνηθίζεται να τα μοιράζουν μετά το εκκλησίασμα, αλλά και στα σπίτια, συνοδεύοντας ευχές, όπως “Χρόνια Πολλά”.
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσει το μίγμα. Προσθέτετε το αβγό και το ξύσμα λεμονιού. Όταν ενσωματωθούν στο μίγμα, βάζετε τους γάντζους στο μίξερ και προσθέτετε την κοπανισμένη μαστίχα, το γιαούρτι μέσα στο οποίο έχετε ανακατέψει τη σόδα και το αλεύρι, αναμεμιγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη. Πλάθετε τα κουλουράκια σας και τα αραδιάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφετε με τον κρόκο του αυγού και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C περίπου για 20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.