Μασουράκια

Ξεκινάτε, αλέθοντας πρώτα τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο πολυκοπτικό μηχάνημα, μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα αλλά όχι εντελώς σκόνη, και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε μπεν μαρί, λιώνετε ελαφρά το υποβρύχιο μαστίχα, μέχρι να αραιώσει λίγο η σύσταση του, ώστε να το αναμείξετε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Το ρίχνετε στα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, την εσάνς και το ξύσμα. Ανακατεύετε τα υλικά με ένα κουτάλι, μέχρι να ενωθούν καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε απαλή μαρέγκα, μέχρι να σχηματιστούν κορυφές που στέκονται. Σταδιακά ρίχνετε τη μαρέγκα στα αμύγδαλα και με μία μαλακή σπάτουλα, με απαλές κινήσεις αναδιπλώνετε τα υλικά. Ανοίγετε τα φύλλα στον πάγκο, τα κόβετε στα τέσσερα και τα σκεπάζετε με μία νωπή πετσέτα για να μην ξεραίνονται. Παίρνετε 1 τετράγωνο κομμάτι φύλλο. Αλείφετε με κρύο λιωμένο βούτυρο και βάζουμε επάνω του ένα ακόμα φύλλο.
Γεμίζετε κατά μήκος με λίγη γέμιση σε λεπτό κορδόνι. Κλείνετε τα πλαϊνά να σφραγίσετε τη γέμιση και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό - μασουράκι. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη λαμαρίνα και τοποθετείτε τα μασουράκια στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αφού τα τυλίξετε όλα, τα αλείφετε με όσο βούτυρο περίσσεψε. Ψήνετε για περίπου 35 - 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά. Προς το τέλος του ψησίματος, ετοιμάζετε το σιρόπι για να είναι ζεστό. Μόλις κατεβάσετε το σιρόπι από την φωτιά, προσθέτετε το ανθόνερο και ανακατεύετε. Αφού ψηθούν τα μασουράκια και ροδοκοκκινήσουν, τα μεταφέρετε όλα σε ένα ταψί, να είναι κοντά κοντά το ένα με το άλλο και να μην υπάρχουν κενά ανάμεσά τους. Καυτά, όπως θα τα βγάλετε από τον φούρνο, τα περιχύνετε λίγο λίγο με το καυτό σιρόπι. Τα αφήνετε να κρυώσουν όλα μέσα στο ταψί και να τραβήξουν καλά το σιρόπι τους. Αφού κρυώσουν, τα στριφογυρίζετε σε αλεσμένο αμύγδαλο να καλυφθούν τελείως ή τα αχνίζετε με άχνη ζάχαρη.