Καλαμάρια γεμιστά φρικασέ

Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμάρια. Βγάζετε τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρετε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να αλλάξουν χρώμα τα πλοκάμια. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το ρύζι. Προσθέτετε την κανέλα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Ανακατεύετε και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά, μέχρι να χυλώσει. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον χυμό λεμονιού. Γεμίζετε τα καλαμάρια, τα κλείνετε με οδοντογλυφίδα και κρατάτε στην άκρη.
Για το ψήσιμο ζεσταίνετε, αρχικά, το ελαιόλαδο μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτετε τα πράσα, τη σελινόριζα, τα σκόρδα, το σπανάκι ή τα σέσκουλα, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Απλώνετε το μείγμα των λαχανικών μέσα σε ένα ταψί. Στρώνετε τα γεμισμένα καλαμάρια από πάνω. Βάζετε μέσα σε ένα μπολ μισή κούπα ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ούζο και τα ανακατεύουμε καλά. Περιχύνετε τα καλαμάρια με το μείγμα ούζου, προσθέτετε μισό ποτήρι νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και η σελινόριζα.