ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά γλυκιά κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους
- 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- αλάτι & πιπέρι
- ½ ματσάκι δυόσμο
- 400 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 200 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι σούμα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 400 ml νερό
Περιγραφή
Τα σαμιώτικα μπουρέκια ήταν το γλυκό των Αποκριών λόγω της νηστείας. Συνήθιζαν, όμως, να τα σερβίρουν και στους αρραβώνες, τα βαφτίσια και όταν έστρωνε η νύφη το κρεβάτι, για να είναι γλυκά τα χρόνια του ζευγαριού. Η συνταγή κρατάει από τον 19ο αιώνα και προέρχεται από τους μοναχούς πολλών μοναστηριών της Σάμου. Επειδή οι μοναχοί νήστευαν τις περισσότερες ημέρες του χρόνου, τα μπουρέκια ήταν το επιδόρπιό τους και, με τα χρόνια, η συνταγή πέρασε στις ντόπιες νοικοκυρές.
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη, βάζετε το αλεύρι. Κάνετε ένα λακκάκι στη μέση και βάζετε εκεί το λάδι. Αναμειγνύετε τα υλικά και τρίβετε σαν ψίχουλα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας και, εάν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί. Σε ένα ταψί τοποθετείτε την κολοκύθα, αλατίζοντας ελαφριά και ψήνετε στους 180°C για μια ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Σουρώνετε και σπάτε τις ίνες με ένα πιρούνι. Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε την κολοκύθα, τη ζάχαρη και το πιπέρι ανακατεύοντας. Ανοίγετε το φύλλο λεπτό και κόβετε λωρίδες 6 εκατοστά φάρδος και 20 μήκος. Απλώνετε κατά μήκος της λωρίδας μια μεγάλη κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σαν σαλιγκάρι. Τοποθετείτε σε ένα ταψί, λαδώνετε ελαφριά με ένα πινέλο και ψήνετε στον φούρνο για 25 - 30 λεπτά περίπου στους 180°C. Τρώγονται σκέτα ή πασπαλισμένα με φέτα.