ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 180 ml ελαιόλαδο
- 380 γρ. αλεύρι
- 100 ml χυμό πορτοκάλι
- 120 γρ. ζάχαρη
- 20 ml ούζο
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική
- κανέλα
Περιγραφή
Τα ικαριώτικα φοινίκια είναι παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλύκισμα έως σήμερα. Τα τραγανά αυτά κουλουράκια μπορεί να μοιάζουν πολύ με τα μελομακάρονα σε υλικά και εκτέλεση, όμως, δεν περιέχουν ίχνος από σιρόπι - μέλι και παραμένουν τραγανά. Η συνταγή τους προέρχεται από τα πολύ παλιά χρόνια και από ένα απομακρυσμένο, σχεδόν ξεχασμένο νησί κάποτε. Οι Ικαριώτες ήταν ολιγαρκείς, δικαιολογημένα, καθώς η γη τους ήταν άγονη, η θάλασσα άγρια, το καλοκαίρι κατανάλωναν ότι καλλιεργούσαν. Επομένως, τον χειμώνα, τα πράγματα ήταν δύσκολα. Είχαν πολλά ελαιόδεντρα, όλη τους η διατροφή στηρίχθηκε σε αυτό και, έτσι, έγιναν γνωστοί, ως τα πέρατα του κόσμου, για τη μακροβιότητα, τη λιτότητα και τη διατροφή τους. Γι’ αυτόν τον λόγο, και τα ικαριώτικα φοινίκια είναι απλά, λιτά αλλά και συνάμα σπουδαίο γλύκισμα με ό,τι υπήρχε στο νοικοκυριό τους. Ζυμωμένα με παραδοσιακές τεχνικές, τα φοινίκια είναι η γλυκιά ανάμνηση μιας εποχής, όπου η απλότητα συναντούσε την αυθεντικότητα.
Εκτέλεση
Χτυπάτε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού, τον οποίο έχετε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, τα ξύσματα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ούζο. Σταματάτε το χτύπημα και, στο εξής, συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνετε με ανάλαφρες κινήσεις για πολύ λίγο, ωσότου να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Σε δίσκο ψησίματος στρώνετε αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160οC. Κόβετε κομμάτια ζύμης, από 20 - 25 γρ., και πλάθετε κυλινδρικά τσουπωτά φοινίκια, τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αν θέλετε τα πιέζετε με τρίφτη ή ένα πιρούνι, ώστε να σχηματιστούν ανάγλυφα σχέδια. Κατόπιν τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, τα βουτάτε σε κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα ή τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.