Ικαρία

Κολοκάσι γιαχνί

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

εύκολο

ΧΡΟΝΟΣ

30'

ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

1 - 2 ρίζες κολοκάσι (περίπου 1 κιλό)
1 - 2 λεμόνια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 - 3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλ. χυμό τομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
1 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο
νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί)
αλάτι & πιπέρι

Περιγραφή

Το κολοκάσι είναι μία ρίζα που φύεται στους ποταμούς και στα ρυάκια, το μαζεύουν τους χειμωνιάτικους μήνες, κόβουν το βρώσιμο κομμάτι και ξαναφυτεύουν το υπόλοιπο για να μην μειωθεί ο πληθυσμός του. Μαγειρεύετε και σαν κολοκάσι σαλάτα. Το κολοκάσι είναι ένα ποώδες φυτό, που καλλιεργείται κυρίως για τους εδώδιμους βολβούς του. Αυτοί καλλιεργούνται κάτω από το έδαφος και, συνήθως, σε υγρά και ζεστά κλίματα. Θεωρείται, μάλιστα, ένα από τα πρώτα φυτά που άρχισαν να καλλιεργούνται για τους βολβούς τους από τον άνθρωπο.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε σε μπουκιές το κολοκάσι. Το βάζετε σε μια κούπα και προσθέτετε το χυμό από 1 λεμόνι και ανακατεύετε. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σέλινο, ακολούθως το κολοκάσι και, τέλος, τον χυμό ντομάτας. Βάζετε όσο νερό (χλιαρό) χρειαστεί, μέχρι να σκεπαστεί το κολοκάσι. Ψήνετε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Πέντε λεπτά πριν το σβήσετε, βάλτε αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό από 1 λεμόνι.

Άλλες συνταγές

Βενιζελικά Λήμνου

Μετά την απελευθέρωση της Λήμνου από τον οθωμανικό ζυγό, το 1912, και, στη συνέχεια, με την ένταξή της στο ελληνικό κράτος, το νησί επισκέφτηκε ο Ελευθέριος Βενιζέλος. Αφού αποβιβάστηκε στον Ρωμέικο Γιαλό στη Μύρινα, όπου τον περίμενε πλήθος κόσμου για να τον καλωσορίσει, δοκίμασε τα κεράσματα που του είχαν ετοιμάσει. Μεταξύ άλλων, εκδήλωσε μια ιδιαίτερη προτίμηση σε ένα λευκό φοντανάκι, γεμισμένο με καρύδι και αμύγδαλο. Και κάπως, έτσι, τα φοντανάκια με το λευκό γλάσο ονομάστηκαν «βενιζελικά».

προβολή

Όσπρια παντρεμένα

Τα όσπρια ήταν ανέκαθεν βασική τροφή της ελληνικής κουζίνας. Εκτός από το ότι η γη μας είναι εύκολη στην καλλιέργεια των οσπρίων ήταν και είναι, επίσης, εύκολο να αποθηκευτούν και να συντηρηθούν για πολύ καιρό. Τα "παντρεμένα" όσπρια ήταν, επίσης, η λύση της επόμενης μέρας. Όταν περίσσευαν όσπρια, τα μαγείρευαν με ρύζι την επόμενη μέρα, δηλαδή ρεβιθόρυζο, φασουλόρυζο, φακόρυζο κι, έτσι, τίποτα δεν πήγαινε χαμένο. Τέλος, τα όσπρια, συνδυασμένα με ρύζι, είναι μια πολύ υγιεινή τροφή, προσφέροντας μια πηγή πρωτεΐνης. Η προσθήκη ρυζιού απογειώνει τη διατροφική αξία του πιάτου.

προβολή