Οινούσσες

Πιλάφι με πεταλίδες

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

εύκολο

ΧΡΟΝΟΣ

30'

ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό πεταλίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά καρότο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρίταμο ψιλοκομμένο
1 φλ. λάδι
1 φλ. ρύζι σκληρό (κίτρινο)
½ κρασοπότηρο λεμόνι
αλάτι & πιπέρι

Περιγραφή

Οι πεταλίδες, εκτός από μικρή, νόστιμη, μπουκιά, ήταν το καλύτερο δόλωμα για να ψαρευτούν οι πολύχρωμες «γυαλίνες», «σκαρογυαλίνες» και «δύλοι» μέχρι πέρκες, σκάροι και σαργοί. Για τους παλιούς, ήταν ο απόλυτος ουζομεζές. Έβγαζαν τη μία με το όστρακο της προηγούμενης και τις έτρωγαν ωμές. Προτιμούσαν τις «κουκουμαράτες» που μάζευαν από τα ερημονήσια, γιατί έχουν περισσότερη τροφή και είναι πιο νόστιμες, έχοντας γύρω από τη τραγανή σάρκα τους μια πινελιά ώχρας.

Εκτέλεση

Βάζετε τις πεταλίδες σε μία κατσαρόλα με νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, η σάρκα των πεταλίδων θα αρχίσει να αποκολλάται από τα όστρακα. Σβήνετε τη φωτιά, ξεδιαλέγετε την τροφή και την κρατάτε κατά μέρος. Αφαιρείτε το κέλυφος από τις πεταλίδες. Τσιγαρίζετε στο λάδι όλα τα χορταρικά, ώσπου να μαραθούν. Ρίχνετε τρία φλιτζάνια νερό, τις πεταλίδες, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το λάδι και το λεμόνι. Ανακατεύετε συνέχεια, ώσπου να μισοβράσει το ρύζι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και την κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε όταν τραβήξει όλο το νερό.

Άλλες συνταγές

Βενιζελικά Λήμνου

Μετά την απελευθέρωση της Λήμνου από τον οθωμανικό ζυγό, το 1912, και, στη συνέχεια, με την ένταξή της στο ελληνικό κράτος, το νησί επισκέφτηκε ο Ελευθέριος Βενιζέλος. Αφού αποβιβάστηκε στον Ρωμέικο Γιαλό στη Μύρινα, όπου τον περίμενε πλήθος κόσμου για να τον καλωσορίσει, δοκίμασε τα κεράσματα που του είχαν ετοιμάσει. Μεταξύ άλλων, εκδήλωσε μια ιδιαίτερη προτίμηση σε ένα λευκό φοντανάκι, γεμισμένο με καρύδι και αμύγδαλο. Και κάπως, έτσι, τα φοντανάκια με το λευκό γλάσο ονομάστηκαν «βενιζελικά».

προβολή

Όσπρια παντρεμένα

Τα όσπρια ήταν ανέκαθεν βασική τροφή της ελληνικής κουζίνας. Εκτός από το ότι η γη μας είναι εύκολη στην καλλιέργεια των οσπρίων ήταν και είναι, επίσης, εύκολο να αποθηκευτούν και να συντηρηθούν για πολύ καιρό. Τα "παντρεμένα" όσπρια ήταν, επίσης, η λύση της επόμενης μέρας. Όταν περίσσευαν όσπρια, τα μαγείρευαν με ρύζι την επόμενη μέρα, δηλαδή ρεβιθόρυζο, φασουλόρυζο, φακόρυζο κι, έτσι, τίποτα δεν πήγαινε χαμένο. Τέλος, τα όσπρια, συνδυασμένα με ρύζι, είναι μια πολύ υγιεινή τροφή, προσφέροντας μια πηγή πρωτεΐνης. Η προσθήκη ρυζιού απογειώνει τη διατροφική αξία του πιάτου.

προβολή