ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 4 φλ. τσαγιού αλεύρι σκληρό
- 1 φλ. τσαγιού λάδι
- 1 φλ. τσαγιού γιαούρτι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κρόκος αυγού για επάλειψη
- 1 κιλό διάφορα χόρτα εποχής και μυρωδικά (σπανάκια, σέσκουλα, μυρώνια, καυκαλήθρες)
- 1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φέτα, τριμμένη
- 100 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Περιγραφή
Η πιο ανοιξιάτικη συνταγή για μπουρέκια με χόρτα εποχής και τριμμένα λευκά τυριά που παντρεύονται τέλεια και με το τραγανό φύλλο από γιαούρτι να ξεχωρίζει. Στη Σμύρνη, συνηθίζανε να φτιάχνουν τα μπουρέκια με κιμά, κρεμμύδι, πιπέρι και μπαχάρι. Η γέμιση ήταν περίπου ίδια με αυτήν της κιμαδόπιτας. Την άνοιξη που είχε πολλά χόρτα, τα φτιάχνανε με μυρώνια και καυκαλήθρες. Φέτα τότε δεν είχαν, είχαν ένα τυρί λευκό που είτε έφτιαχναν μόνοι τους είτε το αγόραζαν και ήταν πολύ παχύ, ωραίο και νόστιμο. Σήμερα, η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές, τα μπουρέκια μπορούν να φτιαχτούν και με έτοιμο φύλλο. Τα αυθεντικά, όμως, είναι με τη ζύμη με το γιαούρτι.
Εκτέλεση
Για τα μπουρέκια με χόρτα, βάζετε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το γιαούρτι και λίγο λίγο χλιαρό νερό, περίπου 100 ml. Ανακατεύετε με τα χέρια σας, ενσωματώνοντας το αλεύρι μέσα στον χυλό που δημιουργείται. Αργά και σταδιακά, προσθέτετε νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να έχετε μια σχετικά μαλακή και κολλώδη ζύμη. Ρίχνετε σταδιακά και το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το επίμονο ζύμωμα με τις γροθιές σας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ή ελάχιστο αλεύρι. Στο τέλος του ζυμώματος, δεν θα πρέπει να έχει απομείνει καθόλου αλεύρι στο μπολ. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια πετσέτα.
Για τη γέμιση: Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε τα χόρτα και τα μυρωδικά και σοτάρετε για ακόμα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα χόρτα και τα αφήνετε στην άκρη, να κρυώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε τα τυριά και αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
Για τα μπουρέκια: Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό αλεύρι. Κόβετε με το χέρι μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγετε, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλά πιτάκια με διάμετρο 10 - 12 εκ. Βάζετε 1 κουταλιά γέμιση στο μισό δίσκο και κλείνετε με τον υπόλοιπο σε μισοφέγγαρο. Πατάτε τις άκρες, για να μην ανοίξουν και χυθεί η γέμιση. Αλείφετε με τον κρόκο αυγού και ψήνετε στους 170 - 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Για τη γέμιση: Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε τα χόρτα και τα μυρωδικά και σοτάρετε για ακόμα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα χόρτα και τα αφήνετε στην άκρη, να κρυώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε τα τυριά και αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
Για τα μπουρέκια: Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό αλεύρι. Κόβετε με το χέρι μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγετε, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλά πιτάκια με διάμετρο 10 - 12 εκ. Βάζετε 1 κουταλιά γέμιση στο μισό δίσκο και κλείνετε με τον υπόλοιπο σε μισοφέγγαρο. Πατάτε τις άκρες, για να μην ανοίξουν και χυθεί η γέμιση. Αλείφετε με τον κρόκο αυγού και ψήνετε στους 170 - 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.