Τηγανητός αστακός με σκορδαλιά

Τοποθετείτε τις ουρές του αστακού σας σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιείτε το ψαλίδι της κουζίνας, για να κόψετε κάθετα το πάνω μέρος του κελύφους. Στη συνέχεια, τον κόβετε αριστερά και δεξιά της ουράς. Ανοίγετε το κέλυφος και τραβάτε προσεκτικά το κρέας. Επαναλαμβάνετε για τις υπόλοιπες ουρές αστακού. Κόβετε το κρέας της ουράς σε κομμάτια και ανακατεύετε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη. Τοποθετείτε σε ένα μπολ το γάλα, το ξύδι, την καυτερή σάλτσα και ανακατεύετε. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζετε από το ψυγείο και βάζετε τον αστακό σε ένα σουρωτήρι και πετάτε τη μαρινάδα. Φτιάχνετε το μείγμα του αλευριού σας, προσθέτοντας αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ, πάπρικα καγιέν, αλάτι και πιπέρι, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να ανακατέψετε. Το αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε τη φριτέζα ή προσθέτετε περίπου 3 δάχτυλα λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βυθίζετε τα κομμάτια του αστακού σας στο μείγμα από το αλεύρι να καλυφθούν και τινάζετε το περιττό αλεύρι. Τηγανίζετε τα κομμάτια του αστακού σας σε παρτίδες (περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα) και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι τον τηγανητό αστακό καθώς ψήνεται. Μπορείτε να τηγανίσετε τα κελύφη του αστακού και, στη συνέχεια, ανοίγοντας τα λίγο, να τοποθετήσετε τον τηγανητό αστακό μέσα στα κελύφη. Σερβίρετε με σκορδαλιά.

Για τη σκορδαλιά: Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα νερό και 1 κ.γ. χοντρό αλάτι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες. Ρίχνετε τις πατάτες στην κατσαρόλα και βράζετε για 15 - 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμες, όταν τις τρυπάτε με ένα πιρούνι και σπάνε. Παράλληλα, ρίχνετε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις σουρώνετε καλά. Αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους. Προσοχή, δεν αφήνετε παραπάνω, γιατί δε θα μπορέσετε να τις λιώσετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και πολτοποιείτε ελαφρά τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο για πουρέ αλλά όχι τελείως. Προσθέτετε στις πατάτες το μείγμα με το σκόρδο και ανακατεύετε καλά. Στο σημείο αυτό, δοκιμάζετε και προσαρμόζετε τη σκορδαλιά στις προτιμήσεις σας. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και ελαιόλαδο. Προσοχή, όσο περνάει η ώρα, η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται πιο έντονη και η σκορδαλιά σφίγγει περισσότερο.