ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αλεύρι
- 200 γρ. ρύζι πολύ καλά βρασμένο
- 1 ποτηράκι λικέρ ούζο
- μισό ποτήρι περίπου χυμό πορτοκαλιού
- 1 μπέικιν πάουντερ
- λίγο τρίμμα μαστίχα
- 2 ξηρές μαγιές
- λάδι για το τηγάνισμα
Περιγραφή
Οι λουκουμάδες ονομάζονται “φουσκιά”, επειδή φουσκώνουν μέσα στο λάδι. Το τηγάνισμά τους θέλει τεχνική και βέβαια αρκετές δοκιμές. Η σωστή τεχνική είναι να φτιαχτούν με λίγη ζύμη, προκειμένου αυτή να φουσκώσει. Η συνταγή για τους ψαριανούς λουκουμάδες έχει ακόμα μια πρωτοτυπία, τη χρήση ρυζιού. Τα παλιά χρόνια, παίρνανε το πάνω μέρος του αλευριού (την άχνη) που άλεθε ο μύλος, για να φτιάξουν λουκουμάδες.
Εκτέλεση
Βράζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με σκέτο νερό, μέχρι να γίνει λαπάς. Αφού κρυώσει, το χτυπάτε στο μπλέντερ να γίνει κρέμα. Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι, την μπέικιν και τη μαστίχα, προσθέτοντας, στη συνέχεια, το ούζο και το πορτοκάλι και ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος σφιχτός χυλός. Προσθέτετε την κρέμα του ρυζιού και ανακατεύετε. Τα ζυμώνετε όλα μαζί με λίγο χλιαρό νερό και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30΄ περίπου, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι, κόβοντας μικρούς λουκουμάδες με το χέρι σας σε σχήμα κουλουριού, βουτώντας στο νερό για να μην κολλάνε.