ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 4 ποτήρια νερό
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
- 6 αυγά
- 1/4 κουταλάκι γλυκού μαστίχα
- σπορέλαιο για τηγάνισμα
- μέλι και κανέλα (για το σερβίρισμα)
Περιγραφή
Σφίγγοι ή σβίγγοι είναι γνωστοί αλλιώς και ως οι νησιώτικοι λουκουμάδες. Οι σβίγγοι είναι αφράτα μπαλάκια ζύμης, όπως οι δικοί μας λουκουμάδες ή τα γαλλικά choux. Προέρχονται από τη νησιωτική Ελλάδα και αποτελούν το γλυκό των ναυτικών. Δεν είναι νηστίσιμοι, όπως οι κλασικοί λουκουμάδες, αλλά περιέχουν βούτυρο και αυγά. Αποτελούν ένα παραδοσιακό γλυκό, που, όπως αναφέρουν οι λαογράφοι, τα παλιά χρόνια, το θεωρούσαν συνήθεια των πλουσίων, επειδή ήταν ακριβό το λευκό αλεύρι που απαιτούσε η παρασκευή του.
Εκτέλεση
Βάζετε το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο στην κατσαρόλα και περιμένετε να λιώσει. Ρίχνετε μέσα το ψιλό σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Όταν πήξει το μείγμα, το βάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε σκεπασμένο να κρυώσει για 2 ώρες. Όταν είναι έτοιμο, δουλεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα αυγά ένα - ένα και τα ανακατεύετε καλά μέσα στη ζύμη. Προσθέτετε τη μαστίχα. (Όταν πρόκειται για γλυκό, τη μαστίχα την τρίβετε μαζί με ζάχαρη.) Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βάζετε λιγάκι λάδι σε ένα μικρό πιατάκι στην άκρη. Αλείφετε λιγάκι τα χέρια σας με το κρύο λάδι από το πιατάκι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια όταν την δουλεύετε. Κόβετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας και κάνετε μία τρύπα στη μέση. Το ρίχνετε μέσα στο βραστό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα χρυσό και, όταν είναι έτοιμοι οι σβίγγοι, τους στραγγίζετε με το τρυπητό. Τους βάζετε σε ένα πιάτο και σερβίρονται με μέλι και κανέλα.