ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. αμύγδαλα με τον φλοιό τους, ωμά και ανάλατα
- 5 - 6 πικραμύγδαλα (αν δεν βρούμε, χρησιμοποιούμε τα «αμύγδαλα» από το κουκούτσι των βερίκοκων) ή μερικές σταγόνες από εσάνς πικραμυγδάλου
- 1/2 κιλό (2½ κούπες) ζάχαρη
- 800 ml (4 κούπες) νερό
- 1/4 φλ. τσαγιού ανθόνερο
Περιγραφή
Σουμάδα, σιρόπι από αμύγδαλα ή πικραμύγδαλα. Η ετυμολογία της λέξης δεν είναι γνωστή. Κατά τη λαϊκή ερμηνεία της, η λέξη σουμάδα προέρχεται από το «σουμάδι» (=σημάδι), δηλαδή ένα δώρο του γαμπρού προς τη νύφη που σφράγιζε τη συμφωνία για τον γάμο και ακολουθούσε αμέσως το κέρασμα με το ποτό. Η σουμάδα είναι λευκό αναψυκτικό ποτό, που προέρχεται από γαλάκτωμα αμυγδάλου. Λέγεται, επίσης, αμυγδαλόπομα. Στην αρχαιότητα, ήταν γνωστό ως θιάσιον ή θιάσον (από τα αθάσια, που είναι τα αμύγδαλα) και, στους βυζαντινούς χρόνους, ως θασόρροφον. Υπήρξε και δημοφιλές αναψυκτικό σε καφενεία και ζαχαροπλαστεία, κυρίως, όμως, για τα γυναικόπαιδα. Στην Ελλάδα, η σουμάδα θεωρείται λόγω χρώματος ως γαμήλιο ποτό και για τούτο προσφέρεται, κυρίως, σε γάμους, εξού και η ευχή: "Και στις σουμάδες σου!", που έδιναν στους ανύπαντρους συχνά, που είναι ανάλογη με την ευχή "Και στα δικά σου!".
Εκτέλεση
Ζεματίζετε τα αμύγδαλα μαζί με τα πικραμύγδαλα για 1 - 2 λεπτά σε νερό που κοχλάζει. Δοκιμάζετε να τρίψετε ένα για να δούμε αν βγαίνει εύκολα το φλούδι και, αν ναι, τα αποσύρετε. Τα σουρώνετε και τα αδειάζετε σε μια καθαρή πετσέτα. Με την πετσέτα, τα τρίβετε να φύγει το φλούδι, όσο είναι ακόμη ζεστά. Τα ξεπλένετε και τα αδειάζετε στο μπλέντερ. Τα αλέθετε, μέχρι να γίνουν όσο πιο ψιλά γίνεται σαν πάστα. Αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε 200 ml (1 κούπα) από το μετρημένο νερό. Ανακατεύετε. Στρώνετε τουλουπάνι ή τούλια μέσα σε μια λεκάνη, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω. Αδειάζετε την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα που ανακατέψατε με το νερό. Μαζεύετε τις άκρες από το τουλουπάνι, να γίνει ένα πουγκί, και σφίγγετε καλά, να βγάλει η αμυγδαλόψιχα το «γάλα» της.
Βάζετε τη στυμμένη αμυγδαλόψιχα ξανά στο μπολ, προσθέτετε άλλα 200 ml από το μετρημένο νερό, ανακατεύετε και αδειάζετε τον πολτό ξανά μέσα στη λεκάνη με το τουλουπάνι. Σφίγγετε πολύ καλά, να ξαναβγάλει η αμυγδαλόψιχα το «γάλα» της. Αδειάζετε το «γάλα» του αμυγδάλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 400 ml νερό και τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά και προσέχετε, γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και κινδυνεύει να ξεχειλίσει. Θέλει συνεχές ανακάτεμα. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά. Στην αρχή, θα πρέπει να το ξαφρίζετε, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Το βράζετε μέχρι να δέσει και να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. Το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε το ανθόνερο. Γεμίζετε γυάλινα μπουκάλια και διατηρείτε κατά προτίμηση στο ψυγείο, για να διατηρηθεί περισσότερο. Σερβίρετε τη σουμάδα, αραιώνοντάς τη με νερό σε αναλογία 1 μέρος σουμάδα προς 4 ή 3 μέρη νερό ή σόδα. Πάγο προσθέτετε, αν θέλετε.
Βάζετε τη στυμμένη αμυγδαλόψιχα ξανά στο μπολ, προσθέτετε άλλα 200 ml από το μετρημένο νερό, ανακατεύετε και αδειάζετε τον πολτό ξανά μέσα στη λεκάνη με το τουλουπάνι. Σφίγγετε πολύ καλά, να ξαναβγάλει η αμυγδαλόψιχα το «γάλα» της. Αδειάζετε το «γάλα» του αμυγδάλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 400 ml νερό και τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά και προσέχετε, γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και κινδυνεύει να ξεχειλίσει. Θέλει συνεχές ανακάτεμα. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά. Στην αρχή, θα πρέπει να το ξαφρίζετε, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Το βράζετε μέχρι να δέσει και να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. Το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε το ανθόνερο. Γεμίζετε γυάλινα μπουκάλια και διατηρείτε κατά προτίμηση στο ψυγείο, για να διατηρηθεί περισσότερο. Σερβίρετε τη σουμάδα, αραιώνοντάς τη με νερό σε αναλογία 1 μέρος σουμάδα προς 4 ή 3 μέρη νερό ή σόδα. Πάγο προσθέτετε, αν θέλετε.