Lamm aus Limnos
Das Lamm von Lemnos ist ein erlesenes Viehprodukt, das im Jahr 2022 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt wurde. Dieses Fleisch stammt von Lammkarkassen, die von Tieren gewonnen werden, die ausschließlich auf den Inseln Lemnos und Agios Efstratios geboren, gehalten und geschlachtet werden. Dadurch wird die untrennbare Verbindung des Produkts mit dem besonderen Inselökosystem sowie mit den lokalen, traditionellen Haltungspraktiken bestätigt. Die besondere Identität des Produkts beruht vor allem auf der halb extensiven Haltungsform und der Fütterung, die auf der Weidehaltung in der einheimischen Flora der Insel und auf der Muttermilch basiert – Faktoren, die dem Fleisch eine besondere Zartheit, saftige Textur sowie einen angenehmen Geschmack und Geruch verleihen.
Die Einzigartigkeit des Lamms von Lemnos gründet sich auf seine Differenzierung gegenüber den üblichen Lammkarkassen Griechenlands, vor allem aufgrund des höheren Gehalts an intramuskulärem Fett und der besonderen Fütterung.
Das Produkt ist als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt, mit offizieller Genehmigung durch die Europäische Kommission im Oktober 2022. Die wichtigsten Produktspezifikationen, wie sie in dem offiziellen Dossier beschrieben sind, lauten:
- Identifizierung: „Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou“.
- Status: Geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
- Schlachtalter: 60 bis 120 Tage. Die Lämmer werden von Ende November bis Ende Februar geboren.
- Schlachtgewicht: Mehr als 10 kg.
- Fettgehalt: Das Fleisch weist einen hohen Fettanteil in den essbaren Geweben auf, der zwischen 10,0 % und 15,0 % liegt – ein Wert, der deutlich höher ist als der Durchschnitt (1,5 % bis 3 %) vergleichbarer Karkassen aus anderen Regionen Griechenlands. Dieses Fett ist intramuskulär (marmoriert) verteilt und gewährleistet die charakteristische Schmackhaftigkeit.
Das klar abgegrenzte geografische Gebiet für die Erzeugung, Aufzucht und Schlachtung des Lamms von Limnos ist strikt auf die Inseln Limnos und Agios Efstratios beschränkt, die die Regionale Einheit Limnos bilden. Das insulare Terroir von Limnos mit seinen eigentümlichen sandig-lehmigen Böden und dem trockenen mediterranen Klima spielt eine entscheidende Rolle für die Fleischqualität. Die Weideflächen der Inseln sind reich an autochthoner Flora und aromatischen Kräutern (Leguminosen und Getreide), deren Verzehr durch die erwachsenen Schafe und in der Folge durch die Lämmer (über die Weidehaltung) aromatische Bestandteile in das Fettgewebe überträgt. Diese besonderen Umweltfaktoren tragen in Kombination mit der an die lokalen Bestände angepassten Rasse zur Erzeugung von Fleisch mit den begehrten organoleptischen Eigenschaften bei.
Der Titel der Methode lautet Methode der Aufzucht & Erzeugung (Viehwirtschaftliche Erzeugnisse).
Die Schafhaltung auf Limnos folgt dem halbextensiven System, einer traditionellen Praxis mit geringen Inputfaktoren, die hauptsächlich auf natürlicher Weide beruht. Die erwachsenen Schafe weiden das ganze Jahr über frei auf den natürlichen Weideflächen rund um die Stallungen (kleine Umzäunungen), ohne die Inseln zu verlassen. Die Ernährung der Lämmer basiert in erster Linie auf der späten Säugephase, da sie bei ihren Müttern bleiben und etwa 60 Tage lang säugen, was zu einer ausreichenden Fetteinlagerung beiträgt. Nach dem Absetzen haben die Lämmer für ein bis zwei Monate Zugang zur Weide der auf dem Land wachsenden Pflanzen sowie zu kleinen Mengen ergänzender Mischungen, die hauptsächlich aus lokalen Getreiden (wie Hartweizen) und Leguminosen bestehen. Die Nutzung der in Stein gebauten Stallungen (Umzäunungen) stellt sicher, dass sich die Weideflächen in unmittelbarer Nähe der Tiere befinden, was die zurückzulegenden Entfernungen verringert und die Fleischqualität verbessert.
Das Lamm von Limnos ist eine der Säulen der landwirtschaftlichen Wirtschaft der Insel. Die Anerkennung als g.g.A. erhöht den Handelswert und den Ruf des Produkts, stärkt den Primärsektor wirtschaftlich und erhält die landwirtschaftliche Beschäftigung im Inselgebiet. Gleichzeitig trägt die Beibehaltung der haltextensiven Haltungsform, die an die natürliche Umgebung angepasst ist, zur Erhaltung der Biodiversität der Weideflächen und der traditionellen ökologischen Verbindung zwischen Viehzucht und Landwirtschaft bei.
Die Viehzucht auf Limnos hat eine lange und ununterbrochene historische Tradition, wobei das haltextensive Haltungssystem tief in den Praktiken der einheimischen „Kechagiades“ (Viehzüchter) verwurzelt ist. Die zeitüberdauernde Anpassung der Schafe an die Inselumwelt, mit minimalen Einflüssen von äußeren Rassen (wie der von Mytilene oder Chios), führte zur Herausbildung des Limnos-Schafes und zur Erzeugung von Fleisch mit erkennbarem Geschmack, der zum Ruf des Produkts beigetragen hat. Das Fleisch ist mit der lokalen Küche und den Bräuchen der Insel identifiziert.
Lamm und Zicklein dominieren die Ernährung auf Limnos. Im Gegensatz zum traditionellen Spießbraten, der in vielen Regionen Griechenlands verbreitet ist, ist auf Limnos das Lamm das zentrale Gericht der österlichen Festtafel und wird hauptsächlich im Ofen nach verschiedenen traditionellen Rezepten zubereitet. Die traditionelle Nutzung der aus Stein errichteten Schafställe (Mandren) ist ebenfalls ein integraler Bestandteil des kulturellen Erbes der Viehzucht auf der Insel.
