Süße Rose

Das Produkt ist allgemein bekannt als Rosen-Löffelsüß oder Rosensüßigkeit. Seine Besonderheit auf Chios liegt in der traditionellen Verwendung der Rosenblätter der Hundertblättrigen Rose (Rosa centifolia) oder anderer aromatischer Sorten, die im Mikroklima der Insel besonders gut gedeihen und eine überlegene Duftintensität verleihen. Im Gegensatz zu anderen Fruchtsüßigkeiten wird hier die Blüte selbst verwendet, die eine spezielle Verarbeitungstechnik erfordert, um Farbe und Duft während des Kochvorgangs zu bewahren.

Status g.U./g.g.A.

Seine Tradition und seine Verbindung zu den lokalen Rosensorten und den Herstellungsprozessen ordnen es den traditionellen, lokalen Produkten mit starker kultureller Identität von Chios zu.

Chios, bekannt als das „duftende Chios“, verfügt über ein günstiges Mikroklima, das den Anbau einer Vielzahl von aromatischen Pflanzen und Zitrusfrüchten unterstützt. Die Gebiete, die für den Anbau der aromatischen Rosen berühmt sind, deren Blütenblätter zur Herstellung der Süßigkeit verwendet werden, liegen hauptsächlich in bergigen und halbmöglichen Regionen der Insel, wie Agios Georgios Sykoussis, das sich in einer Höhe von etwa 400–450 Metern befindet. Diese Höhenlage gilt in Verbindung mit der Bodenqualität und den klimatischen Bedingungen (ausreichende Sonneneinstrahlung und Temperaturen) als ideal für die Entwicklung der Hundertblättrigen Rose (Rosa centifolia), die besonders reich an ätherischen Ölen und Aromen ist und der endgültigen Süßigkeit ihren besonderen, samtigen Geschmack verleiht.

Die Herstellung des Rosen-Süßigkeiten basiert auf einem traditionellen, handwerklichen Verfahren, das Sorgfalt und Genauigkeit erfordert. Der Rohstoff, die Rosenblätter, wird gewöhnlich von Ende April bis Anfang Juni geerntet, hauptsächlich in den Morgenstunden, wenn Duft und Konzentration der ätherischen Öle am höchsten sind.

Techniken und traditionelle Praktiken

1. Ernte und Sortierung: Es werden nur die vollen und unversehrten Blütenblätter aus den ausgewählten Rosenarten (z. B. Zentifolie oder Mairebe) gesammelt. Die Ernte erfolgt von Hand, mit besonderer Vorsicht, damit die Blütenblätter nicht verletzt werden.
2. Reinigung und Kneten: Die Blütenblätter werden sorgfältig gewaschen. Eine entscheidende traditionelle Praxis ist das „Kneten“ (oder Reiben) der Rosenblätter mit Zucker und/oder die Zugabe von „Xino“ (Zitronensäure) oder Zitrone und ihr Verbleib für mehrere Stunden (2–3 Stunden oder sogar über Nacht). Dieser Vorgang hilft bei der Extraktion der Aromen und bei der Erhaltung der intensiven Farbe der Rose. Das „Xino“ (Zitronensäure) oder der Zitronensaft sind notwendig, um die Farbe zu stabilisieren und das Sirup richtig gelieren zu lassen, wodurch eine Kristallisation des Zuckers verhindert wird.
3. Kochen: Die Rosenblätter werden zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einem Edelstahltopf gekocht. Das Kochen erfolgt in der Regel bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Das Geheimnis des Erfolgs liegt in der richtigen Kochzeit, sodass die Blütenblätter leicht weich werden, aber nicht zerfallen und ihre Struktur behalten. Das Sirup gilt als fertig, wenn es den gewünschten Gelierpunkt erreicht, der entweder empirisch (der „letzte Tropfen“, der langsam vom Löffel fällt) oder mit einem Thermometer kontrolliert werden kann, wobei die ideale Temperatur etwa 105 °C beträgt.
4. Fertigstellung und Abfüllung: Gegen Ende des Kochvorgangs wird der Zitronensaft oder zusätzliches „Xino“ hinzugefügt, damit das Süßigkeiten bindet und haltbar wird. Das Süßigkeiten wird, nachdem es leicht oder fast vollständig abgekühlt ist, in sterilisierte Gläser gefüllt. Das Rosen-Süßigkeiten bindet im Gegensatz zu anderen weiter, während es abkühlt.

Die Produktion der Rosenblüten-Süßspeise ist zwar nicht die wichtigste wirtschaftliche Tätigkeit auf Chios (wie etwa das Mastixharz), stellt jedoch einen bedeutenden Teil des örtlichen Hausgewerbes und der kleinen Manufakturen dar, die hauptsächlich in Kambos auf Chios ansässig sind. Diese Betriebe bewahren die traditionellen Rezepte von Chios und unterstützen gleichzeitig den biologischen Anbau von Duftrosen in Regionen wie Agios Georgios Sykioussis. Der Vertrieb der Süßspeise, oft in Kombination mit anderen lokalen Produkten (wie Zitrusfrüchten), stärkt das Image von Chios als Ort mit reicher gastronomischer Tradition und hochwertigen, handgefertigten Produkten und trägt so zum Agrotourismus und zur lokalen Beschäftigung bei. Die Produzenten organisieren häufig Besuche auf den Anwesen während der Erntezeit und verknüpfen so das Produkt mit dem Erlebnis der Besucher.

Die Tradition der Löffelsüßigkeiten ist tief im griechischen Kulturraum verwurzelt, insbesondere auf Chios, wo der Reichtum an Zitrusfrüchten und aromatischen Pflanzen zu einer großen Vielfalt geführt hat. Das Löffelsüßigkeit-Rosenkonfitüre ist speziell eng mit der Kultur des Bewirtens und der Gastfreundschaft verbunden. Historisch reicht die Verwendung der Rose in Süßspeisen und aromatischen Zubereitungen bis in die Antike zurück, doch die Praxis, Rosenblätter in einem dichten Zuckersirup haltbar zu machen, gehört zur Tradition der nachbyzantinischen und osmanischen Zeit, in der Zucker und Sirupe sowohl Konservierungsmittel als auch edle Delikatessen waren. Das rosafarbene Süß war oft die erste und vornehmste Leckerei, die den Besuchern in den Herrenhäusern des Kambos von Chios angeboten wurde, stets begleitet von einem Glas eiskalten Wassers, als Symbol für die Feinheit und Vornehmheit des Hauses.

Die Rosen-Löffelsüßigkeit ist traditionell mit bestimmten Bräuchen von Chios verbunden, vor allem mit solchen, die den Empfang und freudige Ereignisse betreffen.

• Gastfreundschaftliche Bewirtung: Sie war und ist nach wie vor das traditionelle Willkommensgebäck für Besucher, eine Art, den Gast zu ehren.
• Hochzeiten und Verlobungen: Aufgrund der symbolischen Bedeutung der Rose (Liebe, Schönheit) wurde die rosafarbene Löffelsüßigkeit häufig als Leckerei bei Verlobungen und Hochzeiten gereicht und zusammen mit anderen traditionellen Süßigkeiten (wie den Mandellikörchen) den Gästen als Geschenk mitgegeben.
• Ostern und Festtage: Aufgrund ihrer fastentauglichen Zusammensetzung (Frucht/Blüte und Zucker) war die Rosen-Löffelsüßigkeit, wie auch andere Löffelsüßigkeiten, eine beliebte Wahl zur Bewirtung während der Fastenzeiten, aber auch als Süßspeise in der Frühlingszeit, wenn die Rosen blühten.