Ouzo Mytilinis

Der Ouzo Mytilinis (oder Ouzo) ist eine zusammengesetzte geografische Angabe, die zur Kategorie der destillierten Anisspirituosen gehört. Als solche erfüllt er die grundlegenden Spezifikationen für Ouzo, doch sein Ruf und seine besonderen Eigenschaften sind mit dem geografischen Gebiet von Mytilini verknüpft.

Schutzstatus & Spezifikationen

Der Ouzo Mytilinis ist auf nationaler Ebene als geografische Angabe (g. A.) anerkannt und wurde der Europäischen Kommission notifiziert.

Wesentliche Spezifikationen:

• Kategorie: Destillierte Anisspirituose (anis-based spirit).
• Geografisches Gebiet: Das Getränk muss ausschließlich auf der Insel Lesbos hergestellt werden, mit Ausnahme des Gebiets der ehemaligen Gemeinde Plomari (die durch die g. A. „Ouzo Plomariou“ abgedeckt wird). Das Herstellungsverfahren (Aromatisierung mittels Destillation, Endherstellung) und die Abfüllung müssen innerhalb dieses geografischen Gebiets erfolgen.
• Aromatische Rohstoffe: Der wichtigste aromatische Rohstoff sind Anissamen (Pimpinella Anisum), wobei der Anis aus Lisvori vorrangig verwendet wird, der aufgrund der edaphoklimatischen Bedingungen der Region besonders hochwertige Eigenschaften aufweist. Außerdem werden Mastix von Chios (Pistacia Lentisus Chia) und andere aromatische Samen, Pflanzen oder Früchte wie Fenchel, Sternanis, Koriander, Kardamom u. a. verwendet.
• Destillation: Ein Teil des landwirtschaftlichen Ethylalkohols muss gemäß der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 durch Destillation aromatisiert werden. Das Endprodukt ist eine farblose und klare Flüssigkeit, die beim Mischen mit Wasser und/oder Eis aufgrund der verringerten Löslichkeit der aromatischen Verbindungen (Terpene) bei niedrigerer Alkoholkonzentration die charakteristische milchige Trübung (Emulsion) zeigt.
• Alkoholgehalt: Der minimale Alkoholgehalt Volumenprozent wird durch die allgemeinen Spezifikationen für Ouzo festgelegt, üblicherweise über 37,5 % vol (obwohl die Ouzo-Sorten aus Mytilini häufig zwischen 40 % und 47 % vol liegen).

Das geografische Herstellungsgebiet des Ouzo Mytilinis umfasst die Insel Lesbos mit Ausnahme des Gebiets von Plomari, das eine eigene geografische Angabe besitzt. Lesbos, als drittgrößte Insel Griechenlands, verfügt über ein reiches und vielfältiges Mikroklima sowie fruchtbare Böden.

Boden-klimatische Bedingungen und Rohstoffe

Lesbos liegt an der Schnittstelle von Europa und Asien, was die Insel reich an Biodiversität und aromatischen Pflanzen macht. Der Anis (Pimpinella Anisum), der vorherrschende aromatische Bestandteil des Ouzo, wird traditionell auf fruchtbaren Böden der Insel angebaut, wobei Lisvori (nahe dem Golf von Gera) als das herausragende Zentrum seiner Produktion gilt. Die besonderen klimatischen Bedingungen (milde Temperaturen, ausreichende Sonneneinstrahlung) und der Boden der Region verleihen dem Anis aus Lisvori laut technischem Dossier einzigartige und besondere Eigenschaften im Vergleich zu anderen Anbaugebieten. Dieser lokale Anis, in Kombination mit der Verwendung von Wasser aus lokalen Quellen und der Zugabe weiterer lokaler oder griechischer Kräuter (wie Chios-Mastix), prägt den besonderen aromatischen und geschmacklichen Charakter des Ouzo Mytilinis.

Die Herstellung des Ouzo Mytilinis folgt der traditionellen Destillationsmethode, die für die Qualität und seine organoleptischen Eigenschaften ausschlaggebend ist und die Verbindung mit dem Ruf der Region bestätigt.

Herstellungsverfahren

Das Herstellungsverfahren, wie im Technischen Dossier festgelegt, umfasst die folgenden Schritte:

1. Vorbereitung der Aromastoffe: Der wichtigste Aromastoff, der Anis aus Lisvori, wird zusammen mit weiteren ausgewählten aromatischen Kräutern (z. B. Fenchel, Mastix, Koriander) in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (in der Regel 96 % vol) eingeweicht (mazeriert).
2. Destillation: Die aromatische Lösung (Mazerat) wird in traditionelle kupferne Brennblasen (Kessel) gegeben, die häufig handgefertigt und von kleiner Größe sind, und langsam sowie sorgfältig erhitzt. Die langsame fraktionierte Destillation ist von entscheidender Bedeutung, da sie die Bewahrung der feinen Aromakomponenten ermöglicht.
3. Fraktionierung der Destillate: Bei der Destillation werden drei Fraktionen getrennt: der Kopf (erster Teil), das Herz (mittlerer, bester Teil) und der Schwanz (letzter Teil). Für die Herstellung des Ouzo Mytilinis wird ausschließlich das Herz des Destillats verwendet.
4. Endgültige Herstellung (Mischung und Verdünnung): Das Destillat (oder Ouzo-Destillat) wird mit weichem Wasser verdünnt (häufig aus lokalen Quellen, mit besonderen Eigenschaften, die das Endergebnis beeinflussen), bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Einige Brennereien fügen möglicherweise auch eine kleine Menge Zucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen, obwohl der authentische Ouzo von Lesbos häufig zuckerfrei ist. Dieser Prozess bildet zusammen mit der geheimen Mischung aus Kräutern (dem „Rezept“) die „Kunst“ des Brenners, die mit religiösem Eifer gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Produktion des Ouzo Mytilinis ist einer der Pfeiler der Wirtschaft, der Identität und der Kultur von Lesbos und hat einen bedeutenden sozioökonomischen Einfluss:

• Wirtschaftlicher Beitrag: Die Insel Lesbos ist das wichtigste Zentrum der Ouzo-Produktion in Griechenland, wobei etwa 50 % der gesamten nationalen Produktion aus ihren Brennereien stammen und einen bedeutenden Marktanteil abdecken. Dies bedeutet erhebliche Einnahmen aus inländischen und aus Exporttätigkeiten.
• Beschäftigung und ländliche Entwicklung: Die Produktion unterstützt direkt und indirekt Arbeitsplätze. Direkt in den Brennereien und in den Bereichen Verpackung/Vertrieb, und indirekt in der landwirtschaftlichen Produktion der Insel. Die Nachfrage nach dem Anis aus Lisvori insbesondere macht dessen Anbau wirtschaftlich tragfähig und erhält die traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken am Leben.
• Tourismus und Identität: Der Ouzo Mytilinis ist Synonym für die Gastfreundschaft und Gastronomie von Lesbos. Er zieht Gastro-Touristen an, die die traditionellen Destillerien und Ouzo-Museen besuchen (z. B. das Ouzo-Museum in Plomari, das zwar technisch gesehen eine andere g.U. ist, aber das Image der Insel als „Hauptstadt“ des Ouzo stärkt). Das Produkt fungiert als Botschafter von Lesbos auf den internationalen Märkten und präsentiert die Geschichte und Kultur der Insel.

Die Geschichte des Ouzo auf Lesbos ist direkt mit Mytilini als großem Hafen und Umschlagplatz im 19. Jahrhundert verbunden, da es nahe am Dreieck Konstantinopel–Smyrna–Alexandria lag, in dem die Spirituosenproduktion florierte.

Die Blüte der Spirituosenproduktion

Die ersten Rezepte und das Know-how wurden von Griechen aus Konstantinopel und Odessa übertragen. Die eigentliche Blüte der Spirituosenproduktion auf Lesbos fand nach der Kleinasiatischen Katastrophe (1922) statt, als Flüchtlinge, die Spirituosen produzierten, von den kleinasiatischen Küsten (vor allem aus Çeşme und Smyrna) sich in Mytilini und Plomari niederließen. Diese Flüchtlinge brachten ihr umfangreiches Wissen und ihre Erfahrungen in der Kunst der Destillation mit und schufen eine einzigartige Synergie mit den einheimischen Brennern.

Genossenschaft und Etablierung

Bereits seit Beginn des 20. Jahrhunderts gab es Dutzende von Brennereien in Mytilini. Die Zusammenarbeit und der Wettbewerb zwischen Einheimischen und Geflüchteten trugen zur Schaffung des starken Rufes des „Ouzo Mytilinis“ bei. Im Jahr 1967 schlossen sich 26 der 29 Brennereien der Region zur Vereinigung der Brennereien von Mytilini zusammen, ein Ereignis, das die historische und wirtschaftliche Bedeutung des Produkts für die Insel unterstreicht. Die Tradition des Ouzo Mytilinis ist daher ein lebendiges Beispiel für das kulturelle und wirtschaftliche Erbe, das die kleinasiatischen Geflüchteten auf Lesbos geprägt haben.

Der Ouzo Mytilinis ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein soziales Ritual und ein integraler Bestandteil des Lebens auf Lesbos:

• Ouzerien und Mezedes: Das traditionelle Servieren von Ouzo auf Lesbos findet in Ouzerien oder Cafés statt, immer begleitet von kleinen Mezedes (den bekannten Ouzo-Mezedakia), eine Praxis, die als Form sozialer Begegnung und der Verlangsamung des Lebensrhythmus dient.
• Familienrezepte: Die Herstellung des Ouzo Mytilinis beruht auf Familienrezepten und „Geheimnissen“, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Dies umfasst das genaue Verhältnis der Kräuter, die Qualität des Wassers und die besondere Technik der Destillation, welche den Charakter jeder einzelnen Brennerei bewahren.
• Emulsion (Trübung): Das „Trübwerden“ des Ouzo, wenn Wasser oder Eis hinzugefügt wird, ist Teil des Brauchs. Die weiße Emulsion, die auf das Anethol zurückzuführen ist, gilt als Zeichen hoher Qualität und intensiver Aromatisierung. Das ritualhafte, meisterhafte Umrühren und das Beobachten der Trübung ist ein Moment der Entspannung und Erwartung.