Λήμνος
Λημνιά τυροπιτούδια
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. αλεύρι Λήμνου αγνό κίτρινο
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1/2 κλ αλάτι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- νερό
- 350 γρ. τυρί φρέσκο καλαθάκι Λήμνου ή φέτα
- 2 αυγά χτυπημένα
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο (περίπου 1/2 κούπα)
- λίγο πιπέρι
Περιγραφή
“Τυροπ’τούδια”, όπως αλλιώς τα λένε οι ντόπιοι είναι τυροπιτάκια τηγανητά, γεμιστά με φρέσκο τυρί και τραγανό φύλλο, τα οποία τρώγονται ζεστά κατευθείαν από το τηγάνι. Στο νησί τα λένε και “φ’λαχτούδια” ή “μποχτσαδέλια”, γιατί το τετράγωνο σχήμα τους θυμίζει τον μποχτσά, δηλαδή την άσπρη μαντίλα που έδενε στο κεφάλι η Λημνιά αγρότισσα για να προστατεύεται από τον αέρα και τον ήλιο στο χωράφι.
Εκτέλεση
Για το φύλλο, ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το νερό. Προσθέτετε σιγά σιγά νερό μέχρι η ζύμη να μη κολλάει αλλά να μην είναι ούτε πολύ σκληρή. Την αφήνετε σε μια λεκάνη με μια λίγο βρεγμένη από πάνω μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για τη γέμιση, τρίβετε το τυρί και προσθέτετε όλα τα άλλα υλικά. Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, ώστε να είναι μια για κάθε τυροπιτούδι. Όσες μπαλίτσες δεν δουλεύετε, τις καλύπτετε με μια πετσέτα λίγο βρεγμένη. Τα ανοίγετε σε σχήμα τετράγωνο και σε πάχος περίπου 0.2εκ. Βάζετε στο κέντρο λίγο γέμιση και κλείνετε τις τέσσερις άκρες μαζί προς το κέντρο. Τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.