ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 650 γρ. ντοματάκια βελανίδι
- 400 γρ. ζάχαρη
- 400 ml νερό
- 4 καρφάκια γαρύφαλλο
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 φύλλα αρμπαρόριζα
- 2 λεμόνια
Περιγραφή
Τα «γλυκά βελανίδια» είναι ντοματίνια. Το όνομα «βελανίδι» αναφέρεται στο σχήμα των καρπών, ενώ η λέξη «γλυκά» περιγράφει τη γεύση τους, όπως στην περίπτωση του ντοματινιού. Τα ντοματίνια βελανίδια είναι ντοματίνια που το σχήμα τους θυμίζει βελανίδι, συνήθως, μικρά και μακρόστενα ή στρογγυλά, ανάλογα με την ποικιλία. Μπορεί να είναι γλυκά, φρουτώδη ή και πιο έντονα, ανάλογα την ποικιλία. Διαλέξτε ντοματάκια που είναι σφιχτά και όχι πολύ ώριμα, για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το βράσιμο. Σερβίρονται σκέτα ή με γιαούρτι. Για να φτιαχτεί ένα γλυκό του κουταλιού ντοματάκι, θέλει μεράκι και αγάπη για να φυλακιστεί η φρεσκάδα τους σε σιρόπια μόνο με ζάχαρη και λεμόνι. Στην Ελλάδα, το γλυκό του κουταλιού έχει εξελιχθεί σε τοπικό προϊόν, αφού, εκτός από τα συνηθισμένα (βύσσινο, κεράσι, κυδώνι κ.λπ.), τα ιδιαίτερα προϊόντα της ελληνικής υπαίθρου που ευδοκιμούν σε ορισμένα μέρη κάνουν εξαιρετικά γλυκά κουταλιού με ιδιαίτερη γεύση. Παλιότερα, χρησιμοποιούσαν ειδικά ασημικά σκεύη για το γλυκό του κουταλιού, ασημένια μπολ με τα κουταλάκια να κρέμονται τριγύρω τους.
Εκτέλεση
Επιλέγετε σκληρά και κόκκινα ντοματίνια. Πλένετε πολύ καλά και, με ένα μυτερό μαχαίρι, κόβετε το κοτσάνι, δημιουργώντας μία μικρή λακκούβα. Ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει και αφήνετε για 5 λεπτά. Σουρώνετε και μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό μαζί με πάγο. Με αυτόν τον τρόπο, θα ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Μετά το ξεφλούδισμα, κρατάτε τα ντοματίνια σε ένα σουρωτό, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα μπολ με χυμό από μισό λεμόνι και νερό να τα σκεπάζει για δύο ώρες κι, έτσι, δεν θα ζαχαρώσει το ντοματίνι.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 - 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ντοματίνια και ανακινείτε κυκλικά την κατσαρόλα. Συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνετε την αρμπαρόριζα και τον χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμα. Για να ελέγξετε το σιρόπι, αν διαθέτετε ειδικό θερμόμετρο, αυτό θα είναι έτοιμο όταν φτάσει στους 105 - 110 βαθμούς.
Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλετε ένα πιατάκι στο ψυγείο και να ρίξετε σταγόνες από το σιρόπι, αν οι σταγόνες μείνουν στρογγυλές είναι έτοιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζετε με μία πετσέτα, αφήνοντας για λίγο να πέσει η θερμοκρασία στο γλυκό και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείνετε καλά τα βάζα και αναποδογυρίζετε τα σε μία πετσέτα, αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως και αποθηκεύετε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Αν ανοίξετε ένα βάζο διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.
(Η αναλογία των υλικών θα βγάλει περίπου 2 βάζα των 250ml.)
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 - 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ντοματίνια και ανακινείτε κυκλικά την κατσαρόλα. Συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνετε την αρμπαρόριζα και τον χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμα. Για να ελέγξετε το σιρόπι, αν διαθέτετε ειδικό θερμόμετρο, αυτό θα είναι έτοιμο όταν φτάσει στους 105 - 110 βαθμούς.
Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλετε ένα πιατάκι στο ψυγείο και να ρίξετε σταγόνες από το σιρόπι, αν οι σταγόνες μείνουν στρογγυλές είναι έτοιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζετε με μία πετσέτα, αφήνοντας για λίγο να πέσει η θερμοκρασία στο γλυκό και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείνετε καλά τα βάζα και αναποδογυρίζετε τα σε μία πετσέτα, αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως και αποθηκεύετε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Αν ανοίξετε ένα βάζο διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.
(Η αναλογία των υλικών θα βγάλει περίπου 2 βάζα των 250ml.)