ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- περίπου 300 ml νερό χλιαρό
- 1 ½ φλ. τσαγιού λάδι ή βούτυρο λιωμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη ξερή μυζήθρα
Περιγραφή
Τα χερίσια μακαρόνια λέγονται και μακαρόνια του σπάρτου, γιατί το πλάσιμό τους γίνεται με τα χέρια, χρησιμοποιώντας τον σπάρτο ή αλλιώς το βούρλο, ένα λεπτό καλαμάκι γύρω από το οποίο τυλίγεται το ζυμάρι, για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική τρύπα στη μέση του κοντού ζυμαρικού. Τα φυτά αυτά είναι βούρλα, που βρίσκονται κυρίως στο Καλαμιάρι και το Φουρκερό, δύο περιοχές στις Οινούσσες όπου υπάρχουν άφθονα. Φυσικά, αν δεν μπορείτε να βρείτε βούρλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλά ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια.
Εκτέλεση
Για τα χερίσια μακαρόνια ξεκινάτε σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύετε το αλεύρι, το λάδι και λίγο αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας για αρκετή ώρα (περίπου 10 λεπτά), μέχρι να αποκτήσετε μια ενιαία εύπλαστη και κάπως σκληρή ζύμη. Πλάθετε σε μπάλα, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη τη ζύμη για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί. Απλώνετε μια λαδόκολλα σε λεία επιφάνεια και την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Κόβετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, περίπου στο μέγεθος μιας μέτριας ελιάς, και τα αφήνετε πάνω στη λαδόκολλα. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε. Κάθε ένα κομματάκι ζύμης το διπλώνετε γύρω από το σπάρτο ή ένα ξύλινο καλαμάκι και τρίβετε γρήγορα με τις δυο σας παλάμες, γύρω από τη ζύμη, έτσι, ώστε να μακρύνει και να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα. Αφαιρείτε το καλαμάκι κι, έτσι, το μακαρόνι μένει με την τρύπα στη μέση. Τα απλώνετε πάνω στην αλευρωμένη λαδόκολλα κι, αν θέλετε, τα βράζετε αμέσως.
(Εναλλακτικά, τα αφήνετε να στεγνώσουν για μία ημέρα, τα βάζετε σε καλά κλεισμένο μπολ στο ψυγείο και τα χρησιμοποιείτε όποτε θελήσετε.)
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζετε τα ζυμαρικά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Ζεσταίνετε σε τηγανάκι το λάδι ή το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει, ρίχνετε το τυρί και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Όπως είναι καυτό, περιχύνετε τα μακαρόνια, ανακατεύετε ελαφρώς και σερβίρετε, αν θέλετε, με λίγο επιπλέον τυρί.
(Εναλλακτικά, τα αφήνετε να στεγνώσουν για μία ημέρα, τα βάζετε σε καλά κλεισμένο μπολ στο ψυγείο και τα χρησιμοποιείτε όποτε θελήσετε.)
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζετε τα ζυμαρικά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Ζεσταίνετε σε τηγανάκι το λάδι ή το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει, ρίχνετε το τυρί και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Όπως είναι καυτό, περιχύνετε τα μακαρόνια, ανακατεύετε ελαφρώς και σερβίρετε, αν θέλετε, με λίγο επιπλέον τυρί.