Μαρμελάδα φραγκόσυκο

Για να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα φραγκόσυκο, πολτοποιείτε τα φραγκόσυκα και τα περνάτε από σίτα για να φύγουν τα κουκούτσια. Αρχικά, για να φτιάξετε τον πολτό, κόβετε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κομμάτια, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Ρίχνετε τον πολτό σε ψιλή μεταλλική σίτα ή μύλο πουρέ και, με μια κουτάλα, πιέζετε να περάσει ο χυμός και η σάρκα, αφήνοντας πίσω τα κουκούτσια. Βάζετε σε μια κατσαρόλα τον πολτό, τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ και ανακατεύετε. Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνετε το ξύσμα λάιμ, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Γεμίζετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Για να καθαρίσετε τα φραγκόσυκα, ένας τρόπος είναι να τα πιάσετε με το πιρούνι, να τα ακουμπήσετε σε ένα ξύλο κοπής, να κόψετε τις δύο τους άκρες με τα μαχαίρι, να τα χαράξετε κατά μήκος, όχι πολύ βαθιά, τόσο ώστε να τα ξεφλουδίζετε, ξετυλίγοντας τον φλοιό με το μαχαίρι. Ένας άλλος τρόπος είναι να τα ξεπλύνετε προσεκτικά κάτω από τη βρύση και εξίσου προσεκτικά να τα βάλετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και να τα αφήσετε για δύο με τρεις ώρες, ώστε να μαλακώσουν τα αγκαθάκια. Πολλά θα μείνουν στο νερό, τα υπόλοιπα θα τα απομακρύνετε με μια βούρτσα και, στη συνέχεια, θα τα καθαρίσετε.