Katsikaki Limnou

Das Katsikaki Limnou stammt ausschließlich von geschlachteten Ziegenlämmern (Zicklein), nicht von Lämmern, im Alter von 60–90 Tagen und mit einem Schlachtkörpergewicht von mehr als 8 kg. Seine wesentliche Besonderheit liegt in der zarten, saftigen Textur, dem angenehmen Geruch und Geschmack und vor allem im höheren Fettgehalt (4,1 % bis 11,1 % in den essbaren Geweben) im Vergleich zum Durchschnitt ähnlicher Produkte aus anderen Regionen Griechenlands (der bei etwa 1,2 % liegt). Diese großzügige Einlagerung von Fett (subkutan und perirenal) ist das Ergebnis des späten Absetzens (mit etwa 60 Tagen) und der Fütterung auf Basis der reichen, autochthonen Flora der Weideflächen von Limnos, was entscheidend zu seinen überlegenen sensorischen Eigenschaften beiträgt. Die Fleischfarbe ist überwiegend rot bis leicht rosafarben mit weißem Fett.

Das abgegrenzte geografische Erzeugungsgebiet des Katsikiou Limnou umfasst die Inseln Limnos und Agios Efstratios (Regionaleinheit Limnos). Die Ziegen, von denen die Ziegenlämmer stammen, werden traditionell gehalten und sind vollständig an das besondere trockene und warme Inselklima und die kargen Weiden der Region angepasst. Die reiche, wenn auch trockenheitsliebende Flora von Limnos mit ihren endemischen aromatischen Pflanzen ist der entscheidende Faktor für die Fütterung der Tiere, die sich in den besonderen Geschmacksmerkmalen des Fleisches widerspiegelt.

Die Erzeugung des Katsikiou Limnou basiert auf einem haltextensiven, traditionellen Haltungssystem, das in den „Manntres“ (traditionellen Stallungen) angewandt wird. Die Ziegenlämmer werden von Ende November bis Ende Februar geboren.

Traditionelle Praktiken:

• Spätes Absetzen: Die Ziegenlämmer säugen über einen langen Zeitraum, etwa 45–60 Tage. Dieses späte Absetzen ist entscheidend, da es die ausreichende Einlagerung von Fett in ihrem Körper gewährleistet, die ihnen Zartheit und Schmackhaftigkeit verleiht.
• Ernährung: Die Ernährung der erwachsenen Ziegen und der Zicklein nach dem Absetzen basiert in erster Linie auf der natürlichen Vegetation der Weiden Lemnos’. Die Nähe der Weiden zu den Ställen stellt sicher, dass die Tiere keine großen Entfernungen zurücklegen müssen. Die örtliche Flora, reich an aromatischen Kräutern und Süßgräsern, bereichert das Fleisch mit Aromen und Geschmacksnoten, die mit dem Terroir der Insel verbunden sind.
• Rasse: Die verwendeten Ziegen gehören zum weiten Rassetyp der einheimischen Ziege (Untertyp Lemnos/Agios Efstratios). Es handelt sich um widerstandsfähige, anspruchslose Tiere, die an die schwierigen Boden- und Klimabedingungen angepasst sind, wodurch sie Produkte mit hohem Nährwert und intensivem Geschmack liefern.

Die Produktion des „Κατσικιού Λήμνου“ stellt einen starken Pfeiler der Primärproduktion und der lokalen Wirtschaft auf Limnos und Agios Efstratios dar. Die Eintragung des Produkts als g.g.A. trägt zum Schutz und zur Bewahrung der lokalen, traditionellen Haltungspraktiken sowie der angepassten Nutztierpopulationen bei. Sie stärkt die Exportorientierung der lokalen Viehhalter, verleiht ihrem Produkt einen Mehrwert und schafft Chancen für eine nachhaltige Entwicklung. Die Erhaltung der „μαντρών“ und des halb extensiven Haltungssystems ist außerdem mit der Bewahrung der Insel­landschaft und der Biodiversität der Weideflächen verknüpft.

Die Viehzucht, insbesondere die Ziegenhaltung, hat auf Limnos eine jahrhundertelange Geschichte, da Kleinwiederkäuer seit jeher ein grundlegendes Element der Ernährung und der Wirtschaft der Inselbewohner waren. Die Produktion von Fleisch und Milchprodukten (wie dem Kalathaki Limnou g.U.) bildet eine ununterbrochene Kette von Wissen und Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Anpassung der Tiere an das trocken-heiße Klima der Insel ist das Ergebnis natürlicher Selektion und traditioneller Herdenbewirtschaftung durch die einheimischen Viehhalter. Die Bezeichnung „Κατσικάκι Λήμνου“ spiegelt diese historische und kulturelle Identität wider, indem sie das Produkt mit seinem Herkunftsgebiet verbindet.

Das Zicklein nimmt auf dem inseltypischen Tisch eine zentrale Stellung ein, insbesondere zu hohen Feiertagen wie Ostern. Die traditionelle Schlachtung, die Zubereitungstechniken und das Kochen des Zickleins sind Bestandteil der lokalen Bräuche. Auf Limnos ist das Braten von Lamm oder Zicklein im Ofen (anstatt am Spieß, wie es im griechischen Festland üblich ist) eine charakteristische Ostertradition, mit Gerichten wie dem „Κασπακινό“. Diese Bräuche unterstreichen die Bedeutung des Zickleins nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als kulturelles Symbol des Insellebens.