Fournon-Olivenöl

Das Olivenöl von Fourni Korseon ist überwiegend natives Olivenöl, das aus der Sorte Koroneiki (oder Synonymen wie Ladolia, Psilolia) hergestellt wird, die unter den trocken-heißen Bedingungen der Ägäis gedeiht. Die Einzigartigkeit des Produkts beruht auf der Kombination der Sorte mit dem edaphoklimatischen Umfeld der Fourni-Inseln, das dem Öl einen fruchtigen und leicht pikanten Geschmack sowie eine besonders niedrige Säure verleiht (die in einigen Fällen des biologischen Anbaus mit Werten zwischen 0,1 % und 0,4 % angegeben wird) und damit eine hervorragende Qualität anzeigt. Ein bedeutender Teil der Produktion folgt den strengen Vorgaben des biologischen Anbaus gemäß der Verordnung (EG) 834/2007 und unterstreicht den Respekt der Erzeuger gegenüber der natürlichen Umwelt.

Das Mikroklima der Insel ist durch einen mediterranen, trocken-heißen Charakter mit geringen Niederschlägen und milden Wintern gekennzeichnet, Bedingungen, die die widerstandsfähige Sorte Koroneiki begünstigen. Der Boden auf Fourni ist häufig steinig und karg, was in Kombination mit der zurückgehaltenen Feuchtigkeit sowie der Salzverträglichkeit des Olivenbaums zur Produktion von Oliven mit einem hohen Gehalt an aromatischen und qualitätsbestimmenden Bestandteilen beiträgt. Diese speziellen edaphoklimatischen Bedingungen gelten – trotz der Schwierigkeiten im Anbau – als ausschlaggebend für die Überlegenheit von Geschmack und Qualität des lokalen Olivenöls.

Die Methode des Anbaus und der Ölgewinnung auf den Fourni Korseon, insbesondere im Fall des biologischen Anbaus, legt den Schwerpunkt auf die Qualität und die umgehende Verarbeitung der Früchte.

Anbau

Der Anbau der Sorte Koroneiki ist an die trocken-heißen Bedingungen der Inseln angepasst, auch wenn der Mangel an Bewässerung zu erhöhter Alternanz (Wechsel von ertragsreichen und ertragsschwachen Jahren) führen kann. Die Düngung der Olivenbäume in der biologischen Produktion erfolgt mit umweltfreundlichen Methoden, wie Gründüngung und Blattdüngung, Verwendung von tierischem Stallmist oder zugelassenen biologischen Düngemitteln. Der Pflanzenschutz erfolgt mit milden, insektenabweisenden Präparaten (und nicht mit Giften) zur Bekämpfung von Schädlingen wie der Olivenfruchtfliege, gemäß der Verordnung für den ökologischen Landbau.

Ernte und Ölgewinnung

Die Ernte der Früchte erfolgt in der Regel durch Rütteln, wobei vermieden wird, Oliven vom Boden oder solche zu sammeln, die aufgrund übermäßiger Reife in die Netze fallen – eine Praxis, die den niedrigen Säuregehalt des Endprodukts gewährleistet. Nach der Ernte werden die Früchte umgehend in Jutesäcke oder Plastikkisten gefüllt (wie für eine bessere Belüftung und die Stabilisierung der Temperatur empfohlen) und noch am selben Tag oder spätestens am folgenden in eine zertifizierte Ölmühle transportiert, damit die Qualität nicht durch unsachgemäßen oder verspäteten Transport beeinträchtigt wird.

Der Prozess der Ölgewinnung folgt dem Verfahren der Kaltpressung („εν ψυχρώ“), bei dem die Malaxation des Olivenbreis bei einer Temperatur von weniger als 27 °C erfolgt. Diese Praxis ist von entscheidender Bedeutung, da sie die Erhaltung der qualitativen Eigenschaften des Olivenöls, seiner Polyphenole und bioaktiven Bestandteile sicherstellt, was zu einem sehr niedrigen Säuregehalt führt. Die Lagerung des Endprodukts erfolgt in Edelstahltanks und bei niedrigen Temperaturen, um die Qualität zu erhalten.

Die Olivenölproduktion auf Fourni Korseon, obwohl aufgrund der Größe des Inselkomplexes mengenmäßig gering, hat einen lebenswichtigen Einfluss auf die lokale Wirtschaft und den sozialen Zusammenhalt. Auf einer kleinen und abgelegenen Insel verschaffen die Bewahrung der traditionellen Anbaumethoden und der Schwerpunkt auf biologischer Produktion einen deutlichen Qualitätsvorteil, der sich in besseren Preisen und höherem Einkommen für die Erzeuger niederschlagen kann und Identität sowie Wert auf dem Markt schafft. Der Olivenanbau hält den Agrarsektor lebendig und steht in Verbindung mit dem ökologischen Bewusstsein der Gemeinschaft, insbesondere wenn umweltfreundliche Praktiken übernommen werden, die den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden vermeiden. Darüber hinaus erhält der Anbau die Landschaft und die Biodiversität der Insel und trägt gleichzeitig zur Autonomie und Ernährungssicherheit der Bewohner bei.

Der Olivenanbau auf den Inseln der Ägäis, einschließlich Fourni Korseon, hat tiefe Wurzeln, die bis in die Antike zurückreichen, und stellt einen integralen Bestandteil der mediterranen Ernährung und Kultur dar. Für die kleinen und abgelegenen Inselkomplexe war der Olivenbaum nicht nur eine Kulturpflanze, sondern ein Symbol des Lebens, der Widerstandsfähigkeit und der Selbstständigkeit. Die vorherrschende Koroneiki-Sorte ist eine der ältesten griechischen Sorten, bekannt für ihre hervorragende Eignung zur Produktion von hochwertigem Olivenöl, was die zeitlose Verbindung der Region mit der Olivenproduktion belegt. Das kulturelle Erbe spiegelt sich in den traditionellen Anbau- und Erntetechniken sowie in der gemeinschaftlichen Dimension des Prozesses wider, bei dem die Ernte oft eine kollektive Anstrengung war.

Die Bräuche rund um die Olivenproduktion auf Fournoi folgen den allgemeinen Traditionen der Ägäis, wo die Erntezeit (in der Regel von November bis Januar) ein wichtiges gesellschaftliches und landwirtschaftliches Fest darstellt. Die Ernte der Frucht, bekannt als „λιoμάζωμα“ oder „λιάτρισμα“, erfolgte traditionell unter Beteiligung der ganzen Familie, häufig unter Verwendung einfacher Werkzeuge wie des „χτένι“ und des „ραβδί“ (Stock zum Abschlagen der Zweige). Der wichtigste Brauch ist die sofortige Verarbeitung der Oliven, wobei die Früchte rasch in die Ölmühle gebracht werden (früher in die „κολοκυθάλα“), um das „πρωτόλαδο“, den frischen Saft der Olive, zu gewinnen. Diese unmittelbare Verarbeitung, die heute auch eine moderne Qualitätsanforderung darstellt (Kaltpressung), war ursprünglich eine traditionelle Praxis, die eine bessere Qualität und eine geringere Säure garantierte, lange bevor die heutigen Qualitätsvorschriften überhaupt eingeführt wurden.