Olives Hamades (Kourmades)

Die Oliven, die auf Samos als „Chamades“ oder „Kourmades“ bekannt sind, sind die Früchte der lokalen Sorte Throumpolia, die auf der Insel seit Jahrhunderten traditionell angebaut wird. Ihre Bezeichnung stammt vom Ernteverfahren, da „Chamades“ oder „Kourmades“ im Grunde „diejenigen, die auf den Boden fallen“ bedeutet (chamás = niedrig, am Boden), weil sie vom Boden gesammelt werden, nachdem sie vollständig ausgereift sind und natürlich abgefallen sind. Die Throumpolia ist eine Doppelnutzungssorte, die sowohl für die Ölproduktion als auch für Tafeloliven des Typs „Throumba“ geeignet ist, eine Bezeichnung, deren Verwendung – mit Ausnahme der „Throumba Thasou“ – nicht zulässig ist, da es sich um ein g.U.-Produkt handelt.

Die Sorte gedeiht selbst in Gebieten mit trockenem Klima sowie in armen, steinigen, kiesigen und stark erodierten Böden. Die Widerstandsfähigkeit der Throumpolia unter diesen schwierigen Bedingungen macht sie ideal für die Nutzung solcher Standorte, in denen andere Kulturarten nicht gedeihen könnten. Die Olivenhaine auf Samos bedecken grob geschätzt 9.649 Hektar (ha) mit 1,293 Mio. Olivenbäumen, die sich zu 55,6 % im Flachland (0–200 m), zu 27,4 % in der Hügellandschaft (200–400 m) und zu 17 % in der Bergzone (>400 m) auf Hängen mit Neigung und Terrassen mit Trockenmauern verteilen. Die Throumpolia ist die Hauptsorte in den traditionellen Olivenhainen, während in den letzten Jahren insbesondere seit den 1970er-Jahren die Pflanzung der Koroneiki zur Ölgewinnung ausgeweitet wurde. Die besonderen mikroklimatischen Bedingungen auf Samos während der Reife der Früchte spielen eine entscheidende Rolle für die einzigartige Eigenschaft der Throumpolia-Olive, am Baum auf natürliche Weise zu entbittern.

Die traditionelle Anbau- und Verarbeitungsmethode der „Chamades“ ist einzigartig, da sie nahezu keine nachernteliche Behandlung erfordert, um die Olive genießbar zu machen, und sich damit vollständig von den üblichen Entbitterungsmethoden unterscheidet.

Die Sorte Throumpolia ist mittelgroß, mit zylindrokonischer Form und einem durchschnittlichen Fruchtgewicht von etwa 3,3 Gramm. Ihre Besonderheit liegt in ihrer Fähigkeit, einen Teil ihrer Feuchtigkeit zu verlieren und die bittere Substanz (Oleuropein) vollständig abzubauen, während sie sich noch am Baum befindet. Dieser natürliche Entbitterungsprozess ist auf das symbiotische Wirken bestimmter Pilze sowie auf die besonderen Boden- und Klimabedingungen zurückzuführen.

Die Ernte findet in der Zeit von Oktober bis Dezember statt. Die Früchte, die bereits verschrumpelt und geschwärzt sind, fallen auf natürliche Weise zu Boden. Auf Samos werden die Oliven traditionell frisch verzehrt, sobald sie vom Baum fallen, ohne jegliche weitere Verarbeitung (z. B. Lake, Salzlake oder Natronlauge), außer der Reinigung. Handelt es sich um eine kommerzielle Vermarktung, folgt die Weiterverarbeitung:

1. Reinigung: Nach der Sammlung werden die Früchte sorgfältig mit Wasser gewaschen, um Fremdstoffe zu entfernen.
2. Konservierung: Zur besseren Haltbarkeit kann eine kleine Menge Salz (etwa 3 % des Gewichts) hinzugefügt werden oder alternativ ohne Salz verpackt werden, konserviert in hochwertigem Olivenöl oder durch Tiefgefrieren. Diese schonende Verarbeitung bewahrt die natürlichen Eigenschaften der Frucht in höchstem Maße.

Der Anbau der Throumpolia und die Produktion der „Chamades“ auf Samos hatten einen tiefgreifenden und vielschichtigen Einfluss auf die Wirtschaft und die Umwelt der Insel. In der Volkskunde wird sie als das erste Einkommen der Olivenbauern in den Herbstmonaten erwähnt. Der traditionelle Throumpolia-Olivenhain trägt zur Erhaltung der Agrarlandschaft und zum Schutz vor Bodenerosion bei, insbesondere auf hanglagigen, armen und steinigen Böden, auf denen sie vorherrscht. Die Throumpolia ist besonders dürretolerant, was sie zu einer nachhaltigen Kultur macht, die natürlich trockene Gebiete nutzt – ein entscheidender Faktor in Zeiten des Klimawandels. Ihre Frucht, die ohne chemische Behandlung verzehrt wird, stärkt das Image von Samos als Region, die qualitativ hochwertige, natürliche Agrarprodukte erzeugt, und trägt zum Agrotourismus sowie zur Differenzierung der Insel auf dem Weltmarkt bei. Obwohl in den letzten Jahren eine Ausbreitung der eher zur Ölgewinnung geeigneten Koroneiki zu beobachten ist, bleibt die Erhaltung der Throumpolia ein Schlüssel zur Bewahrung der genetischen Vielfalt und der kulturellen Identität des samischen Primärsektors.

Der Olivenanbau auf Samos verliert sich in den Tiefen der Jahrhunderte, mit historischen Belegen, die bis in die Antike zurückreichen. Der antike Dramatiker Antiphanes hatte geschrieben, dass die hervorragende Qualität des samischen Olivenöls den Maßstab für das Olivenöl im übrigen Griechenland bildete, während Aischylos Samos als „olivenreich“ bezeichnete. Die Throumpolia gilt von einigen als eine der ältesten Olivensorten im Mittelmeerraum. Ihr Anbau wurde auf der Insel nie unterbrochen und überdauerte sogar die Zeit der Verödung von Samos (1476–1552 n. Chr.), wobei viele der bestehenden traditionellen Bäume ein Alter von Jahrhunderten aufweisen, wie die „Eva-Olive“ in Myloi mit einem Alter von über 500 Jahren. Das Überleben und die Dominanz der Throumpolia auf armen Böden zeugen von der tiefen Verbindung dieser Sorte mit dem Mikroklima und der historischen landwirtschaftlichen Praxis der Insel und machen sie zu einem lebendigen Denkmal des agrarischen Erbes.

Die „Chamades“-Oliven sind unmittelbar mit der traditionellen Lebensweise der Samioten verbunden. Der Brauch, sie zu sammeln, nachdem sie natürlich zu Boden gefallen sind, spiegelt einen Respekt vor dem natürlichen Zyklus des Baumes wider und eine Ökonomie der Arbeit, da das zeitaufwendige und mühsame Pflücken von den Zweigen nicht erforderlich ist. Die Frucht, die bereits süß, weich und verzehrfertig ist, symbolisiert den Überfluss und die Großzügigkeit der samiotischen Erde. Traditionell begleiten die „Chamades“ das tägliche Brot, Hülsenfrüchte und in Öl zubereitete Speisen und stellen ein zentrales Element des Überlebens und einer vollwertigen Ernährung für Bauern und Hirten dar. Das Fehlen jeglicher Verarbeitung reiht die Thrúbes unter die „reinsten“ und traditionellsten Nahrungsmittel der Insel ein.